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Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.
33 K 4.9/5 (28 avis)414411
Dernière mise à jour : Le 23 Juin 2024
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
300 g de pâte brisée - 2
1 kg d'oignon - 3
50 g de beurre - 4
150 g de poitrine fumée - 5
4 cuillères à soupe de vinaigre - 6
300 g de sauce mornay - 7
30 g de fromage râpé - Poids total de ces ingrédients : 1 890 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 3 min.
Cuisson
1 heure 15 min.
Soit en tout
2 heures 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Étalez 300 g de pâte brisée puis garnissez un moule à bords hauts de 22 cm (9 pouces) de diamètre, que vous aurez posé sur une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie.
Laissez dépasser l'excédent de pâte sur les bords, puis mettez au frigo en attente.
Laissez dépasser l'excédent de pâte sur les bords, puis mettez au frigo en attente.
Étape 2 - ⌛ 10 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre, et quand il est bien chaud ajoutez les oignons.
Salez et mélangez bien.
Couvrez les 5 premières minutes.
Salez et mélangez bien.
Couvrez les 5 premières minutes.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, vérifiez bien l'assaisonnement en sel car les oignons cuits ont tendance a être un peu sucrés.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Vos oignons doivent êtres assez secs, pas ou peu de jus de cuisson.
Si ce n'est pas le cas parce qu'ils ont rendus beaucoup d'eau à la cuisson, égouttez les dans une passoire fine.
Réservez.
Si ce n'est pas le cas parce qu'ils ont rendus beaucoup d'eau à la cuisson, égouttez les dans une passoire fine.
Réservez.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Découpez 150 g de poitrine fumée en petits morceaux.
Découpez 150 g de poitrine fumée en petits morceaux.
Étape 7 - ⌛ 8 min.
Faites les griller, sans ajouter de matière grasse, dans une petite poêle sur feu moyen.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Quand ils sont grillés à votre gout, ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre, et remuez jusqu'à évaporation.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de verser dans la poêle, en fin de cuisson, 2 ou 3 cuillères d'oignons déjà cuits, puis de bien mélanger le tout pour capter tout le gout des lardons grillés.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Versez les lardons + oignons dans le reste des oignons et mélangez bien.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Ajoutez 300 g de sauce mornay et mélangez bien.
Étape 12 - ⌛ 20 min.
Sortez le moule de pâte du frigo, coupez la pâte en trop sur les bords du moule, mettez une feuille de papier cuisson dans le fond puis remplissez avec des billes de céramique (ou autres).
Enfournez à 200°C (390°F) pour 20 minutes de pré-cuisson.
Enfournez à 200°C (390°F) pour 20 minutes de pré-cuisson.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps, vous pouvez étalez les chutes de pâte en petites bandes pour la décoration de la tarte.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Au bout des 20 minutes, sortez la plaque du four...
Étape 15 - ⌛ 5 min.
... et retirez papier et billes.
Étape 16 - ⌛ 2 min.
Remplissez la tarte avec le mélange oignons-lardons-Mornay.
Étape 17 - ⌛ 2 min.
Si vous en avez fait, posez les bandes de pâte sur le dessus.
Étape 18 - ⌛ 3 min.
Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.
Étape 19 - ⌛ 30 min.
Et enfournez à nouveau pour 30 minutes de cuisson.
Étape 20
Dégustez chaude ou tiède, seule ou avec une petite salade verte.
Remarques
Si vous trouvez vos oignons un peu trop doux en fin de cuisson, vous pouvez y ajouter un bon verre de vin blanc sec.
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, utilisez une Béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage râpé à votre gout.
Vous remarquerez que dans cette recette, les oignons sont cuits sans coloration, mais si vous préférez, vous pouvez les faire caraméliser. Dans ce cas, augmentez le poids d'oignons à 1.5 kg, car ils vont encore plus réduire.
Si vous n'avez pas de sauce Mornay, utilisez une Béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage râpé à votre gout.
Vous remarquerez que dans cette recette, les oignons sont cuits sans coloration, mais si vous préférez, vous pouvez les faire caraméliser. Dans ce cas, augmentez le poids d'oignons à 1.5 kg, car ils vont encore plus réduire.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 18 g ANC=29 % | 79 g ANC=30 % | 67 g ANC=93 % | 180 kcal ANC=9 % | 757 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 59 g ANC=92 % | 249 g ANC=94 % | 214 g ANC=293 % | 569 kcal ANC=28 % | 2 386 kJ ANC=28 % |
| Pour la recette | 358 g ANC=552 % | 1 494 g ANC=564 % | 1 284 g ANC=1 759 % | 3 419 kcal ANC=171 % | 14 316 kJ ANC=171 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
5.40 €
Par personne
0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Oignon
Pâte brisée
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Sauce Mornay
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Poitrine fumée
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