Pot-au-feu de poisson
Une julienne de petits légumes, mélangée aux meilleurs morceaux du poisson, cuits lentement dans le bouillon des légumes.
2 heures 40 min.
Facile
12 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 31 Décembre 2013
6 
2 
3 morceaux de Poisson
6 navets
300 g de pois mange-tout
90 g de 
600 ml de 
6 cuillères à soupe de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Repos : 3 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 2 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Lavez, épluchez et coupez en bâtonnets, les 6 carottes et 6 navets.
Étape 2 - 3 min.
Lavez 300 g de pois mange-tout.
Étape 3 - 5 min.
Coupez les en petits morceaux.
Étape 4 - 20 min.
Préparez 2 chou vert, cru.
Étape 5 - 15 min.
Faites bouillir, dans une grande casserole ou une cocotte, 2 litres d'eau, ajoutez 6 cuillères à soupe de gros sel.
Étape 6 - 3 min.
Plongez dedans les carottes, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 ou 3 minutes que les bâtonnets soient tendres.
Étape 7 - 3 min.
Sortez les bâtonnets de l'eau bouillante, et plongez les dans de l'eau très froide.
Étape 9 - 25 min.
Procédez ainsi avec tous les légumes, sans changer l'eau de cuisson, pour constituer le bouillon de légumes destiné à la cuisson du poisson.
Réservez.
Réservez.
Étape 10 - 3 min.
Lavez 3 morceaux de Poisson, il est inutile d'enlever la peau ou les arrêtes, ce sera beaucoup plus facile une fois cuit.
Étape 11 - 40 min.
Mettez les morceaux de poisson à cuire sur feu doux dans le bouillon de cuisson des légumes.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Laissez cuire lentement le poisson, sans faire bouillir, juste frémir, jusqu'à qu'il devienne opaque (40 minutes environ).
Ou mieux encore : jusqu'à ce que sa température à coeur soit de 70°C ou 158°F (un thermomètre vous sera bien utile), à cette température votre poisson est cuit, aller au delà ne sert à rien.
Étape 12 - 10 min.
Une fois le poisson cuit, vous pouvez facilement l'arranger en retirant peaux, arrêtes et autres, pour ne garder que le meilleur de la chair.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Nota : Tout ce qui a été fait précédemment peut etre préparé à l'avance, voir la veille.
Étape 13 - 2 min.
Faites fondre 90 g de beurre dans une grande casserole.
Étape 14 - 5 min.
Y verser les légumes, bien réchauffer en remuant de temps en temps, puis ajoutez 600 ml de crème fraiche.
Étape 15 - 2 min.
Ajoutez le poisson.
Étape 16 - 2 min.
Bien remuer, salez et poivrez, servir dès que l'ensemble est bien chaud.
Remarques
Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson pour ce pot-au-feu, mais c'est surtout le moment de mettre des poissons un peu moins nobles (et donc moins chers) que vous pourrez tranquillement arranger avant de les utiliser.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Si la crème vous gêne, supprimez la, elle n'est pas vraiment indispensable.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=50 % | 230 ANC=20 % | 260 ANC=40 % | 3 780 ANC=190 % | 15 830 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 5 ANC=0 % | 5 ANC=1 % | 80 ANC=4 % | 350 ANC : 4 % |
| Par personne | 10 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 320 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 personnes : 16.20 €
- Par personne : 1.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Bricks épinards-feta en gratin, Riz à la grecque, Crème au chocolat, Galettes gratinées aux champignons , Tarte Bounty pour Alison, ... Les voir toutes 115
Pois mange-tout
Ces autres recettes également : Pois mange-tout juste sautés au beurre, ... Les voir toutes 1
Beurre
Ces autres recettes également : Croustade de langoustines au sabayon, Far Normando-Breton, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Tarte au citron, Gâteau Nantais, ... Les voir toutes 468
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment peler à vif un ananas
Pour la plupart des recettes, il faut éplucher complètement l'ananas, on dit aussi "peler à vif", et ne garder que la chair qui doit parfois être coupée en petits morceaux. Voici une méthode pour y arriver.21 Février 2011207 K 73.4 20 min.
Boulettes de viandes à la tomates
Des boulettes de viandes dans une sauce gouteuse à la tomate aux herbes et au vin blanc.28 Février 2012215 K 154.9 30 min.
Oeufs en meurette
Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée....29 Mars 2020202 K 83.8 1 heure 15 min.
Boules Berlinoises
Les boules Berlinoises sont une recette traditionnelle Allemande (Berliner Pfannkuchen en allemand), ce sont de gros beignets fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace.27 Mai 2011162 K 154.2 4 heures 25 min.
Chaussons de bucheron
Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.10 Mai 2023118 K 53.4 3 heures 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :