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Polpette d'aubergines

Ces polpettes (boulettes) d'aubergine, très simples à faire et délicieuses, vont très bien en accompagnement d'une viande ou même seules, mais aussi comme galette dans un burger végétal.

821 2× 5/5 (1 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

6.85 €

18 pièces

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2024

Pour 18 pièces, il vous faut :

1 4 aubergines
2 1 Œuf
3 150 g de chapelure
4 ½ oignon
5 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
6 2 gousses d'ail
7 sel
8 poivre
9 250 ml d'huile
Poids total de ces ingrédients : 1 535 grammes

Changer ces ingrédients pour :

6 pièces 9 pièces 18 pièces 36 pièces 54 pièces

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Les temps pour cette recette

Préparation : 30 min.

Cuisson : 55 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 45 min.

Mettez 4 aubergines entières au four, à 200°C (390°F), pendant 45 minutes environ.

Étape 2 - 5 min.

Une fois bien cuites, prélevez la chair et jetez peaux et pédoncules.

Étape 3 - 3 min.

Hachez, assez finement, au couteau la chair obtenue.

Étape 4 - 5 min.

Versez la dans un saladier, ajoutez 1 Œuf, 150 g de chapelure, ½ oignon haché, 100 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé, 2 gousses d'ail hachées finement, sel et poivre.

Étape 5 - 1 min.

Mélangez bien le tout.

Étape 6

Prenez une grosse cuillère de pâte, formez une boule dans vos mains et aplatissez la en une petite galette.

Étape 7 - 15 min.

Faites ça pour toute la préparation.

Étape 8 - 10 min.

Si vous avez une friteuse, passez les à la friture, ou sinon faites chauffer 250 ml d'huile dans une casserole ou une poêle, et faites y frire les galettes...

Étape 9

...de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 10

Égouttez sur papier absorbant.

Étape 11

Dégustez chaudes, natures, avec un peu de moutarde ou la sauce de votre choix.

Remarques

Vous pouvez, à l'étape 1, couper les aubergines en 2 avant de les mettre au four, la cuisson sera un peu plus rapide.

N'hésitez pas a utiliser des aubergines un peu molles qui aurait trop attendu dans votre frigo.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégées par un film étirable.

Source : D'après François-Régis Gaudry

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	150 ANC=10 %	280 ANC=40 %	3 450 ANC=170 %	14 430 ANC : 170 %
Pour 100 g	4 ANC=2 %	9 ANC=1 %	20 ANC=3 %	220 ANC=10 %	940 ANC : 10 %
Par pièce	3 ANC=2 %	8 ANC=1 %	20 ANC=2 %	190 ANC=10 %	800 ANC : 10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Gluten, levain, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 18 pièces : 6.85 €
Par pièce : 0.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Pile poil ce qui me manquait pour ma petite fille vegan
je vais farcir un demi butternut cuit au four
mélanger ces polpette à du riz, de l'échalote et deux trois trucs, ah oui peut être du citron confit, et hop le tour est joué:
Les autres auront du parmentier de canard mais ça c'est une autre histoire!
Posté par cathi le 24 novembre 2024 à 10h51 no 2
Pile-poil la recette qu'il me fallait pour ces aubergines molles dont je ne savais que faire :-) Merci
Posté par Grenadine le 24 novembre 2024 à 09h06 no 1

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