Saumon en papillote aux petits légumes


Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
208 824 24.3/5 pour 3 notations
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Dernière mise à jour : Le 22 Juin 2011

Pour 4 papillotes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 papillotes 4 papillotes 8 papillotes 12 papillotes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 1
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.

Étape 2 - 15 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 2
Préparez 1 carotte et coupez en petits morceaux.

Étape 3 - 5 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 3
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.

Étape 4 - 5 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 4
Préparez 4 cuillères à soupe de petits-pois (frais ou surgelés).

Étape 5 - 2 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 5
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.

Étape 6 - 10 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 6
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.

Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.

Préchauffez le four à 240°C (460°F).

Étape 7 - 12 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 7
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arrêtes, salez et poivrez les de chaque coté, et posez en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.

Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.

Étape 8 - 4 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 8
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).

Étape 9 - 20 min.
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 9
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.

Enfournez pour 20 minutes.

Étape 10
Saumon en papillote aux petits légumes : Photo de l'étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuissons.

Remarques

N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
658 Kcal ou 2 755 Kj11 gr55 gr42 gr
33 %4 %5 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
88 Kcal ou 368 Kj1 gr7 gr6 gr
4 %1 %1 %1 %
Par papillotes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
165 Kcal ou 691 Kj3 gr14 gr11 gr
8 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Charles Barrier.

Cette recette utilise (entre autres)

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