Pommes de terre bourguignonnes
Les pommes de terre bourguignonne, ou "à la bourguignonne", c'est une déclinaison un peu spéciale du gratin de pommes de terre.
Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
Les pommes de terre, toujours cuites dans du lait, sont accompagnées de lardons et d'oignons grillés, puis arrosées, juste avant d'enfourner, d'une savoureuse crème à l'Époisses.
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Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2021
Mots-clés pour cette recette : GratinBourgogneBourguignonPommes de terreOignonLardonsCrèmeÉpoissesPour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
1 kg de lait entier - 3
1 feuille de laurier - 4
4 feuilles de sauge - 5
1 gousse d'ail - 6
2 oignons - 7
200 g de lardons - 8
1 cuillère à soupe d'huile - 9
250 g de crème fraiche liquide - 10
150 g d'Époisses - 11
50 g de fromage râpé - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 926 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 1 heure 21 min. | 1 heure 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez, coupez en tranches, lavez, puis égouttez 1 kg de pommes de terre.
Étape 2 - 2 min.
Versez les dans une grande casserole, ajoutez 1 kg de lait entier, 1 feuille de laurier, 4 feuilles de sauge et 1 gousse d'ail.
Salez et poivrez.
Salez et poivrez.
Étape 3 - 30 min.
Amenez à ébullition à petit bouillon, puis faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terres soient bien tendres.
Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).
Réservez les pommes de terre.
Jetez les herbes et l'ail, égouttez, et mettez de coté le lait pour l'utiliser dans une autre recette salée (de la sauce béchamel par exemple).
Réservez les pommes de terre.
Étape 5 - 8 min.
Étape 6 - 1 min.
Ajoutez les oignons hachés...
Étape 7 - 3 min.
Étape 8 - 5 min.
Dans une petite casserole sur feu moyen, amenez à ébullition 250 g de crème fraiche liquide.
Étape 9 - 1 min.
Ajoutez 150 g d'Époisses coupé en morceaux.
Étape 10 - 5 min.
Étape 11 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.
Beurrez un plat à gratin, et déposez dedans la moitié des pommes de terre.
Étape 12 - 2 min.
Ajoutez le mélange lardons-oignons.
Étape 13 - 2 min.
Puis la seconde moitié des pommes de terre.
Étape 14 - 2 min.
Répartissez dessus la crème à l'époisses.
Étape 15 - 2 min.
Terminez par 50 g de fromage râpé...
Étape 16 - 30 min.
... et enfournez pour 30 minutes environ.
Remarques
Vous pouvez remplacer l'Époisses par un autre fromage du même genre, pâte molle beaucoup de gout, mais dans ce cas vous vous éloignerez de la bourgogne...
Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Le laurier et la sauge peuvent êtres remplacés par un bouquet garni
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 255 Kcal ou 17 815 Kj | 135 gr | 265 gr | 294 gr |
| 213 % | 52 % | 25 % | 45 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 5 gr | 9 gr | 10 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 709 Kcal ou 2 968 Kj | 23 gr | 44 gr | 49 gr |
| 35 % | 9 % | 4 % | 7 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 10.89 €
- Par personne : 1.82 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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