Pâté Angevin aux prunes
Le pâté Angevin, comme son nom ne l'indique pas, est un dessert, une sorte de tourte aux prunes faites avec une pâte brisée.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.
Dernière mise à jour : Le 3 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de pâte brisée - 2
400 g de prunes - 3
5 cuillères à soupe de sucre en poudre - 4
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 795 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étalez 300 g de pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, et foncez un moule à bords hauts, ici un moule à flan, de 20 cm (8 pouces) de diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie, laissez déborder la pâte sur les bords.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Coupez la pâte au ras du haut du moule et mettez au frigo en attente.
Étape 3 - ⌛ 8 min.
Récupérez la pâte en excédent, étalez la à nouveau sur 3 mm d'épaisseur, et découpez dedans un disque de 18 cm (7 pouces) de diamètre.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Découpez au centre du cercle un "trou" de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre, un découpoir est idéal pour ça, ce sera la cheminée de votre pâté.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Mettez ce disque au frigo en attente.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Arrosez les prunes avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Rabattez les bords de la pâte sur le dessus des prunes.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Posez le disque sur le dessus, faites adhérez en appuyant avec vos doigts tout autour.
Dorez également le disque.
Dorez également le disque.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre en poudre le dessus du disque.
Étape 11 - ⌛ 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le pâté doit être bien doré.
Étape 12
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster froid ou tiède.
Remarques
Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées, vous pouvez bien sur aussi procéder comme ça, mais c'est un tout petit peu moins agréable à déguster.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 24 g ANC=38 % | 182 g ANC=69 % | 118 g ANC=162 % | 333 kcal ANC=17 % | 1 398 kJ ANC=17 % |
| Par personne | 48 g ANC=75 % | 362 g ANC=137 % | 234 g ANC=321 % | 662 kcal ANC=33 % | 2 774 kJ ANC=33 % |
| Pour la recette | 194 g ANC=300 % | 1 449 g ANC=547 % | 936 g ANC=1 283 % | 2 650 kcal ANC=133 % | 11 096 kJ ANC=133 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
2.50 €
Par personne
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Prunes
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Pâte brisée
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Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Sucre en poudre
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
comme je dois me tester mes allergies aux oeufs, je ne dois pas en manger pendant une semaine.
est ce qu'on peut faire une pate brisée sans oeufs ? merci par avance ou par quoi les remplacer ? une idée ?
Je ne sais pas trop par quoi remplacer l’œuf, mais le supprimer rends la pâte beaucoup plus friable.
Non non, pas d'inquiétude, il se démoule très bien et les prunes restent bien dans le pâté.