Endives au jambon en gratin
Vous connaissez peut-être déjà les classiques endives au gratin, en voici une version revisitée, où cette fois les endives sont émincées et poêlées.
Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2024
Mots-clés pour cette recette :
3 kgs d'endive
750 g de jambon
750 g de fromage fumé
3 
150 g de beurre demi-sel
2 
1 kg 50 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 40 min. | 1 heure 13 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Découpez 750 g de jambon en petits morceaux.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Réservez.
Nota : J'utilise ici du talon de jambon, mais des tranches conviendront très bien aussi.
Étape 3 - 3 min.
Étape 5 - 5 min.
Dans une grande poêle ou casserole sur feu vif, faites fondre 150 g de beurre demi-sel et quand il a bien fondu et commencé à légèrement brunir (c'est un beurre noisette) ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 1 minute en remuant.
Étape 6 - 5 min.
Ajoutez les endives et mélangez bien.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Faites cuire 3-5 minutes environ, le temps qu’elles deviennent à peine tendres.
Étape 7 - 1 min.
Ajoutez le jambon, mélangez bien.
Étape 8 - 1 min.
Ajoutez le persil haché, et le jus de 2 citron.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Mélangez une dernière fois, vérifiez l'assaisonnement et mettez hors du feu.
Étape 9 - 3 min.
Le montage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Beurrez un plat à gratin et versez au fond les endives + jambon.
Étape 10 - 2 min.
Versez dessus 1 kg 50 g de Sauce béchamel.
Étape 11 - 2 min.
Terminez avec les dés de fromage.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour environ 50 minutes à 180°C (360°F).
Remarques
Vous pouvez très bien passer au four en cassolettes individuelles plutôt, qu'en plat classique.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Quand vous préparerez la béchamel, vous pouvez y mettre en fin de cuisson un peu du meme fromage que la recette, elle sera encore plus prononcée en gout.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison, d'après une recette du chef Benjamin Bajeux.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 8 672 Kcal ou 36 308 Kj | 401 gr | 383 gr | 615 gr |
| 434 % | 154 % | 36 % | 93 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 145 Kcal ou 607 Kj | 7 gr | 6 gr | 10 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 482 Kcal ou 2 018 Kj | 22 gr | 21 gr | 34 gr |
| 24 % | 9 % | 2 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 29.48 €
- Par personne : 1.64 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Endive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe d'endives à la bière, Cassolettes d'endives à la crème, Endives "bonne femme", Endives au gratin, Gratins d'endives au Mont d'or, ... Toutes |
 | Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poireaux-mimolette, Croque-monsieur aux épinards, Tartine gratinée aux épinards, Gratin de topinambours à la Comtoise, Gratin d'épinards Mornay, ... Toutes |
 | Fromage fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin épicé de courge butternut, Coques et chou vert à la crème fumée, Tartine aux poireaux et œufs brouillés, Bouchées fumées, ... Toutes |
 | Jambon : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de céleri "bistrot", Tomates et courgettes farcies, Jambon à la russe, Gratin de pâtes à la mozzarella, Gratin de pâtes au jambon, ... Toutes |
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Je fais cette recette depuis longtemps mais je précuis les endives à la vapeurPosté par Michel le 30 avril 2024 à 16h38 (n° 1)
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