Risotto aux courgettes et tomates cerises
Pour ce délicieux et très crémeux risotto, on va incorporer en fin de cuisson des dés de courgettes et des tomates cerises cuits à part, et lier le tout avec un mélange de parmesan et de mascarpone.
4 101 5/5 (1 avis)
Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2025
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 courgette - 2
250 g de tomates cerises - 3
1 oignon - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
Herbes de votre choix - 6
1 gousse d'ail - 7 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 9
100 g de Mascarpone - 10 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 11
200 g de riz - 12
1 verre de vin blanc sec - 13
1 litre de bouillon de volaille - 14
Sel - 15
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 280 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez 1 cuillère à soupe d'oignon haché, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Versez les dés de courgettes, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, ne les cuisez pas trop.
Salez en fin de cuisson, et débarrassez dans une assiette.
Salez en fin de cuisson, et débarrassez dans une assiette.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Dans la même poêle, sur feu un peu plus vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et les herbes de votre choix (ici laurier, romarin, estragon, sauge et thym).
Faites cuire 1 minute en remuant pour bien parfumer l'huile.
Faites cuire 1 minute en remuant pour bien parfumer l'huile.
Étape 7 - ⌛ 7 min.
Versez les tomates cerises,et faites les cuire 5-7 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et à peine colorées.
Retirez et jetez herbes et ail, puis débarrassez dans l'assiette des courgettes.
Retirez et jetez herbes et ail, puis débarrassez dans l'assiette des courgettes.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
La cuisson du risotto
Dans un bol, mélangez ensemble 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) et 100 g de Mascarpone.
Réservez.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude, versez le reste d'oignon haché, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute en remuant, sans coloration.
Faites cuire 1 minute en remuant, sans coloration.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Versez 200 g de riz et faites nacrer (les grains de riz deviennent translucides) en remuant sans arrêt.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Versez 1 verre de vin blanc sec, et remuez sans arrêter...
Étape 12 - ⌛ 4 min.
...jusqu'à ce qu'il ait complètement été absorbé par le riz.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Versez ensuite un peu de bouillon...
Étape 14 - ⌛ 20 min.
...et remuez doucement jusqu'à ce que riz l'ait également absorbé.
Refaites cette opération plusieurs fois, en ajoutant un peu de bouillon à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
C'est un peu long, il faut être attentif, remuer sans cesse ou presque, mais c'est le secret du risotto.
Refaites cette opération plusieurs fois, en ajoutant un peu de bouillon à chaque fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux.
C'est un peu long, il faut être attentif, remuer sans cesse ou presque, mais c'est le secret du risotto.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
En fin de cuisson, baissez le feu, ajoutez le mélange mascarpone + parmesan, et mélangez bien.
Étape 16 - ⌛ 2 min.
La finition
Ajoutez les courgettes et les tomates, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.
Votre risotto est prêt.
Remarques
Idéalement pour les courgettes, utilisez si possible de toutes petites courgettes bien fermes.
Comme toujours avec le risotto, la quantité de bouillon est a adapter, en plus ou en moins, à la variété de riz que vous aller utiliser.
Si vous n'avez pas de mascarpone, remplacez le par de la crème.
Selon votre gout, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Comme toujours avec le risotto, la quantité de bouillon est a adapter, en plus ou en moins, à la variété de riz que vous aller utiliser.
Si vous n'avez pas de mascarpone, remplacez le par de la crème.
Selon votre gout, vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peut se conserver plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 1 g ANC=3 % | 3 g ANC=1 % | 11 g ANC=16 % | 124 kcal ANC=6 % | 520 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 6 g ANC=10 % | 12 g ANC=5 % | 43 g ANC=60 % | 471 kcal ANC=24 % | 1 975 kJ ANC=24 % |
| Pour la recette | 38 g ANC=59 % | 76 g ANC=29 % | 263 g ANC=361 % | 2 829 kcal ANC=141 % | 11 848 kJ ANC=141 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
6.30 €
Par personne
1.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de volaille
Tomates cerises
Mascarpone
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