Rougail saucisses
Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.
Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 personnes, il vous faut :
- 1
800 g de saucisse - 2
4 cuillères à soupe d'huile - 3
2 gousses d'ail - 4
2 oignons - 5
1 kg 600 g de tomates concassées - 6
2 cuillères à soupe de curcuma - 7
2 piments (facultatif) - 8
2 cubes de bouillon de bœuf - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 780 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 16 min. | 1 heure 14 min. | 1 heure 30 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Piquez 800 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.
Étape 2 - 10 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.
Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.
Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.
Étape 3 - 3 min.
Étape 5 - 2 min.
Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.
Étape 6 - 4 min.
Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.
Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez 1 kg 600 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de curcuma, 2 piments et 2 cubes de bouillon de bœuf mélangez bien.
Étape 8 - 4 min.
Coupez les saucisses en rondelles...
Étape 9 - 1 heure
... et versez les dans la casserole.
Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.
Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.
Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.
Étape 10
Étape 11
Servez de préférence sur un lit de riz blanc.
Remarques
Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 157 Kcal ou 17 405 Kj | 135 gr | 114 gr | 351 gr |
| 208 % | 52 % | 11 % | 53 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 150 Kcal ou 628 Kj | 5 gr | 4 gr | 13 gr |
| 7 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 346 Kcal ou 1 449 Kj | 11 gr | 9 gr | 29 gr |
| 17 % | 4 % | 1 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 16.90 €
- Par personne : 1.41 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Tomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sauce tomate (pour pizza), Tarte pissaladière feuilletée, Poulet "cantina", Veau Marengo, Épinards et pois chiches à la milanaise, ... Toutes |
 | Saucisse : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saucisses aux mogettes, Colcannon, Salade de Roscoff, Deux cochonnailles en cuisson lente, Champignons gratinés, ... Toutes |
 | Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson en croute de graines, Pain d'Ali-baba (au sésame), Brick épinards-cajou, Mont d'or en brioche, Croque-monsieur complet, ... Toutes |
 | Curcuma : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de mie "Psychédélique", Sauté de poulet et champignons au curcuma, Houmous, Risotto au curcuma, ... Toutes |
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?
Au plaisir de vous lire encore et encore....