Champignons à la bourguignonne
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.
30 min.
Facile
12 personnes
5 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 litres 375 ml de champignons - 2
3 oignons - 3
154.8 mls de beurre - 4
900 ml de vin rouge - 5
3 cuillères à soupe de fond de veau
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 6 litres 375 ml de champignons, coupez les dans la hauteur, en 4 ou plus selon leur taille.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 154.8 mls de beurre et quand il est bien mousseux aoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les champignons, augmentez le feu à vif, mélangez bien...
Étape 5 - 5 min.
...et faites les bien colorer en remuant régulièrement.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 900 ml de vin rouge et 3 cuillères à soupe de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 7 - 10 min.
Laissez ainsi réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 8 - 1 min.
Étape 9
Servez seuls ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
C'est une recette qui marche mieux avec des champignons plutôt fermes, qui se tiennent mieux à la cuisson.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 160 ANC=20 % | 130 ANC=20 % | 2 150 ANC=110 % | 9 020 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 5 ANC=0 % | 4 ANC=1 % | 70 ANC=3 % | 290 ANC : 3 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 750 ANC : 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 16.05 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
quand tu dis couper les pieds, on croit que c'est pour les enlever, mais ils y sont sur la photo deux , alors , on coupe les champignons simplement ;