Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la chantilly. L'assemblage par contre, se fait au tout dernier moment.
3 heures 9 min.
Moyenne
6 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 28 Mai 2012
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes - 2
100 g de sucre en poudre - 3
30 g de beurre clarifié - 4
3 feuilles de brick - 5
½ verre de Calvados - 6
6 tuiles aux amandes - 7
100 ml de crème Chantilly (facultatif) - 8
200 ml de crème anglaise - 9 100 g de sucre en poudre
- 10 30 g de beurre clarifié
- 11
1 cuillère à soupe de coulis de fruits frais (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 690 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 40 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 3 heures 9 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 heure 40 min.
La veille ou le jour même, préparez les tuiles aux amandes, elles doivent faire 10 cm ou 4 pouces de diamètre et êtres aussi fines et rondes que possible.
Étape 2 - 15 min.
Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4, retirez le trognon puis coupez à nouveau chaque quartier en 2 ou 3.
Le but est d'obtenir des "quartiers" de pommes assez fins et aussi réguliers que possible.
Le but est d'obtenir des "quartiers" de pommes assez fins et aussi réguliers que possible.
Étape 3 - 10 min.
Dans une poêle sur feu moyen, mettez 30 g de beurre clarifié et saupoudrez de sucre. Au début du grésillement, ajoutez les quartiers de pomme bien à plat et saupoudrez de sucre à nouveau.
Quand les quartiers sont à peine dorés sur un coté, retournez les avec une spatule et une fourchette. Saupoudrez à nouveau de sucre.
Quand les quartiers sont dorés sur l'autre coté, arrosez les d'un bon coup de calva, et faites flamber. Ensuite réservez sur une assiette.
Vous devez obtenir : Des à quartiers de pommes caramélisés, ils ne doivent pas être trop cuits (trop mous), mais bien dorés.
Quand les quartiers sont à peine dorés sur un coté, retournez les avec une spatule et une fourchette. Saupoudrez à nouveau de sucre.
Quand les quartiers sont dorés sur l'autre coté, arrosez les d'un bon coup de calva, et faites flamber. Ensuite réservez sur une assiette.
Vous devez obtenir : Des à quartiers de pommes caramélisés, ils ne doivent pas être trop cuits (trop mous), mais bien dorés.
Étape 4 - 10 min.
Avec un découpoir, diamètre 10 cm - 4 pouces, ou bien un cutter et un guide (soucoupe à l'envers par exemple) découpez 2 cercles par convives (+ 2 "au cas ou...").
Étape 5 - 5 min.
Mettez 100 g de sucre en poudre dans une assiette plate, faites fondre 30 g de beurre clarifié dans un bol. Allumez le grill du four.
Avec un pinceau, beurrez copieusement les deux cotés d'un disque de brick.
Avec un pinceau, beurrez copieusement les deux cotés d'un disque de brick.
Étape 6 - 5 min.
Puis trempez le dans l'assiette de sucre des deux cotés également...
Étape 7 - 5 min.
Étape 8 - 4 min.
Mettez la plaque au four, surveillez la cuisson et retourner les disques dès qu'une face est caramélisée.
Étape 9 - 10 min.
Retirez les disques avec une spatule métallique, dès qu'ils sont bien caramélisés uniformément.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 10
On peut ensuite stocker les cercles empilés dans une boite étanche, avec une feuille de papier cuisson entre chaque et au frigo pendant plusieurs jours.
Nota : ces disques sont extrêmement fragiles, ils cassent comme du verre et doivent toujours êtres manipulés avec une spatule métallique plutôt qu'à la main.
Nota : ces disques sont extrêmement fragiles, ils cassent comme du verre et doivent toujours êtres manipulés avec une spatule métallique plutôt qu'à la main.
Étape 11 - 5 min.
Montage du dessert, tout ce qui suit doit être fait au dernier moment :
Faites réchauffer les quartiers de pomme.
Dans chaque assiette, posez une tuile aux amandes, et dressez dessus une couche régulière de quartiers de pommes.
Faites réchauffer les quartiers de pomme.
Dans chaque assiette, posez une tuile aux amandes, et dressez dessus une couche régulière de quartiers de pommes.
Étape 12 - 20 min.
Posez dessus un cercle de brick.
Étape 13
Dressez dessus une seconde couche de quartiers de pommes.
Étape 14
Posez un dernier cercle de brick (le plus joli).
Nappez le tour de votre chef d'œuvre de crème anglaise, posez éventuellement quelque gouttes de coulis de fruits rouges pour l'esthétique.
Déposez éventuellement sur le dessus une rosace de chantilly faite à la poche à douille (ou une "quenelle" faite avec deux cuillères a café) .
Servir immédiatement.
Nappez le tour de votre chef d'œuvre de crème anglaise, posez éventuellement quelque gouttes de coulis de fruits rouges pour l'esthétique.
Déposez éventuellement sur le dessus une rosace de chantilly faite à la poche à douille (ou une "quenelle" faite avec deux cuillères a café) .
Servir immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de calva, utilisez du rhum à la place.
Conservation : Quelques minutes une fois montées.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 720 ANC=70 % | 360 ANC=50 % | 5 320 ANC=270 % | 22 280 ANC : 270 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 40 ANC=4 % | 20 ANC=3 % | 310 ANC=20 % | 1 320 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 120 ANC=10 % | 60 ANC=9 % | 890 ANC=40 % | 3 710 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : $6.65
- Par personne : $1.15
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
Ces autres recettes également : Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), Charlotte comtoise aux pommes, Chips de pommes, Gratin de pommes fruits aux amandes, Gâteau aux pommes caramélisées d'Antoinette, ... Les voir toutes 56
Crème anglaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Riz au lait, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Verre européen, Gâteau de semoule caramel et raisins, Terrine de pommes Tatin, ... Les voir toutes 13
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Biscuits au chocolat "comme des BN", Verrine poires et fraises, crème tiramisu, Macarons, Moelleux au pamplemousse, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, ... Les voir toutes 360
Beurre clarifié
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Côte de veau aux petits légumes, Langoustines bien relevées, Salade d'endives Comtoise, Salade de chou rouge de Nanou, Charlotte comtoise aux pommes, ... Les voir toutes 32
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020339 K 113.9 1 heure 15 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011360 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025295 K 354.1 3 heures 8 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.11 Septembre 2018261 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).5 Juillet 2016244 K 34.5 2 heures 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/06/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
je crois qu'on pourrait aussi faire une recette avec des rondelles de pommes, les unes sur les autres en feuilleté, ce serait super avec une pomme entière pour chaque part.