Tartelettes double framboise
Des fonds de pâte sablée, qui sont garnis d'abord d'une gelée de framboises, puis d'une chantilly à la framboise.
Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.
Vous obtiendrez avec cette recettes des tartelettes au gout très framboise, mais qui resteront très légères.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2021
Mots-clés pour cette recette : PâtisserieTarteletteFramboiseGeléeChantillyClarificationPour 18 tartelettes, il vous faut :
- 1
1 kg 500 g de framboises - 2
150 g de sucre en poudre - 3
3 feuilles de gélatine - 4 90 g de sucre en poudre
- 5
600 ml de crème fraiche liquide - 6
18 fonds de tartelettes - Poids total de ces ingrédients : 3 246 grammes
Changer ces ingrédients pour : 2 tartelettes 3 tartelettes 6 tartelettes 12 tartelettes 18 tartelettes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 18 min. | 49 min. | 1 heure 7 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 45 min.
Avec 1 kg 500 g de framboises et 150 g de sucre en poudre, préparez une clarification de framboises, procédez exactement de la même manière que pour une clarification de fraises.
Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Ceci peut être fait plusieurs jours à l'avance.
Étape 2 - 1 min.
Mettez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
Étape 3 - 4 min.
Versez 125 g de la clarification de framboises dans une petite casserole sur feu moyen et faites chauffer doucement, au maximum 60°C (140°F).
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
Étape 4 - 5 min.
Répartissez le mélange dans les fonds de tartelettes, puis posez les sur une grille et mettez au frigo pour 2 heures environ le temps que la gelée prenne.
Étape 5 - 3 min.
Dans un bol, versez le reste de clarification de framboises, ajoutez 90 g de sucre en poudre, 600 ml de crème fraiche liquide et mélangez soigneusement au fouet.
Étape 6 - 3 min.
Versez le mélange dans un siphon, refermez et percutez une cartouche de gaz.
Étape 7 - 6 min.
Une fois la gelée prise dans les fonds de tartelettes, dressez une belle rosace de chantilly framboise...
Étape 8
...sur chaque tartelette.
Étape 9
Vos tartelettes double framboise sont prêtes, vous pouvez décorez d'une framboise ou d'un brin de verveine ou de menthe.
Remarques
Cette recette peut très facilement être déclinée en version fraise.
Conservation
A déguster dans la journée.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 622 Kcal ou 19 351 Kj | 108 gr | 744 gr | 459 gr |
| 231 % | 41 % | 70 % | 70 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 142 Kcal ou 595 Kj | 3 gr | 23 gr | 14 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 2 % |
| Par tartelettes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 257 Kcal ou 1 076 Kj | 6 gr | 41 gr | 26 gr |
| 13 % | 2 % | 4 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 tartelettes : 16.56 €
- Par tartelettes : 0.92 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Lors de la clarification, mettez les non-décongelées avec le sucre et laissez décongeler doucement avant de mettre au bain-marie.
Merci
Non aucune contre indication avec les framboises congelées.
Il manque le lien/référence vers les fonds de tartelettes dans les ingrédients ou la recette https://cuisine-facile.com/trucs_astuces/recette-comment-faire-des-fonds-de-tartelettes.php
Des contres indications aux framboises congelées ?