Les rillettes

• 1 1 kg de lard (non salé)
• 2 500 g de jambon
• 3 200 g de saindoux
• 4 18 g de gros sel
• 5 4 g de poivre
• 6 50 g de saindoux
• Poids total de ces ingrédients : 1 775 grammes

Changer d'unités de mesures :

Métriques Poids Volumes

Les 32 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Bonjour !
  Je vous suis depuis quelques temps. J'ai l'intention de faire des rillettes de porc.
  J'ai de l'échine, et il me reste au congélateur de la gorge de porc. Pensez-vous que je puisse faire des rillettes avec ces deux viandes, dont une est grasse (la gorge) et me passer de lard ?
  Merci pour tout vos judicieux conseils...
  Très cordialement
  Posté par bOmimi le 25 octobre 2020 à 13h11 no 32
• Bonjour,
  Intéressant, je n'ai jamais essayé, mais à mon avis ça se tente.
  Dites nous ce que ça a donné ensuite ?
  Posté par jh Auteur le 25 octobre 2020 à 14h34 no 31
• Bonjour, combien de temps en général peuvent se garder les rillettes ou les terrines non ouvertes ou après ouverture??
  Posté par jean marc le 3 septembre 2020 à 11h34 no 30
• Bonjour,
  Quelques jours au frigo, bocal fermé.
  Ça peut sembler peu, mais ce ne sont pas des conserves.
  Posté par jh Auteur le 3 septembre 2020 à 14h43 no 29
• J'habite en Grece et mon "desespoir" etait de ne pas trouver de rillettes de porc que j'adore !!!!!
  merci pour cette recette , je vais essayer neanmoins dites moi ce qu'est exactement le saindoux que dois'je demander a mon boucher ?? de meme dites-moi pour le bacon quon ne vend ici qu;en paquets de tranches...... pour la cuisson de 6hrs quel serait l'equivalent en cocotte minute a feu tres bas ?? merci d;avance pour votre reponse....Bonnes fetes a toute l'equipe !!
  Posté par michele le 22 décembre 2017 à 09h54 no 28
• Le saindoux, c'est de la graisse de porc, c'est très bon marché, pour le lard (bacon) pas de problème si c'est déjà en tranches, ça ira aussi.
  Pour la cuisson en cocotte minute (pas mise en pression) c'est toujours 6h à petit feu.
  
  Posté par jh Auteur le 22 décembre 2017 à 10h35 no 27
• Je viens de les faire et je les goutterais demain soir, je vous donnerais mon avis
  Posté par domi le 16 décembre 2017 à 18h12 no 26
• Superbe recette..... un vrai délice.....
  à faire sans hésitation.....
  Posté par isabelle le 4 aout 2017 à 08h37 no 25
• Bonjour, moi aussi j'adore les rillettes ! Quand je les fais au canard, je prends des cuisses, c'est très bon, moins cher que du filet et pas besoin de désosser puisque à la cuisson, ça se fera tout seul... Et en plus, les os ça donne du gout. Merci pour ce site, que je viens de découvrir et vais m'empresser d'ajouter à mes favoris !
  Posté par Majode le 10 février 2017 à 18h56 no 24
• Faut-il les stériliser et combien de temps à 100° ?.
  Merci de votre réponse
  
  Posté par marylise le 19 janvier 2017 à 18h23 no 23
• Non.
  Posté par jh Auteur le 20 janvier 2017 à 08h17 no 22
• Peut-on adapter cette recette et comment avec du sanglier?
  Posté par Jean-Paul le 4 aout 2016 à 17h56 no 21
• Peut-être en remplaçant le jambon par de la viande de sanglier ?
  Posté par jh Auteur le 5 aout 2016 à 11h54 no 20
• J'ai lu, j'ai osé, j'ai goûté, j'ai adoré, vue la quantité, j'ai stérilisé, j'ai re-goûté, j'ai re-adoré... merci je n'en achèterai plus jamais !
  Posté par André le 22 octobre 2015 à 11h13 no 19
• BONJOUR ,j'ai pris une recette de rillettes sur un site de cuisine mais elles sont sèches que puis-je faire pour les rendre moelleuse ?
  Posté par brigitte le 12 septembre 2015 à 18h13 no 18
• Bonjour,
  
