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Gratin de chou-fleur au parmesan
Dans cette recette on va faire une béchamel avec le lait de cuisson du chou-fleur, béchamel qui sera ensuite additionnée de Parmesan et utilisée pour monter le gratin.
43 K 4.7/5 (3 avis)459431
Dernière mise à jour : Le 1 Décembre 2021
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 chou-fleur - 2
1 litre de lait entier - 3
Noix de muscade râpée - 4
100 g de farine - 5
80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 380 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
40 min.
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Préparez 1 chou-fleur.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Versez le dans une grande casserole, couvrez avec 1 litre de lait entier, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade à votre gout.
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Amenez à ébullition, et faites cuire jusqu'à ce que le chou-fleur devienne juste tendre, sans excès de cuisson donc.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Étape 5 - ⌛ 4 min.
Beurrez un plat à gratin, et versez y le chou-fleur soigneusement égoutté.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Ramenez le lait de cuisson dans la casserole à frémissement
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Versez 100 g de farine d'un coup...
Étape 8 - ⌛ 5 min.
...puis mélangez soigneusement au fouet.
Remuez régulièrement, jusqu'à épaississement en béchamel.
Vérifiez l'assaisonnement.
Remuez régulièrement, jusqu'à épaississement en béchamel.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 80 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)...
Étape 10 - ⌛ 3 min.
...et remuez jusqu'à faire fondre le parmesan.
Votre béchamel chou-fleur-parmesan est prête.
Votre béchamel chou-fleur-parmesan est prête.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Recouvrez le plat de chou-fleur d'une très généreuse couche de béchamel au chou-fleur.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Parsemez le dessus avec encore un peu de parmesan, ou un autre fromage (Comté, emmental,...) pour le coté gratiné.
Étape 13 - ⌛ 30 min.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
Comme toujours avec les gratins, n'hésitez pas à mettre un petit coup de grill du four (2 ou 3 minutes) à la fin pour faire bien dorer le dessus.
Comme toujours avec les gratins, n'hésitez pas à mettre un petit coup de grill du four (2 ou 3 minutes) à la fin pour faire bien dorer le dessus.
Remarques
Vous allez surement avoir plus de béchamel que nécessaire à l'étape 11, mettez la de coté au frigo dans un récipient fermé, elle se garde plusieurs jours.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après Diego Alary
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 6 g ANC=2 % | 2 g ANC=3 % | 65 kcal ANC=3 % | 274 kJ ANC=3 % |
| Par personne | 19 g ANC=29 % | 24 g ANC=9 % | 9 g ANC=13 % | 259 kcal ANC=13 % | 1 085 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 115 g ANC=177 % | 146 g ANC=55 % | 56 g ANC=77 % | 1 555 kcal ANC=78 % | 6 512 kJ ANC=78 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
4.45 €
Par personne
0.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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