Pommes de terre bourguignonnes


Pommes de terre bourguignonnes
Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre.

Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
54 K 4.7/5 (6 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 1
Épluchez, coupez en tranches, lavez, puis égouttez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 2
Versez les dans une grande casserole, ajoutez 1 kg de lait entier, 1 feuille de laurier, 4 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail.

Salez et poivrez.

Étape 3 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 3
Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres.

Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).

Réservez les pommes de terre.

Étape 4 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 4
Préparez 2 oignons, et hachez les finement.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 5
Dans une poêle sur feu moyen, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et quand elle est bien chaude ajoutez 200 g de lardons.

Faites griller les lardons en remuant de temps en temps.

Étape 6 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 6
Ajoutez les oignons hachés...

Étape 7 - 3 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 7
...et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Retirez du feu et réservez.

Étape 8 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 8
Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 250 g de crème fraiche liquide.

Étape 9 - 1 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 9
Ajoutez 150 g d'Époisses coupé en morceaux.

Étape 10 - 5 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 10
Et faites fondre en remuant régulièrement.

Retirez du feu et vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 11
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.

Étape 12 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 12
Ajoutez le mélange lardons-oignons.

Étape 13 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 13
Puis la seconde moitié des pommes de terre.

Étape 14 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 14
Répartissez dessus la crème à l'époisses.

Étape 15 - 2 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 15
Terminez par 50 g de fromage râpé...

Étape 16 - 30 min.
Pommes de terre bourguignonnes : Étape 16
... et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne...

Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette140 ANC=50 %270 ANC=30 %290 ANC=50 %4 250 ANC=210 %17 810 ANC : 210 %
Pour 100 g4 ANC=2 %9 ANC=1 %10 ANC=2 %150 ANC=7 %610 ANC : 7 %
Par personne20 ANC=9 %40 ANC=4 %50 ANC=7 %710 ANC=40 %2 970 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 10.90 €
  • Par personne : 1.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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