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Polpette d'aubergines
Ces polpettes (boulettes) d'aubergine, très simples à faire et délicieuses, vont très bien en accompagnement d'une viande ou même seules, mais aussi comme galette dans un burger végétal.
Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2024
4 aubergines
1 
150 g de chapelure
½ 
100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
2 
250 ml d'Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 45 min.
Mettez 4 aubergines entières au four, à 200°C (390°F), pendant 45 minutes environ.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Une fois bien cuites, prélevez la chair et jetez peaux et pédoncules.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Hachez, assez finement, au couteau la chair obtenue.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Versez la dans un saladier, ajoutez 1 œuf, 150 g de chapelure, ½ oignon haché, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 2 gousses d'ail hachées finement, Sel et Poivre.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Mélangez bien le tout.
Étape 6
Prenez une grosse cuillère de pâte, formez une boule dans vos mains et aplatissez la en une petite galette.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Faites ça pour toute la préparation.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Si vous avez une friteuse, passez les à la friture, ou sinon faites chauffer 250 ml d'huile dans une casserole ou une poêle, et faites y frire les galettes...
Étape 9
...de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 10
Égouttez sur papier absorbant.
Étape 11
Dégustez chaudes, natures, avec un peu de moutarde ou la sauce de votre choix.
Remarques
Vous pouvez, à l'étape 1, couper les aubergines en 2 avant de les mettre au four, la cuisson sera un peu plus rapide.
N'hésitez pas a utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.
N'hésitez pas a utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.
Source : D'après François-Régis Gaudry
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 4 g ANC=7 % | 9 g ANC=4 % | 18 g ANC=25 % | 224 kcal ANC=11 % | 942 kJ ANC=11 % |
| Par pièce | 3 g ANC=6 % | 8 g ANC=3 % | 15 g ANC=22 % | 191 kcal ANC=10 % | 802 kJ ANC=10 % |
| Pour la recette | 71 g ANC=111 % | 152 g ANC=58 % | 283 g ANC=388 % | 3 446 kcal ANC=172 % | 14 431 kJ ANC=172 % |
Combien ça coûte ?
Pour 18 pièces
6.85 €
Par pièce
0.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Huile
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
je n'avais pas assez de chapelure, j(ai ajouté un peu de flocons d'avoine!!!
extra
je vais farcir un demi butternut cuit au four
mélanger ces polpette à du riz, de l'échalote et deux trois trucs, ah oui peut être du citron confit, et hop le tour est joué:
Les autres auront du parmentier de canard mais ça c'est une autre histoire!