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Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
16 noix de saint-jacques - 2
250 ml d'asperges vertes - 3
3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
sel - 6
poivre
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 24 min. | 14 min. | 38 min. |
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La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Épluchez 250 ml d'asperges vertes, et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (à peine croquantes).Étape 2
2 min.
Quand elle sont prêtes, sortez de l'eau de cuisson et plongez les dans de l'eau bien froide.Étape 3
2 min.
Puis égouttez les soigneusement.Étape 4
5 min.
Coupez les pointes des asperges et mettez les de coté.Étape 5
5 min.
Préparez 16 noix de saint-jacques en les nettoyant et les séchant.Étape 6
4 min.
Dans une grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Mettez la poêle sur feu vif jusqu'à ce que ce soit bien chaud (ça fume légèrement), c'est important pour la cuisson des Saint-Jacques qui doivent être saisies.
Mettez les Saint-Jacques dans la poêle et faites les cuire 1 ou 2 minutes sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 7
2 min.
Baissez un peu le feu, ajoutez les pointes d'asperges, salez et poivrez.Étape 8
3 min.
Râpez dessus ou ajoutez 3 cuillères à soupe de Parmigiano reggiano (Parmesan), et faites fondre, en remuant souvent, pendant encore une minute ou deux.Étape 9
5 min.
Répartissez dans les assiettes de service chaudes, et servez sans attendre.Remarques
Avec le reste des asperges faites avec un potage par exemple, pour cela coupez les en petits morceaux et procédez comme pour la soupe au potiron-potimarron.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 16.62 €
Par personne : 4.16 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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| Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Omelette aux asperges vertes, Spaghettis au saumon fumé, Tarte au parmesan et potimarron, Penne aux artichauts violets, Salade de fèves aux amandes, ... Toutes |
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