Endives au jambon en gratin
Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.
1 heure 15 min.
Facile
18 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Mars 2024
3 kgs d'endive
750 g de jambon
750 g de fromage fumé
3 
150 g de beurre demi-sel
2 
1 kg 50 g de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 15 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Découpez 750 g de jambon en petits morceaux.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Étape 3 - 3 min.
Étape 5 - 5 min.
Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 150 g de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez les endives et mélangez bien.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez le jambon, mélangez bien.
Étape 8 - 1 min.
Ajoutez le persil haché, et le jus de 2 citron.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Étape 9 - 3 min.
Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.
Étape 10 - 2 min.
Versez dessus 1 kg 50 g de sauce béchamel.
Étape 11 - 2 min.
Terminez avec les dés de fromage.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).
Remarques
Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 500 ANC=190 % | 670 ANC=60 % | 860 ANC=130 % | 8 690 ANC=440 % | 36 400 ANC : 440 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 10 ANC=1 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 610 ANC : 7 % |
| Par personne | 30 ANC=10 % | 40 ANC=3 % | 50 ANC=7 % | 480 ANC=20 % | 2 020 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 29.50 €
- Par personne : 1.65 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Endive
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