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Œufs aux asperges vertes et Parmesan
Des asperges vertes coupées en tronçons, rapidement sautées avec du Parmesan, et sur lesquelles on coule des œufs battus à la crème.
31 K 5/5 (1 avis)402367
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 œufs - 2
100 g de crème fraiche liquide - 3
500 g d'asperges vertes - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 6
Persil - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 910 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
6 min.
Soit en tout
41 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans saladier, cassez 4 œufs, ajoutez 100 g de crème fraiche liquide, sel et poivre puis fouettez pour bien mélanger.
Réservez.
Réservez.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Préparez 500 g d'asperges vertes, puis taillez-les en petits morceaux.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Dans une poêle sur feu moyen versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude, ajoutez les asperges.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez avec la moitié des 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), puis faites sauter le tout rapidement 1 minute ou 2.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Versez les œufs battus, et saupoudrez avec le reste de parmesan.
Étape 6 - ⌛ 7 min.
Avec une maryse ou une spatule en bois repoussez les bords de la poêle vers l'intérieur...
Étape 7
...jusqu'à ce que l'ensemble soit pris.
Terminez par le persil haché.
Terminez par le persil haché.
Étape 8
Dégustez sans tarder.
Remarques
Si vous n'avez pas d'asperges vertes, des blanches ou un mélange des deux ira très bien aussi.
Conservation : À déguster immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 3 g ANC=1 % | 13 g ANC=18 % | 154 kcal ANC=8 % | 646 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 14 g ANC=22 % | 6 g ANC=2 % | 30 g ANC=41 % | 349 kcal ANC=17 % | 1 462 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 57 g ANC=88 % | 23 g ANC=9 % | 120 g ANC=164 % | 1 397 kcal ANC=70 % | 5 849 kJ ANC=70 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
11.25 €
Par personne
2.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Asperges vertes
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