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Cervelle de canut

Sous ce drôle de nom, pas de cervelle dans cette recette, se cache un délicieux mélange à base de fromage blanc, d'herbes, de vinaigre et d'échalote finement hachées.

Les canuts étaient les ouvriers tisserands de la soie, dans la région de Lyon, en France, au 19^ème siècle, cette recette était un de leur mets favoris.

24 K 2× 3.5/5 (2 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

2.60 €

1 kg 500 g ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 1 Aout 2021

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

1 1 kg 200 g de fromage blanc
2 9 échalotes
3 6 gousses d'ail
4 ciboulette
5 persil
6 12 cuillères à soupe de crème fraiche liquide
7 12 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 12 cuillères à soupe de vinaigre blanc
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 025 grammes

Changer ces ingrédients pour :

250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 1 heure

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Égouttez soigneusement 1 kg 200 g de fromage blanc : Versez le dans une passoire posée sur un saladier, et laissez le reposer au moins 1 heure.

Étape 2 - 10 min.

Pendant ce temps, épluchez 9 échalotes, 6 gousses d'ail, et préparez ciboulette et persil.

Si vous le pouvez, mettez de coté également quelques fleurs de ciboulette.

Étape 3 - 3 min.

Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.

Étape 4 - 2 min.

Hachez le persil et la ciboulette.

Étape 5 - 2 min.

Versez le fromage blanc égoutté dans un bol, ajoutez 12 cuillères à soupe de crème fraiche liquide et fouettez pour détendre le fromage.

Étape 6 - 2 min.

Salez et poivrez, ajoutez 12 cuillères à soupe d'huile d'olive et 12 cuillères à soupe de vinaigre blanc, fouettez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 min.

Ajoutez les échalotes et herbes, les fleurs de ciboulette si vous en avez, et mélangez à nouveau à la cuillère.

Vérifiez l'assaisonnement.

Votre cervelle de canut est prête.

Étape 8

Vous pouvez la déguster sur du pain toasté...

Étape 9

... un peu façon apéro.

Étape 10

Ou bien en accompagnement avec des pommes vapeur par exemple.

Remarques

Les proportions données sont assez indicatives, vous pouvez adapter à votre gout, en plus ou en moins.

C'est assez ouvert pour les herbes, persil et ciboulette comme indiqué, mais aussi cerfeuil et estragon sont possibles.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	140 ANC=60 %	120 ANC=10 %	290 ANC=40 %	3 620 ANC=180 %	15 160 ANC : 180 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	5 ANC=1 %	10 ANC=2 %	180 ANC=9 %	750 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 500 g : 7.80 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour Chris,
On peut le supprimer, mais ce serait un peu dommage car la petite acidité qu'il apporte fait partie intégrante de la recette.
Vous pouvez essayer de le remplacer par un peu de jus de citron ?
Posté par jh le 2 aout 2021 à 14h25 no 2
Bonjour Jh
Est ce que le vinaigre peut être supprimé ?
Être remplacé ?
Je souhaite faire cette recette a ma mère mais ne supporte pas le vinaigre
Bonne journée
Posté par Chris83240 le 2 aout 2021 à 07h21 no 1

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