Polpette d'aubergines
Ces polpettes (boulettes) d'aubergine, très simples à faire et délicieuses, vont très bien en accompagnement d'une viande ou même seules, mais aussi comme galette dans un burger végétal.
Dernière mise à jour : Le 5 Novembre 2026
4 aubergines
1 
150 g de chapelure
½ 
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
2 
250 ml d'Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 45 min.
Mettez 4 aubergines entières au four, à 200°C (390°F), pendant 45 minutes environ.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Une fois bien cuites, prélevez la chair et jetez peaux et pédoncules.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Hachez, assez finement, au couteau la chair obtenue.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Versez-la dans un saladier, ajoutez 1 œuf, 150 g de chapelure, ½ oignon haché, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 2 gousses d'ail hachées finement, Sel et Poivre.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Mélangez bien le tout.
Étape 6
Prenez une grosse cuillère de pâte, formez une boule dans vos mains et aplatissez-la en une petite galette.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Faites ça pour toute la préparation.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Si vous avez une friteuse, passez-les à la friture, ou sinon faites chauffer 250 ml d'huile dans une casserole ou une poêle, et faites-y frire les galettes...
Étape 9
...de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 10
Égouttez sur papier absorbant.
Étape 11
Dégustez chaudes, natures, avec un peu de moutarde ou la sauce de votre choix.
Remarques
Vous pouvez, à l'étape 1, couper les aubergines en 2 avant de les mettre au four, la cuisson sera un peu plus rapide.
N'hésitez pas à utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.
N'hésitez pas à utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.
Source : D'après François-Régis Gaudry
Me soutenir ❤️
Ce site existe depuis des années, sans publicité, sans pop-up, sans piège, sans collecte d'informations, et je le maintiens seul, par passion.
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=7 % | 10 g ANC=4 % | 17 g ANC=24 % | 216 kcal ANC=11 % | 903 kJ ANC=11 % |
| Par pièce | 4 g ANC=6 % | 8 g ANC=3 % | 15 g ANC=20 % | 181 kcal ANC=9 % | 759 kJ ANC=9 % |
| Pour la recette | 72 g ANC=111 % | 153 g ANC=58 % | 263 g ANC=360 % | 3 261 kcal ANC=163 % | 13 653 kJ ANC=163 % |
Combien ça coûte ?
Pour 18 pièces
6.80 €
Par pièce
0.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Huile
Ces autres recettes également :
Chapelure
Ces autres recettes également :
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
Ces autres recettes également :
Aubergine
Ces autres recettes également :
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 15/11/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je n'avais pas assez de chapelure, j(ai ajouté un peu de flocons d'avoine!!!
extra
je vais farcir un demi butternut cuit au four
mélanger ces polpette à du riz, de l'échalote et deux trois trucs, ah oui peut être du citron confit, et hop le tour est joué:
Les autres auront du parmentier de canard mais ça c'est une autre histoire!