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Rougail saucisses

Le rougail saucisse est un plat emblématique de la cuisine de l'ile de la Réunion en France, c'est un plat de saucisses grillées, cuisinées avec de la purée de tomates épicée.

47 K 3× 5/5 (2 avis)

1 heure 30 min. difficulté

Facile

8.45 €

18 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2021

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Pour 18 personnes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de saucisse
2 6 cuillères à soupe d'huile
3 3 gousses d'ail
4 3 oignons
5 2 kgs 400 g de tomates concassées
6 3 cuillères à soupe de curcuma
7 3 piments (facultatif)
8 3 cubes de bouillon de bœuf
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 4 170 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1 heure 15 min.

Soit en tout : 1 heure 30 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Piquez 1 kg 200 g de saucisse avec une fourchette sur toutes les faces.

Étape 2 - 10 min.

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 6 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude posez les saucisses, et couvrez.

Laissez cuire doucement, et retournez les a mi-cuisson.

Étape 3 - 3 min.

Pendant ce temps là, épluchez 3 gousses d'ail, puis hachez la.

Réservez.

Étape 4 - 4 min.

Préparez 3 oignons, et hachez le finement.

Étape 5 - 2 min.

Quand les saucisses sont bien grillées sur toutes les faces, retirez les de la casserole et débarrassez sur une assiette.

Étape 6 - 4 min.

Dans la casserole, versez l'oignon et l'ail haché dans la graisse de cuisson des saucisses.

Salez, poivrez, et faites cuire en remuant 4 ou 5 minutes, laissez colorer.

Étape 7 - 2 min.

Ajoutez 2 kgs 400 g de tomates concassées, 3 cuillères à soupe de curcuma, 3 piments et 3 cubes de bouillon de bœuf mélangez bien.

Étape 8 - 4 min.

Coupez les saucisses en rondelles...

Étape 9 - 1 heure

... et versez les dans la casserole.

Mélangez à nouveau, puis baissez le feu au minimum et couvrez.

Laissez ainsi mijoter doucement pendant 1 heure.

Étape 10

1/4 d'heure avant la fin, découvrez et laissez finir de mijoter ainsi.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11

Servez de préférence sur un lit de riz blanc.

Remarques

Pour le piment, optez si possible pour un petit piment oiseau, fendu en 2.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	200 ANC=80 %	170 ANC=20 %	530 ANC=80 %	6 240 ANC=310 %	26 110 ANC : 310 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	4 ANC=0 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	630 ANC : 7 %
Par personne	10 ANC=4 %	9 ANC=1 %	30 ANC=4 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 25.40 €
Par personne : 1.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :

@Zuza : Disons des saucisses de taille moyenne, fumées si possible (c'est meilleur !).
Je ne sais pas si nos amis Réunionnais utilisent une saucisse spéciale, mais en métropole on peut opter avec bonheur pour, par exemple, des saucisses de Molène (Ouest) ou de Montbéliard (Est).
Posté par jh le 19 avril 2021 à 09h32 no 3
Je pense que vous avez oublie un ingredient tres important
le combava sorte de petit citron dont on rape la peau et qui donne ce gout acide typique au rougail
Posté par luc le 19 avril 2021 à 05h28 no 2
Bonjour,

Merci pour cette recette. Merci à vous pour ce blog très enrichissant et pédagogique. Je sous suis très attentivement....
Quel type de saucisses est utilisée traditionnellement à la Réunion ? Quel type de saucisse peut-on utiliser en Métropole ?

Au plaisir de vous lire encore et encore....
Posté par Zuza le 18 avril 2021 à 11h12 no 1

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