1 534 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Crémeux à la clémentine

Name: Crémeux à la clémentine
Prep time: 2 h 31 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 36 min
Yield: 600 g
Cuisine: French
Ingredients: 50 g de sucre en poudre; 10 clémentines; 1 œuf; 2 jaunes d'œuf; 4 g de gélatine; 70 g de beurre

Un crémeux à la clémentine, c'est un peu différent des crémeux à base de fruits à pulpe (comme le cassis ou la framboise), on y met cette fois plus de jus et on utilise le zeste.

40 K 3.8/5 (5 avis)

2 heures 40 min. difficulté

Facile

9.15 €

600 g

6 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Janvier 2023

Pour 600 g, il vous faut :

1 50 g de sucre en poudre
2 10 clémentines
3 1 œuf
4 2 jaunes d'œuf
5 4 g de gélatine
6 70 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Repos : 2 heures 10 min.

Cuisson : 5 min.

Soit en tout : 2 heures 40 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 heures

Zestez 2 clémentines dans 50 g de sucre en poudre, mélangez bien, filmez et mettez au frigo pour au moins 2 heures, voire une nuit.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Au bout de ce temps, ajoutez 1 œuf et 2 jaunes d'œuf, bien mélanger.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Faites tremper 4 g de gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 4 - ⌛ 10 min.

Pressez les clémentines, vous devez obtenir 250 ml de jus.

Versez ce jus dans une petite casserole et amenez le à 60°C (140°F), ne faites surtout pas bouillir.

Étape 5 - ⌛ 1 min.

Versez le jus chaud sur le mélange sucre-oeuf-zestes et mélangez bien.

Étape 6 - ⌛ 3 min.

Versez cette préparation à travers une passoire fine dans une casserole, vous devez retirer tous les zestes de clémentine.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Mettez cette casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse avec une maryse ou un fouet, amenez à ébullition.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

Dès que l'ébullition est atteinte, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée...

Étape 9 - ⌛ 1 min.

...mélangez bien.

Étape 10 - ⌛ 10 min.

Couvrez la casserole et plongez la dans un fond d'eau froide, plantez un thermomètre dans la préparation.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Quand la température est redescendue à 40°C (100°F), ajoutez 70 g de beurre en morceaux bien froids...

Étape 12 - ⌛ 1 min.

...puis mixez le tout.

Étape 13

Votre crémeux clémentine est prêt.

C'est une préparation qu'on coule généralement dans un moule, ou dans un fond de tarte déjà cuit, avant de le mettre au froid pour le faire prendre.

Remarques

Cette façon de faire peut être déclinée avec d'autres agrumes : pamplemousses, oranges, citrons...

Si vous voulez colorer votre crémeux (accentuer le orange notamment) ajoutez du colorant à l'étape 9.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable, se congèle très bien

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	20 ANC=9 %	140 ANC=10 %	80 ANC=10 %	1 340 ANC=70 %	5 620 ANC : 70 %
Pour 100 g	1 ANC=1 %	10 ANC=1 %	6 ANC=1 %	110 ANC=6 %	460 ANC : 6 %

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, lait

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 9.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques autres recettes qui utilisent cette recette

Entremet clémentines et châtaignes

Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne. On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
31 K3.7 14 heures 60 min.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Bouquet garni

Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson.

21 Mars 2017434 K 83.6 15 min.

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017480 K 374.2 2 heures 15 min.

Soupe à l'oseille

Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier.

8 Mai 2011413 K 74.1 1 heure 4 min.

Compote de pommes

Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.

8 Novembre 20172.46 M 3294.1 1 heure 15 min.

Céleris rémoulade

Cette recette classique, est une entrée traditionnelle de la cuisine de bistrot.

21 Décembre 2020418 K 184.0 20 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 07/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.