Les rillettes
Les rillettes sont une sorte de terrine, où les viandes qui la composent sont cuites longtemps et lentement dans de la graisse. Elles peuvent êtres de porc, de canard ou d'oie. Voici une version de rillettes de porc.
6 heures 50 min.
Facile
5 kg 400 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Octobre 2019
3 litres de lard (non salé)
1 litre 500 ml de jambon
600 mls de saindoux
54 mls de 
12 mls de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 6 heures 15 min.
Soit en tout : 6 heures 50 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Retirez la couenne et les parties dures de 3 litres de lard (non salé), coupez la en gros morceaux.
Étape 2 - 5 min.
Coupez 1 litre 500 ml de jambon en gros morceaux.
Étape 3 - 3 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 150 mls de saindoux.
Étape 4 - 10 min.
Ajoutez les morceaux de lard, et faites colorer quelques minutes.
Étape 5 - 1 min.
Baissez le feu au minimum et ajoutez les morceaux de jambon et 600 mls de saindoux.
Étape 6 - 1 min.
Étape 7 - 6 heures
Couvrez la casserole et laissez sur feu très doux pendant 6 heures.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Les heureux possesseurs de four à pain pourront avantageusement faire cuire "à four tombant" (après la cuisson du pain) pendant une nuit.
Étape 8
Au bout de ces 6 heures, les viandes sont confites.
Étape 9 - 3 min.
Avec une écumoire ou une cuillère en bois, remuez le tout. Les morceaux de viandes vont se séparer en petits bouts et former les rillettes.
Étape 10 - 3 min.
Remuez jusqu'à la consistance désirée : pas trop si (comme moi) vous aimez avoir des morceaux assez gros dans vos rillettes, beaucoup si vous aimez des rillettes très fines.
Étape 11 - 10 min.
Mettez en bocal les rillettes en prélevant la viande avec une écumoire, et couvrez le dessus avec un peu de graisse fondue.
Laissez refroidir, couvrez, puis mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.
Dégustez entre ami(e)s, avec un bon pain (au levain si possible), et des cornichons ou des chanterelles au vinaigre. Le coté vinaigré se marie très bien avec la douceur des rillettes, et si en plus vous avez un bon vin rouge à disposition, alors là, vous serez le roi du monde...
Laissez refroidir, couvrez, puis mettez au réfrigérateur pour au moins une nuit.
Dégustez entre ami(e)s, avec un bon pain (au levain si possible), et des cornichons ou des chanterelles au vinaigre. Le coté vinaigré se marie très bien avec la douceur des rillettes, et si en plus vous avez un bon vin rouge à disposition, alors là, vous serez le roi du monde...
Remarques
Si vous souhaitez varier les proportions, sachez que vous devez essayer de respecter les proportions : moitié moins de jambon que de poitrine, et 12 g de sel + 3 g de poivre par kilo de viandes. Attention : pour que ce rapport soit juste, vous devez impérativement utiliser de la poitrine non-salée.
Pour une version rillettes d'oie (ou de canard), remplacez le saindoux par de la graisse d'oie, et le jambon par des filets du volatile. Utiliser pour cela de la graisse obtenue après une cuisson de foie gras est une très très bonne idée. .
Pour une version rillettes d'oie (ou de canard), remplacez le saindoux par de la graisse d'oie, et le jambon par des filets du volatile. Utiliser pour cela de la graisse obtenue après une cuisson de foie gras est une très très bonne idée. .
Que boire avec ça ?
Un bon vin rouge bien tannique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 580 ANC=220 % | 50 ANC=4 % | 2 840 ANC=430 % | 28 010 ANC=1 400 % | 117 250 ANC : 1 400 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 50 ANC=8 % | 530 ANC=30 % | 2 210 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 kg 400 g : 35.15 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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36 K 14.9 60 min.
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121 K 33.3 30 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Lard
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Les 32 commentaires déjà postés sur cette recette :
Intéressant, je n'ai jamais essayé, mais à mon avis ça se tente.
Dites nous ce que ça a donné ensuite ?
Je vous suis depuis quelques temps. J'ai l'intention de faire des rillettes de porc.
J'ai de l'échine, et il me reste au congélateur de la gorge de porc. Pensez-vous que je puisse faire des rillettes avec ces deux viandes, dont une est grasse (la gorge) et me passer de lard ?
Merci pour tout vos judicieux conseils...
Très cordialement
Quelques jours au frigo, bocal fermé.
Ça peut sembler peu, mais ce ne sont pas des conserves.
Pour la cuisson en cocotte minute (pas mise en pression) c'est toujours 6h à petit feu.
merci pour cette recette , je vais essayer neanmoins dites moi ce qu'est exactement le saindoux que dois'je demander a mon boucher ?? de meme dites-moi pour le bacon quon ne vend ici qu;en paquets de tranches...... pour la cuisson de 6hrs quel serait l'equivalent en cocotte minute a feu tres bas ?? merci d;avance pour votre reponse....Bonnes fetes a toute l'equipe !!
à faire sans hésitation.....
Merci de votre réponse
Je ne connais pas la recette que vous avez utilisé, mais avec celle-ci vous aurez des très bonnes rillettes.
Suite aux commentaires ci-dessus
(a) la personne anglaise a qui j'ai donne la recette de rillettes en est tres amateur mais ne viens pas souvent en France les acheter!
(b) et d'ailleurs les choses sont meilleures "maison", n'est ce pas?
(c)qu'est ce que c'est le jambon "blanc"? j'ai l'impression qu'en Angleterre on achete le jambon en tranches, mais il doit y avoir un equivalen...d
(d) a la personne qui parle confiture avec viande et peut-etre (?) se moque, il faut signaller que maintenant c'est tres a la mode, le sucre/sale - et pas seulement en Angleterre - c'est ici en France qu'on m'a offert du fromage de chevre avec du miel! (d'ailleurs avec le porc en Angleterre c'est d'habitude une sauce de pommes aissez aigre, plutot que de la confiture).cordialement, macuisineLRA
Merci pour ces charmantes appréciations.
Hélas non, pas de recette de Colombo.
C'est au choix, selon votre gout, ma préférence va au jambon blanc mais ça se discute.
le jambon c'est du jambon blanc ou autre?
cordialement
je te conseille de mettre la confiture dessous les rillettes, à l'anglaise, quoi !!
fromage et confiture, pourquoi pas !
Je n'ai jamais essayé, ça doit être faisable, mais après ou à la place de la cuisson ?