Tartelettes double framboise


Tartelettes double framboise
Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise.

Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.
3 684 4 1 5
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Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2021

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieTarteletteFramboiseGeléeChantillyClarification
Pour 18 tartelettes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
18 min.49 min.1 heure 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 45 min.
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 1
Avec 1 kg 500 g de framboises et 150 g de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.

Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.

Étape 2 - 1 min.
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 2
Mettez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Étape 3 - 4 min.
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 3
Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).

Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.

Étape 4 - 5 min.
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 4
Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.

Étape 5 - 3 min.
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 5
Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez 90 g de sucre en poudre, 600 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.

Étape 6 - 3 min.
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 6
Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.

Étape 7 - 6 min.
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 7
Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...

Étape 8
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 8
...sur chaque tartelette.

Étape 9
Tartelettes double framboise : Photo de l'étape 9
Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.
Remarques
Cette recette peut très facilement être déclinée en version fraise.
Conservation
A déguster dans la journée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 622 Kcal ou 19 351 Kj108 gr744 gr459 gr
231 %41 %70 %70 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj3 gr23 gr14 gr
7 %1 %2 %2 %
Par tartelettes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
257 Kcal ou 1 076 Kj6 gr41 gr26 gr
13 %2 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 18 tartelettes : 16.56 €
  • Par tartelettes : 0.92 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui, comme indiqué dans le commentaire précédent, aucun soucis pour utiliser des framboises surgelées.
    Lors de la clarification, mettez les non-décongelées avec le sucre et laissez décongeler doucement avant de mettre au bain-marie.
    Posté par jh le 27 octobre 2021 à 15h38 (n° 4)
  • Peut-on faire avec des framboises surgelées, si oui , faut il les décongeler au préalable
    Merci
    Posté par Anonyme le 27 octobre 2021 à 13h35 (n° 3)
  • Oui, oui, oups, j'ai corrigé, merci de me l'avoir fait remarquer.
    Non aucune contre indication avec les framboises congelées.
    Posté par jh le 27 octobre 2021 à 09h51 (n° 2)
  • Superbe !
    Il manque le lien/référence vers les fonds de tartelettes dans les ingrédients ou la recette https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-des-fonds-de-tartelettes.php
    Des contres indications aux framboises congelées ?
    Posté par Thomas le 27 octobre 2021 à 09h45 (n° 1)
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