Pommes de terre bourguignonnes


Pommes de terre bourguignonnes
Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre.

Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021

Mots-clés pour cette recette : GratinBourgogneBourguignonPommes de terreOignonLardonsCrèmeÉpoisses
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.1 heure 21 min.1 heure 55 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 1
Épluchez, coupez en tranches, lavez, puis égouttez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 2
Versez les dans une grande casserole, ajoutez 1 kg de lait entier, 1 feuille de laurier, 4 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail.

Salez et poivrez.

Étape 3 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 3
Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres.

Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).

Réservez les pommes de terre.

Étape 4 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 4
Préparez 2 oignons, et hachez les finement.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 5
Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons.

Faites griller les lardons en remuant de temps en temps.

Étape 6 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 6
Ajoutez les oignons hachés...

Étape 7 - 3 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 7
...et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez du feu et réservez.

Étape 8 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 8
Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 250 g de crème fraiche liquide.

Étape 9 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 9
Ajoutez 150 g d'Époisses coupé en morceaux.

Étape 10 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 10
Et faites fondre en remuant régulièrement.

Retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 11
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.

Étape 12 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 12
Ajoutez le mélange lardons-oignons.

Étape 13 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 13
Puis la seconde moitié des pommes de terre.

Étape 14 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 14
Répartissez dessus la crème à l'époisses.

Étape 15 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 15
Terminez par 50 g de fromage râpé...

Étape 16 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Photo de l'étape 16
... et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne...

Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 255 Kcal ou 17 815 Kj135 gr265 gr294 gr
213 %52 %25 %45 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
145 Kcal ou 607 Kj5 gr9 gr10 gr
7 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
709 Kcal ou 2 968 Kj23 gr44 gr49 gr
35 %9 %4 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 10.89 €
  • Par personne : 1.82 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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