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Saumon en papillote aux petits légumes
Une escalope de saumon juste salée/poivrée et des petits dés de légumes de saison pré-cuits.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 4 papillotes, il vous faut :
- 1
150 g de haricots verts - 2
1 carotte - 3
2 oignons nouveaux - 4
4 cuillères à soupe de petits pois - 5
50 g de beurre - 6
4 cuillères à soupe de fumet de poisson - 7
4 escalopes de saumon frais - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 730 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préparez, lavez et coupez en petits morceaux 150 g de haricots verts.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Préparez et émincez 2 oignons nouveaux.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Préparez 4 cuillères à soupe de petits pois (frais ou surgelés).
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Dans une casserole, mélangez à froid 50 g de beurre et les morceaux de légumes en remuant soigneusement.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Mettez sur feu doux, salez et poivrez, mélangez à nouveau et quand le beurre est fondu couvrez pour empêcher la coloration.
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Faites cuire 10 minutes à couvert puis retirez du feu.
Préchauffez le four à 240°C (460°F).
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Vérifiez que les escalopes de saumon sont sans peau ni gras ni arêtes, salez et poivrez-les de chaque côté, et posez-en une au milieu d'une grande feuille de papier cuisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Versez dessus 2 cuillères à soupe de légumes et 1 cuillère à soupe de fumet de poisson.
Étape 8 - ⌛ 4 min.
Repliez le papier pour former la papillote, et fermez bien les bords (agrafez ou utilisez un trombone).
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Passez éventuellement dessus un coup de pinceau trempé dans le beurre restant de la casserole de légumes, ainsi la papillote va brunir à la cuisson c'est plus joli.
Enfournez pour 20 minutes.
Enfournez pour 20 minutes.
Étape 10
Servez les papillotes dans les assiettes, et faites ouvrir par les convives pour qu'ils profitent des délicieuses odeurs de cuisson.
Remarques
N'hésitez pas à faire varier les légumes utilisés, prenez des légumes de saison c'est toujours meilleur, et même le poisson en remplaçant le saumon par un filet de lieu par exemple.
Conservation : Une fois repliées les papillotes se conservent avant cuisson 1 heure ou 2.
Source : D'après Charles Barrier.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 8 g ANC=3 % | 6 g ANC=8 % | 88 kcal ANC=4 % | 370 kJ ANC=4 % |
| Par papillotes | 3 g ANC=5 % | 14 g ANC=5 % | 11 g ANC=14 % | 161 kcal ANC=8 % | 676 kJ ANC=8 % |
| Pour la recette | 12 g ANC=19 % | 57 g ANC=22 % | 42 g ANC=58 % | 646 kcal ANC=32 % | 2 703 kJ ANC=32 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 papillotes
3.60 €
Par papillotes
0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Haricots verts
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci de m'avoir rappelé ma tante qui me manque avec ses bons plats
Bises