Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles


Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.
13K 2 5 3.4
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Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 18 personnes, il vous faut :
  • 1 jambon fumé 12 tranches de jambon fumé
  • 2 choux de Bruxelles 2 kgs 400 g de choux de Bruxelles
  • 3 huile d'olive 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignon 3 oignons
  • 5 poireau 6 poireaux
  • 6 beurre 150 g de beurre
  • 7 bouillon de volaille 3 litres de bouillon de volaille
  • 8 crème fraiche 6 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
  • 9 sel sel
  • 10 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 7 830 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.54 min.1 heure 29 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 2
Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 3
Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 2 kgs 400 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 4
Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 5
Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 7
Préparez 3 oignons, émincez le.

Préparez 6 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 8
Dans une grande casserole, faites fondre 150 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 9
Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 10
Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 3 litres de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 11
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 12
Retirez du feu, ajoutez 6 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 13
Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.
Remarques
La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 727 Kcal ou 28 165 Kj200 gr319 gr519 gr
336 %77 %30 %79 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
86 Kcal ou 360 Kj3 gr4 gr7 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
374 Kcal ou 1 566 Kj11 gr18 gr29 gr
19 %4 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 personnes : 22.87 €
  • Par personne : 1.27 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!
    Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 (n° 2)
  • Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellent
    Posté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 (n° 1)
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