1 510 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Endives au jambon en gratin

Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.

20 K 1× 3.3/5 (4 avis)

1 heure 15 min. difficulté

Facile

9.85 €

18 personnes ingredients

10 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2024

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (291×) Je l'ai faite (311×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 18 personnes, il vous faut :

1 3 kgs d'endive
2 750 g de jambon
3 750 g de fromage fumé
4 3 échalotes
5 150 g de beurre demi-sel
6 persil
7 2 citron
8 1 kg 50 g de sauce béchamel
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 970 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures :

Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 15 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez puis émincez 3 kgs d'endive.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.

Découpez 750 g de jambon en petits morceaux.

Réservez.

Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.

Étape 3 - 3 min.

Découpez 750 g de fromage fumé (ici du fromage à raclette) en petits morceaux.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.

Emincez 3 échalotes.

Étape 5 - 5 min.

Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 150 g de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.

Étape 6 - 5 min.

Ajoutez les endives et mélangez bien.

Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.

Étape 7 - 1 min.

Ajoutez le jambon, mélangez bien.

Étape 8 - 1 min.

Ajoutez le persil haché, et le jus de 2 citron.

Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.

Étape 9 - 3 min.

Le montage du gratin

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.

Étape 10 - 2 min.

Versez dessus 1 kg 50 g de sauce béchamel.

Étape 11 - 2 min.

Terminez avec les dés de fromage.

Étape 12 - 30 min.

Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).

Remarques

Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.

Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.

Source : Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	500 ANC=190 %	670 ANC=60 %	860 ANC=130 %	8 690 ANC=440 %	36 400 ANC : 440 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	10 ANC=1 %	10 ANC=2 %	150 ANC=7 %	610 ANC : 7 %
Par personne	30 ANC=10 %	40 ANC=3 %	50 ANC=7 %	480 ANC=20 %	2 020 ANC : 20 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 18 personnes : 29.50 €
Par personne : 1.65 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Tarte aux fruits exotiques

Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020328 K 154.4 2 heures 25 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
21 Février 2011272 K 43.7 50 min.

Pâte d'amande

Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
19 Décembre 2021639 K 1734.1 15 min.

Cocktails

Quelques recettes de cocktails.
8 Mai 201188 K 144.4 5 min.

Levain naturel

Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
3 Avril 20201.71 M 7314.3 7 jours 15 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Je fais cette recette depuis longtemps mais je précuis les endives à la vapeur
Posté par Michel le 30 avril 2024 à 16h38 no 1

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.