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Tartelettes double framboise

Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise.

Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.

21 K 4× 5/5 (1 avis)

1 heure 7 min. difficulté

Facile

5.55 €

12 tartelettes ingredients

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2021

Pour 12 tartelettes, il vous faut :

1 1 kg de framboises
2 100 g de sucre en poudre
3 2 feuilles de gélatine
4 60 g de sucre en poudre
5 400 ml de crème fraiche liquide
6 12 fonds de tartelettes
Poids total de ces ingrédients : 2 165 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 tartelettes 3 tartelettes 6 tartelettes 12 tartelettes 18 tartelettes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 1 heure 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Avec 1 kg de framboises et 100 g de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.

Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 2 - 1 min.

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Étape 3 - 4 min.

Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

Étape 4 - 5 min.

Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.

Étape 5 - 3 min.

Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez 60 g de sucre en poudre, 400 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 6 - 3 min.

Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.

Étape 7 - 6 min.

Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...

Étape 8

...sur chaque tartelette.

Étape 9

Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.

Remarques

Cette recette peut très facilement être déclinée en version fraise.

Conservation : A déguster dans la journée.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	1 660 ANC=640 %	9 380 ANC=890 %	7 000 ANC=1 060 %	35 010 ANC=1 750 %	146 570 ANC : 1 750 %
Pour 100 g	80 ANC=30 %	430 ANC=40 %	320 ANC=50 %	1 620 ANC=80 %	6 770 ANC : 80 %
Par tartelettes	140 ANC=50 %	780 ANC=70 %	580 ANC=90 %	2 920 ANC=150 %	12 210 ANC : 150 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf, Fruits à coque

Combien ça coûte ?

Pour 12 tartelettes : 11.05 €
Par tartelettes : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

Oui, comme indiqué dans le commentaire précédent, aucun soucis pour utiliser des framboises surgelées.
Lors de la clarification, mettez les non-décongelées avec le sucre et laissez décongeler doucement avant de mettre au bain-marie.
Posté par jh le 27 octobre 2021 à 15h38 no 4
Peut-on faire avec des framboises surgelées, si oui , faut il les décongeler au préalable
Merci
Posté par Anonyme le 27 octobre 2021 à 13h35 no 3
Oui, oui, oups, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
Non aucune contre indication avec les framboises congelées.
Posté par jh le 27 octobre 2021 à 09h51 no 2
Superbe !
Il manque le lien/référence vers les fonds de tartelettes dans les ingrédients ou la recette https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-des-fonds-de-tartelettes.php
Des contres indications aux framboises congelées ?
Posté par Thomas le 27 octobre 2021 à 09h45 no 1

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