Tarte astucieuse aux prunes
Voici une tarte fine très simple, aux accords de prunes et de noisettes, qui restera très croustillante au sortir du four grâce à une cuisson en 2 étapes.
42 K 3/5 (2 avis)483489
Dernière mise à jour : Le 22 Septembre 2021
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
800 g de prunes - 2
20 g de beurre - 3
1 cuillère à soupe de sucre de canne - 4
150 g de pâte feuilletée - 5
10 g de dorure (facultatif) - 6
50 g de noisettes en poudre - 7 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 8
20 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 065 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Lavez et essuyez 800 g de prunes.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Coupez chaque prune en 2, retirez et jetez le noyau.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Mettez 20 g de beurre dans un petit ramequin et mettez le dans le four pendant le préchauffage, c'est une astuce car on va avoir besoin de beurre fondu plus tard et autant profiter de la chaleur du four.
Mettez 20 g de beurre dans un petit ramequin et mettez le dans le four pendant le préchauffage, c'est une astuce car on va avoir besoin de beurre fondu plus tard et autant profiter de la chaleur du four.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et saupoudrez le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Posez dessus 150 g de pâte feuilletée étalée en un disque aussi régulier que possible.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Répartissez 50 g de noisettes en poudre sur la pâte feuilletée, en laissant un petit bord libre, là encore 1 cm ou 1/2 pouce environ.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Garnissez de prunes qui seront posées sur la tranche.
Astuce pour démarrer : posez quelque chose d'un peu lourd (ici une cale de pâtisserie) et appuyez la première prune dessus pour la faire tenir sur la tranche, retirez une fois le cercle de prunes terminé.
Astuce pour démarrer : posez quelque chose d'un peu lourd (ici une cale de pâtisserie) et appuyez la première prune dessus pour la faire tenir sur la tranche, retirez une fois le cercle de prunes terminé.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Garnissez l'ensemble du disque de pâte, comme sur toutes les tartes il faut beaucoup de fruits.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Sortez le beurre fondu four, attention en manipulant le ramequin qui est brulant, et avec un pinceau, beurrez généreusement le dessus des fruits.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Saupoudrez, généreusement également, de sucre de canne.
Étape 12 - ⌛ 25 min.
Puis enfournez pour 25 minutes.
Étape 13 - ⌛ 10 min.
Au bout de ce temps, sortez du four, soulevez la feuille de papier cuisson, et glissez dessous une grille métallique.
Remettez au four pour 10/15 minutes de cuisson supplémentaire (surveillez la coloration), c'est le secret des tartes bien croustillantes.
Remettez au four pour 10/15 minutes de cuisson supplémentaire (surveillez la coloration), c'est le secret des tartes bien croustillantes.
Étape 14 - ⌛ 2 min.
Remarques
Si vous n'avez pas de poudre de noisette, remplacez la par de la poudre d'amandes.
Vous pouvez décliner cette tarte avec d'autres fruits selon la saison : mirabelles ou abricots notamment.
Si vous utilisez un disque de pâte feuilletée du commerce, comptez plutôt 1kg de prunes et 80 gr de poudre de noisettes.
Vous pouvez décliner cette tarte avec d'autres fruits selon la saison : mirabelles ou abricots notamment.
Si vous utilisez un disque de pâte feuilletée du commerce, comptez plutôt 1kg de prunes et 80 gr de poudre de noisettes.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Christophe Michalak.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 9 g ANC=10 % | 99 g ANC=28 % | 52 g ANC=53 % | 301 kcal ANC=11 % | 1 262 kJ ANC=11 % |
| Pour la recette | 97 g ANC=111 % | 1 060 g ANC=296 % | 561 g ANC=567 % | 3 210 kcal ANC=119 % | 13 441 kJ ANC=119 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
4.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Prunes
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pizza feuilletée expressTarte TatinTarte fine de légumes en rosaceTarte croustillante abricot et pistacheFriands au jambon Voir les 72 autres
Noisettes en poudre
Beurre
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