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Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles

Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.

30 K 2× 3.2/5 (6 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

7.65 €

18 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 12 tranches de jambon fumé
2 2 kgs 400 g de choux de Bruxelles
3 15 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 3 oignons
5 6 poireaux
6 150 g de beurre
7 3 litres de bouillon de volaille
8 6 cuillères à soupe de crème fraiche (facultatif)
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 7 830 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.

Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.

Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 2 kgs 400 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.

Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.

Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.

Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.

Préparez 3 oignons, émincez le.

Préparez 6 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.

Dans une grande casserole, faites fondre 150 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.

Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 3 litres de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.

Retirez du feu, ajoutez 6 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13

Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.

Remarques

La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.

Conservation : Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	200 ANC=80 %	320 ANC=30 %	520 ANC=80 %	6 730 ANC=340 %	28 170 ANC : 340 %
Pour 100 g	2 ANC=1 %	4 ANC=0 %	6 ANC=1 %	90 ANC=4 %	360 ANC : 4 %
Par personne	10 ANC=4 %	20 ANC=2 %	30 ANC=4 %	370 ANC=20 %	1 570 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 22.90 €
Par personne : 1.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bravo! Recette équilibrée et bien conçue. Une réussite. On a bien apprécié le côté rustique sans pour autant ingurgiter des patates ou des légumes secs. Je découvre que le chou de Bruxelles est très nourrissant et peut être « noyé » par le poireau, un légume autrement plus fin et savoureux. Conclusion, le chou de Bruxelles est un bon bouche-trou. J’en ai d’ailleurs mis moins dans cette soupe que les poireaux. Plus légère ainsi. Merci pour cette bonne recette!
Posté par Raja le 22 janvier 2021 à 22h43 no 2
Je viens de la finir...j'ai juste rajouté une pomme de terre et une carotte.....magnifique excellent
Posté par jean le 19 janvier 2021 à 15h36 no 1

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