Riz au lait à l'orange
Dans cette version du riz au lait à l'orange, zeste et jus, très aérienne, on cuit d'abord le lait et le riz ensemble, et on ne sucre qu'à la fin, ce qui permet d’obtenir des grains plus tendres, mieux gonflés, et une texture plus onctueuse.
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Dernière mise à jour : Le 17 Octobre 2026
Pour 6 ramequins, il vous faut :
- 1
1 orange - 2
500 ml de lait entier - 3
90 g de riz rond - 4
90 g de sucre en poudre - 5
100 g de crème fraiche liquide - 7
25 g de sirop de sucre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 080 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 6 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 4 min.
Zestes et jus d'orange
Lavez 1 orange, si possible bio.
Zestez la moitié en lanières, et pressez le fruit en entier.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Plongez les zestes dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 1 minute.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Le riz
Mettez de coté 2 ou 3 zestes pour la décoration à la fin.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 500 ml de lait entier et les zestes d'orange restants, puis amenez à frémissement.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Ajoutez 90 g de riz rond, mélangez bien, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit tendre (20 minutes environ).
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Une fois le riz cuit, versez le jus d'orange et 90 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez encore cuire 5 minutes à découvert.
Ensuite retirez du feu et laissez complètement refroidir, idéalement laissez une nuit ou plusieurs heures au frigo.
Ensuite retirez du feu et laissez complètement refroidir, idéalement laissez une nuit ou plusieurs heures au frigo.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
La crème montée
Une fois le riz froid, fouettez 100 g de crème fraiche liquide, vous pouvez vous inspirer de la crème chantilly, mais ne sucrez pas, c'est juste une crème montée que vous faites.
Étape 8
Incorporez délicatement la crème montée dans le riz, à la maryse...
Étape 9 - ⌛ 4 min.
...jusqu'à obtenir un riz au lait très léger.
Étape 10 - ⌛ 6 min.
Répartissez le riz au lait dans des ramequins, décorez éventuellement d'un petit morceau de zeste.
Mettez au frigo, filmés, en attente de les servir.
Mettez au frigo, filmés, en attente de les servir.
Étape 11 - ⌛ 10 min.
Les zestes confits
Si vous voulez vous pouvez aussi faire des zestes d'oranges confits, pour la décoration ou pour mélanger au riz au lait.
Dans ce cas zestez entièrement l'orange à l'étape 1, et mettez les zestes blanchis à l'étape 2 dans une petite casserole, puis versez dessus 25 g de sirop de sucre, juste de quoi les couvrir.
Laissez confire tout doucement, à feu doux, vous pouvez vous inspirer de la recette des écorces de pamplemousse confites.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Une fois pratiquement à sec, retirez les zestes de la casserole et déposez les sur une feuille de papier cuisson.
Étape 13 - ⌛ 1 min.
Laissez refroidir, puis hachez les grossièrement, et incorporez les au riz au lait, juste avant la crème montée.
Remarques
On peut décliner cette recette avec d'autres agrumes, citron, pamplemousses,...
Pour une version plus rapide, pressez l'orange, ne la zestez pas, et incorporez des petits dés d'écorces d'orange confites.
Pour une version plus rapide, pressez l'orange, ne la zestez pas, et incorporez des petits dés d'écorces d'orange confites.
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, filmés.
Source : Maison, d'après une recette de Claire Heitzler
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 42 g ANC=16 % | 4 g ANC=6 % | 135 kcal ANC=7 % | 569 kJ ANC=7 % |
| Par ramequins | 6 g ANC=10 % | 76 g ANC=29 % | 8 g ANC=11 % | 244 kcal ANC=12 % | 1 024 kJ ANC=12 % |
| Pour la recette | 37 g ANC=57 % | 457 g ANC=173 % | 48 g ANC=66 % | 1 467 kcal ANC=73 % | 6 142 kJ ANC=73 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 ramequins
1.85 €
Par ramequins
0.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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