  Je ne connais pas la recette que vous avez utilisé, mais avec celle-ci vous aurez des très bonnes rillettes.
  Posté par jh Auteur le 12 septembre 2015 à 18h25 no 17
• Moi aussi j'ai toujours deteste dans le temps mais maitenant - lapin (ou porc) aux prunes? une casserole chinoise avec sucre/sale? vinaigre/vin riz? est que par exemple les deux se complement et contre-disent?
  Posté par Anonyme le 24 mars 2013 à 17h12 no 16
• Bonjour:
  Suite aux commentaires ci-dessus
  (a) la personne anglaise a qui j'ai donne la recette de rillettes en est tres amateur mais ne viens pas souvent en France les acheter!
  (b) et d'ailleurs les choses sont meilleures "maison", n'est ce pas?
  (c)qu'est ce que c'est le jambon "blanc"? j'ai l'impression qu'en Angleterre on achete le jambon en tranches, mais il doit y avoir un equivalen...d
  (d) a la personne qui parle confiture avec viande et peut-etre (?) se moque, il faut signaller que maintenant c'est tres a la mode, le sucre/sale - et pas seulement en Angleterre - c'est ici en France qu'on m'a offert du fromage de chevre avec du miel! (d'ailleurs avec le porc en Angleterre c'est d'habitude une sauce de pommes aissez aigre, plutot que de la confiture).cordialement, macuisineLRA
  Posté par nadia le 23 mars 2013 à 17h24 no 15
• Bonjour,(c) : c'est du jambon cuit (pas fumé), classique, avant qu'il ne soit coupé en tranches, mais si vous n'avez que des tranches ce n'est pas un problème, c'est pareil (un peu plus cher par contre).(d) Aaaarg ! le sucré-salé, je déteste que voulez vous : billet de blog à ce sujet
  Posté par jh Auteur le 24 mars 2013 à 15h25 no 14
• Bonjour je viens de decouvrir votre site (pardon mon ordinateur ne met pas les accents) J'ai donne cette recette de rillettes a un anglais - on verra! J'ai ajuste ma recette pour la blanquette de veau selon vos conseils et les invites ont encore mieux adore, j'ai aussi appris comment faire un vrai bouquet garni (en Angleterre ils les vendent comme en paquet). Merci beaucoup de votre site! (p.s.: je voudrais ajuster le "curry" anglais en colombo "francais", est-ce que vous avez une recette pour cela?)
  Posté par macuisinelra le 8 mars 2013 à 07h03 no 13
• Bonjour,
  
  Merci pour ces charmantes appréciations.
  Hélas non, pas de recette de Colombo.
  Posté par jh Auteur le 8 mars 2013 à 11h13 no 12
• Bonjour
  le jambon c'est du jambon blanc ou autre?
  cordialement
  Posté par linou166 le 13 aout 2012 à 18h05 no 11
• Bonjour,
  
  C'est au choix, selon votre gout, ma préférence va au jambon blanc mais ça se discute.
  Posté par jh Auteur le 14 aout 2012 à 11h27 no 10
• Ducan, se moque, il y a tellement de gras dans les rillettes déjà !!!
  je te conseille de mettre la confiture dessous les rillettes, à l'anglaise, quoi !!
  
  fromage et confiture, pourquoi pas !
  Posté par kris le 3 mars 2012 à 15h42 no 9
• Question: Est ce bien raisonnable de mettre du beurre sur la tartine avant d étaler des rillettes dessus et de les manger avec de la mayonaise?
  Posté par DUCAN le 5 février 2012 à 22h02 no 8
• Réponse : si elle n'est pas ensuite trempée dans de la graisse d'oie fondue, aucun problème.
  Posté par jh Auteur le 6 février 2012 à 08h35 no 7
• Pour la stérilisation rien de plus simple !!! Mais après la cuisson : une fois les bocaux remplis, 1/2 heure dans le stérilisateur !!! Le vide d'air est fait et ne recuit pas l'intérieur des bocaux...
  Posté par nathalie le 21 octobre 2011 à 11h24 no 6
• Même question que sebab peut on stériliser en bocaux et combien de temps SVP merci car cela m'a l'air très sympatique. pourquoi pas pour plusieurs fois
  Posté par monique le 20 octobre 2011 à 23h00 no 5
• Bonjour,
  
  Je n'ai jamais essayé, ça doit être faisable, mais après ou à la place de la cuisson ?
  Posté par jh Auteur le 21 octobre 2011 à 08h24 no 4
• Bonjour,peut on les steriliser apres la cuisson ,si oui combien de temps au sterilisateur merci
  Posté par sebad le 26 décembre 2009 à 17h44 no 3
• Bonjour par quoi peut on remplacer le saindoux et c est quoi le saindoux merci
  Posté par maguie le 2 novembre 2009 à 19h30 no 2
• Pour maguie : le saindoux c'est de la graisse de porc, il doit être remplacé par de la graisse de canard ou d'oie pour des rillettes de canard par exemple.
  Posté par jh Auteur le 3 novembre 2009 à 08h36 no 1