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Tartelettes double framboise


Tartelettes double framboise
Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise.

Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.
29 K 5/5 (1 avis)
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Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2021
Pour 18 tartelettes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 7 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Tartelettes double framboise
Avec 1 kg 500 g de framboises et 150 g de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.

Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 2 - 1 min.
Tartelettes double framboise
Mettez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Étape 3 - 4 min.
Tartelettes double framboise
Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

Étape 4 - 5 min.
Tartelettes double framboise
Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.

Étape 5 - 3 min.
Tartelettes double framboise
Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez 90 g de sucre en poudre, 600 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 6 - 3 min.
Tartelettes double framboise
Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.

Étape 7 - 6 min.
Tartelettes double framboise
Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...

Étape 8
Tartelettes double framboise
...sur chaque tartelette.

Étape 9
Tartelettes double framboise
Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.
Remarques
Cette recette peut très facilement être déclinée en version fraise.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette2 480 ANC=960 %14 070 ANC=1 330 %10 500 ANC=1 590 %52 510 ANC=2 630 %219 850 ANC : 2 630 %
Pour 100 g80 ANC=30 %430 ANC=40 %320 ANC=50 %1 620 ANC=80 %6 770 ANC : 80 %
Par tartelettes140 ANC=50 %780 ANC=70 %580 ANC=90 %2 920 ANC=150 %12 210 ANC : 150 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, œuf, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 tartelettes : 16.60 €
  • Par tartelettes : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Oui, comme indiqué dans le commentaire précédent, aucun soucis pour utiliser des framboises surgelées.
    Lors de la clarification, mettez les non-décongelées avec le sucre et laissez décongeler doucement avant de mettre au bain-marie.
    Posté par jh le 27 octobre 2021 à 15h38 no 4
  • Peut-on faire avec des framboises surgelées, si oui , faut il les décongeler au préalable
    Merci
    Posté par Anonyme le 27 octobre 2021 à 13h35 no 3
  • Oui, oui, oups, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
    Non aucune contre indication avec les framboises congelées.
    Posté par jh le 27 octobre 2021 à 09h51 no 2
  • Superbe !
    Il manque le lien/référence vers les fonds de tartelettes dans les ingrédients ou la recette https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-des-fonds-de-tartelettes.php
    Des contres indications aux framboises congelées ?
    Posté par Thomas le 27 octobre 2021 à 09h45 no 1

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