Pain de Gênes
435
Dernière mise à jour : Le 20 Septembre 2026
Pour 400 g, il vous faut :
- 1
200 g de pâte d'amande - 2
3 œufs - 3
30 g de farine - 4
2 g de levure chimique - 5
1 pincée de sel fin - 6
50 g de beurre - 7
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 435 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
35 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) chaleur statique.
Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de pâte d'amande coupée en petits morceaux, 3 œufs, 30 g de farine, 2 g de levure chimique et 1 pincée de sel fin.
Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de pâte d'amande coupée en petits morceaux, 3 œufs, 30 g de farine, 2 g de levure chimique et 1 pincée de sel fin.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Démarrez le batteur à vitesse moyenne, et laissez tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pendant ce temps là, faites fondre le beurre.
Pendant ce temps là, faites fondre le beurre.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Terminez en ajoutant le beurre fondu et tiède, et éventuellement 2 cuillères à soupe de rhum.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Versez dans un moule beurré.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Faites cuire 20 minutes à 180°C (360°F) en chaleur statique, vérifiez la cuisson à la fin.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Démoulez tiède, attention le pain de gênes est très fragile, puis laissez refroidir sur une grille.
Remarques
N'hésitez pas a mettre un disque de papier au fond du moule avant de verser la pâte, surtout si votre moule n'est pas anti-adhésif.
Si votre pain de Gênes n'est pas prévu pour un entremets ou un gâteau fourré, vous pouvez saupoudrer le fond du moule d'amandes effilées avant de verser la pâte, une fois retourné le dessus sera joliment décoré avec.
Malgré son nom qui renvoie à Gênes et suggère une inspiration italienne, sa version moderne est associée à la pâtisserie française du XIXe siècle, avec une création attribuée à Fauvel, chez Chiboust à Paris.
Si votre pain de Gênes n'est pas prévu pour un entremets ou un gâteau fourré, vous pouvez saupoudrer le fond du moule d'amandes effilées avant de verser la pâte, une fois retourné le dessus sera joliment décoré avec.
Malgré son nom qui renvoie à Gênes et suggère une inspiration italienne, sa version moderne est associée à la pâtisserie française du XIXe siècle, avec une création attribuée à Fauvel, chez Chiboust à Paris.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, et il se congèle très bien.
Source : D'après une recette de Nina Métayer
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 18 g ANC=29 % | 86 g ANC=33 % | 51 g ANC=71 % | 404 kcal ANC=20 % | 1 693 kJ ANC=20 % |
| Pour la recette | 81 g ANC=126 % | 375 g ANC=142 % | 224 g ANC=307 % | 1 746 kcal ANC=87 % | 7 314 kJ ANC=87 % |
Combien ça coûte ?
Pour 400 g
3.05 €
Par Pain de Gênes
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte d'amande
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