Tarte meringuée aux poires et citron vert
Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill.
216 475 164.1/5 pour 28 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 tartes, il vous faut :
- 0
600 g de Crème pâtissière - 1
60 g de maïzena - 2
60 g de sucre en poudre - 3
2 citrons vert - 4
6 gouttes de colorant alimentaire (facultatif) - 5
600 g de Pâte sablée - 6
400 g de Meringue italienne - 7
10 poires - 8
60 g de Beurre clarifié - 9
2 citrons - Poids total de ces ingrédients : 4 060 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 2 heures 13 min. | 23 min. | 2 heures 36 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez la crème pâtissière au citron vert, procédez comme pour faire 600 g de Crème pâtissière, mais avec les proportions particulières suivante : 60 g de sucre en poudre et 60 g de maïzena, et où vous ferez bouillir et infuser le lait avec le zeste de 2 citrons vert haché finement.
De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 2 citrons vert et éventuellement 6 gouttes de colorant alimentaire vert.
Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.
Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
De plus, une fois la crème cuite et un peu refroidie, incorporez en fouettant le jus de 2 citrons vert et éventuellement 6 gouttes de colorant alimentaire vert.
Laissez complètement refroidir à couvert pour empêcher la formation d'une croute, ou alors fouettez de temps en temps pendant le refroidissement.
Réservez cette crème pâtissière au citron vert.
Étape 2 - 40 min.
Étape 3 - 20 min.
Épluchez 10 poires, coupez les en quatre, retirez le cœur et arrosez les du jus de 2 citrons.
Étape 4 - 3 min.
Faites fondre dans une poêle 60 g de Beurre clarifié, puis versez y les quartiers de poires (et leur jus de citron).
Étape 5 - 20 min.
Sur feu vif, faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.
Réservez ces quartiers de poires.
Nota : Le beurre clarifié est souhaitable pour éviter les petits grains noirs, assez moches et hélas visibles sur cette photo, dus à une cuisson un peu trop forte avec du beurre ordinaire.
Réservez ces quartiers de poires.
Étape 6 - 20 min.
Préparez 400 g de Meringue italienne.
Étape 7 - 2 min.
Préparez la crème allégée en incorporant à la crème pâtissière au citron vert froide, 2 grosses cuillerées de meringue italienne.
Étape 8 - 5 min.
Procédez en douceur, en inclinant la casserole, jusqu'à obtenir une crème légère.
Étape 9 - 3 min.
Déposez une couche de cette crème dans le fond de tarte cuit.
Étape 10 - 5 min.
Répartissez dessus des quartiers de poires.
Étape 11 - 5 min.
Répartissez le restant de meringue italienne sur la surface de la tarte, par dessus les poires.
Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
Vous pouvez utilisez une poche à douille comme sur la photo, ou bien une spatule et ensuite dessiner des motifs à la fourchette sur la surface.
Étape 12
Pour bien faire, il faut que toute la surface de la tarte soit meringuée.
Étape 13 - 3 min.
Et pour terminer, brunissez la meringue à la lampe à souder, ou en la passant au four sous le grill bien chaud quelques secondes.
Étape 14
C'est prêt, mettez en attente au réfrigérateur avant de déguster.
Remarques
Si vous voulez simplifier la recette pour une première fois, faites une meringue française (avec du sucre en poudre plutôt que cuit) à la place d'une Italienne.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 496 Kcal ou 23 011 Kj | 104 gr | 989 gr | 296 gr |
| 275 % | 40 % | 93 % | 45 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 135 Kcal ou 565 Kj | 3 gr | 24 gr | 7 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 748 Kcal ou 11 505 Kj | 52 gr | 495 gr | 148 gr |
| 137 % | 20 % | 47 % | 22 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 tartes : 11.08 €
- Par tarte : 5.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, cette recette est amicalement dédiée à Christel.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette
C'est une affaire de gout, moi je préfère les enlever pour avoir une crème plus lisse, mais on peut très bien les laisser, surtout si ils ont été coupés bien fins.
Cette recette me tente bien, la meringue italienne pour alléger la crème patissière c'est une super idée. Juste une question, les zestes de citron doit-on les laisser dans le lait ou les retirer apres infusion ?
Merci