Tartelettes double framboise
Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise.
Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.
Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 12 tartelettes, il vous faut :
- 1
1 kg de framboises - 2
100 g de sucre en poudre - 3
2 feuilles de gélatine - 4 60 g de sucre en poudre
- 5
400 ml de crème fraiche liquide - 6
12 fonds de tartelettes - Poids total de ces ingrédients : 2 164 grammes
Changer ces ingrédients pour : 2 tartelettes 3 tartelettes 6 tartelettes 12 tartelettes 18 tartelettes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 18 min. | 49 min. | 1 heure 7 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 45 min.
Avec 1 kg de framboises et 100 g de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.
Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Étape 2 - 1 min.
Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Étape 3 - 4 min.
Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
Étape 4 - 5 min.
Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.
Étape 5 - 3 min.
Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez 60 g de sucre en poudre, 400 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.
Étape 6 - 3 min.
Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.
Étape 7 - 6 min.
Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...
Étape 8
...sur chaque tartelette.
Étape 9
Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.
Remarques
Cette recette peut très facilement être déclinée en version fraise.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 081 Kcal ou 12 900 Kj | 72 gr | 496 gr | 306 gr |
| 154 % | 28 % | 47 % | 46 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 142 Kcal ou 595 Kj | 3 gr | 23 gr | 14 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par tartelettes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 257 Kcal ou 1 076 Kj | 6 gr | 41 gr | 26 gr |
| 13 % | 2 % | 4 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 tartelettes : 11.04 €
- Par tartelettes : 0.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Lors de la clarification, mettez les non-décongelées avec le sucre et laissez décongeler doucement avant de mettre au bain-marie.
Merci
Non aucune contre indication avec les framboises congelées.
Il manque le lien/référence vers les fonds de tartelettes dans les ingrédients ou la recette https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-des-fonds-de-tartelettes.php
Des contres indications aux framboises congelées ?