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Galette berrichonne

La galette berrichonne, originaire de la région du Berry en France, est une très simple galette à base de pommes de terre cuites, de farine, d’œufs et de fromage.

Il en existe surement autant de recettes que de familles berrichonnes, mais en voici une simple et facile à faire.

920 1×

2 heures 55 min. difficulté

Facile

2.15 €

3 galettes ingredients

7 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 3 Aout 2025

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (19×) Je l'ai faite (12×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 galettes, il vous faut :

1 1 kg 500 g de pommes de terre cuites
2 9 jaunes d'œuf
3 270 g de beurre
4 300 g de fromage blanc
5 36 g de sel fin
6 750 g de farine
7 60 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 3 100 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 galette 2 galettes 3 galettes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 30 min.

Cuisson : 25 min.

Soit en tout : 2 heures 55 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Découpez 1 kg 500 g de pommes de terre cuites en morceaux.

Étape 2 - 10 min.

Passez les au moulin à légumes...

Étape 3

...pour obtenir une sorte de purée.

Étape 4 - 3 min.

Ajoutez 9 jaunes d'œuf, 270 g de beurre mou, 300 g de fromage blanc, 36 g de sel fin...

Étape 5 - 2 min.

... et mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.

Ajoutez 750 g de farine et mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 heures

Ensuite formez une grosse boule avec la pâte, filmez la, et mettez au frigo pour 2 heures environ.

Étape 8 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un moule à tarte de 24 cm (ou 9.5 pouces), puis étalez la boule en une galette épaisse au diamètre du moule, et mettez la dedans.

Étape 9 - 2 min.

Dorez le dessus au pinceau.

Étape 10 - 1 min.

Tracez un motif de votre choix avec la pointe d'un couteau sur le dessus (faculatif).

Étape 11 - 25 min.

Enfournez à 200°C (390°F) pour 25-30 minutes environ, surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 12

Servez chaude, tiède ou froide à votre gout, avec par exemple une salade verte et une vinaigrette.

Remarques

La boule de pâte peut très bien être faite la veille et rester reposer au frigo la nuit.

Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un autre fromage, plutôt frais, à votre gout, chèvre par exemple.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée si possible par un film étirable.

Source : Maison, d'après @Tom Cooks.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	180 ANC=70 %	850 ANC=80 %	320 ANC=50 %	6 990 ANC=350 %	29 260 ANC : 350 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	30 ANC=3 %	10 ANC=2 %	230 ANC=10 %	950 ANC : 10 %
Par galette	60 ANC=20 %	280 ANC=30 %	110 ANC=20 %	2 330 ANC=120 %	9 750 ANC : 120 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 3 galettes : 6.45 €
Par galette : 2.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Galette Berrichonne, perso, je divise la pâte en deux et j'applatis au rouleau les deux, ensuite, sur un des ronds je dispose des dés de jambon, je recouvre avec la deuxième galette et cuisson au four à 180°C pour 35minutes.
Posté par John le 4 aout 2025 à 16h39 no 1

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