Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles


Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles
Pour cette recette on va procéder de façon un peu atypique : d’abord rôtir au four les choux de Bruxelles, puis les mélanger au poireau lui-même déjà légèrement cuit avec l'oignon, avant d'ajouter du bouillon de volaille.

Servie avec du jambon croustillant, son gout assez corsé, vous étonnera sans doute.
5 495 2 5 3.4
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Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2021

Mots-clés pour cette recette : SoupePoireauxChoux de BruxellesJambonGrilléRustiqueMixéeCorsée

Pour 18 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.54 min.1 heure 29 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Posez 12 tranches de jambon fumé sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 2
Enfournez pour 5-10 minutes de cuisson pour obtenir des tranches très grillées et croustillantes une fois refroidies.

Réservez, et ne coupez pas le four.

Étape 3 - 15 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 3
Épluchez puis coupez en 2 dans la hauteur 2 kgs 400 g de choux de Bruxelles (conseil : commencez pendant la cuisson du jambon).

Étape 4 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 4
Versez les dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez 15 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez bien.

Étape 5 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 5
Retirez le jambon de la feuille de cuisson, et versez y les choux de Bruxelles (oui, on ré-utilise tout ce qu'on peut).

Étape 6 - 30 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 20-30 minutes de cuisson, les choux de Bruxelles doivent êtres bien dorés.

Réservez.

Étape 7 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 7
Préparez 3 oignons, émincez le.

Préparez 6 poireaux, émincez les également.

Étape 8 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 8
Dans une grande casserole, faites fondre 150 g de beurre et quand il est bien chaud ajoutez l'oignon émincé.

Salez, poivrez, mélangez et faites cuire 1 minute ou 2.

Étape 9 - 2 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 9
Ajoutez les poireaux, et faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 10
Ajoutez les choux de Bruxelles, mélangez à nouveau, puis versez 3 litres de bouillon de volaille.

Étape 11 - 10 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 11
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes.

Étape 12 - 3 min.
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 12
Retirez du feu, ajoutez 6 cuillères à soupe de crème fraiche et mixez soigneusement.

Étape 13
Soupe rustique aux poireaux et choux de Bruxelles : Photo de l'étape 13
Servez en bol, bien chaude, avec des morceaux de jambon grillé posés sur le dessus.

Remarques

La cuisson des choux de Bruxelles peut être faites à l'avance, voire la veille.

Les proportions de légumes sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter selon vos gouts.

Conservation :

Plusieurs jours, au frigo, dans un bocal fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
6 727 Kcal ou 28 165 Kj200 gr319 gr519 gr
336 %77 %30 %79 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
85 Kcal ou 356 Kj3 gr4 gr7 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
374 Kcal ou 1 566 Kj11 gr18 gr29 gr
19 %4 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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