1 568 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Pâté Angevin aux prunes

Name: Pâté Angevin aux prunes
Prep time: 51 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 31 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 300 g de pâte brisée; 400 g de prunes; 5 cuillères à soupe de sucre en poudre; 30 g de dorure

Le pâté Angevin, comme son nom ne l'indique pas, est un dessert, une sorte de tourte aux prunes faites avec une pâte brisée.

C'est un dessert du temps jadis, qui a traversé les époques en restant en Anjou.

41 K 5× 4.5/5 (4 avis)

1 heure 35 min. difficulté

Facile

2.50 €

4 personnes ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 31 Juillet 2022

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 300 g de pâte brisée
2 400 g de prunes
3 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
4 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 805 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 55 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 35 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Étalez 300 g de pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, et foncez un moule à bords hauts, ici un moule à flan, de 20 cm (8 pouces) de diamètre, posé sur une feuille de papier cuisson, elle même posée sur une plaque à pâtisserie, laissez déborder la pâte sur les bords.

Étape 2 - ⌛ 2 min.

Coupez la pâte au ras du haut du moule et mettez au frigo en attente.

Étape 3 - ⌛ 8 min.

Récupérez la pâte en excédent, étalez la à nouveau sur 3 mm d'épaisseur, et découpez dedans un disque de 18 cm (7 pouces) de diamètre.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Découpez au centre du cercle un "trou" de 6 cm (2.5 pouces) de diamètre, un découpoir est idéal pour ça, ce sera la cheminée de votre pâté.

Mettez ce disque au frigo en attente.

Étape 5 - ⌛ 20 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Sortez le moule du frigo, et garnissez le de demi-prunes dénoyautées.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Arrosez les prunes avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Étape 7 - ⌛ 3 min.

Rabattez les bords de la pâte sur le dessus des prunes.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Avec un pinceau dorez le bord replié.

Étape 9 - ⌛ 2 min.

Posez le disque sur le dessus, faites adhérez en appuyant avec vos doigts tout autour.

Dorez également le disque.

Étape 10 - ⌛ 1 min.

Vous pouvez saupoudrer d'un peu de sucre en poudre le dessus du disque.

Étape 11 - ⌛ 40 min.

Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson, le pâté doit être bien doré.

Étape 12

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster froid ou tiède.

Remarques

Dans la recette habituelle, en Anjou, ce sont très souvent des prunes reine-claude qui ne sont pas dénoyautées, vous pouvez bien sur aussi procéder comme ça, mais c'est un tout petit peu moins agréable à déguster.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=80 %	1 460 ANC=140 %	940 ANC=140 %	2 700 ANC=140 %	11 290 ANC : 140 %
Pour 100 g	20 ANC=9 %	180 ANC=20 %	120 ANC=20 %	330 ANC=20 %	1 400 ANC : 20 %
Par personne	50 ANC=20 %	370 ANC=30 %	230 ANC=40 %	670 ANC=30 %	2 820 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.50 €
Par personne : 0.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Crumble aux fruits

Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.

21 Février 2011 375 K 283.8 1 heure 15 min.

Gâteau aux amandes torréfiées

Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).

5 Juillet 2016 259 K 34.5 2 heures 2 min.

Gâteau au chocolat de Nanou

Un gâteau fondant, très très chocolat...

22 Juin 2013 300 K 503.2 1 heure 45 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.

21 Février 2011 282 K 43.7 50 min.

Tiramisu

C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.

27 Juillet 2013 521 K 574 50 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Je ne sais pas trop par quoi remplacer l’œuf, mais le supprimer rends la pâte beaucoup plus friable.
jh 7 aout 2022 16h13 5
Bonjour jh,
comme je dois me tester mes allergies aux oeufs, je ne dois pas en manger pendant une semaine.
est ce qu'on peut faire une pate brisée sans oeufs ? merci par avance ou par quoi les remplacer ? une idée ?
Anonyme 7 aout 2022 12h29 4
Bonjour,
Non non, pas d'inquiétude, il se démoule très bien et les prunes restent bien dans le pâté.
jh 1 aout 2022 10h17 3
Bonjour, La recette est très attirante, mais comment fait-on pour le démoulage? les prunes ne tombent pas comme des amendes sur un automobiliste?
Guy 31 juillet 2022 17h18 2
Délicieux
Maryline 31 juillet 2022 16h39 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.