Champignons à la bourguignonne
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
6 litres 375 ml de champignons - 2
3 oignons - 3
154.8 mls de beurre - 4
900 ml de vin rouge - 5
3 cuillères à soupe de fond de veau
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 18 min. | 11 min. | 29 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez 6 litres 375 ml de champignons, coupez les dans la hauteur, en 4 ou plus selon leur taille.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Il faut essayer de ne pas les couper trop petits, on veut avoir "de la mâche", c'est à dire une sensation d'une certaine fermeté en bouche.
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 154.8 mls de beurre et quand il est bien mousseux aoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - 1 min.
Ajoutez les champignons, augmentez le feu à vif, mélangez bien...
Étape 5 - 5 min.
...et faites les bien colorer en remuant régulièrement.
Étape 6 - 2 min.
Ajoutez 900 ml de vin rouge et 3 cuillères à soupe de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien.
Étape 7 - 10 min.
Laissez ainsi réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
Étape 8 - 1 min.
Étape 9
Servez seuls ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
C'est une recette qui marche mieux avec des champignons plutôt fermes, qui se tiennent mieux à la cuisson.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 155 Kcal ou 9 023 Kj | 88 gr | 163 gr | 128 gr |
| 108 % | 34 % | 15 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 69 Kcal ou 289 Kj | 3 gr | 5 gr | 4 gr |
| 3 % | 1 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 180 Kcal ou 754 Kj | 7 gr | 14 gr | 11 gr |
| 9 % | 3 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 16.05 €
- Par personne : 1.34 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Escalope de veau à la crème, Émincé de poulet champignons-brocolis, Sauté de poulet et champignons au curcuma, Lapin à la moutarde, Fonds d'artichauts gratinés, ... Toutes |
 | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saucipain, Sauce marchand de vin, Oeufs en meurette, Coq au vin, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes au four de St Aubin le vertueux, Chou fleur rôti, Poisson de Nicolas, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Gâteau des iles, ... Toutes |
 | Fond de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Émincé de veau aux poireaux et champignons, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Tournedos Rossini, ... Toutes |
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quand tu dis couper les pieds, on croit que c'est pour les enlever, mais ils y sont sur la photo deux , alors , on coupe les champignons simplement ;