Blanc-manger aux abricots


Blanc-manger aux abricots
Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.
280K 12 25 4.6
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 23 Aout 2011

Mots-clés pour cette recette : Dessert ancienMoyen-ageLait d'amandesCrème fouettée
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
39 min.2 heures 20 min.15 min.3 heures 14 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 1
Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Étape 2 - 2 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 2
Dans une casserole versez 125 ml de lait, 50 g de sucre en poudre et 15 g d'amandes en poudre.

Mélangez bien.

Étape 3 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 3
Amenez a ébullition sur feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez infuser au moins une heure.

Étape 4 - 2 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 4
Versez 150 g de Compote d'abricots (passée à la passoire fine) dans une casserole.

Étape 5 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 5
Sur feu moyen, amenez à ébullition en remuant souvent, puis ajoutez 1 g d'agar-agar, et amenez à nouveau à ébullition en fouettant vivement.

Étape 6 - 10 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 6
Posez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir la préparation en remuant souvent.

Compote d'abricot et agar-agar vont ainsi former une préparation épaisse qui va durcir en refroidissant.

Étape 7 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 7
Revenons au lait d'amandes : versez le lait et les amandes infusées (c'est une purée assez épaisse) dans une fine passoire posée sur une casserole, et faites comme pour l'abricot, passez au travers avec une maryse.

Étape 8
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 8
Vous obtenez ainsi le lait d'amandes.

Étape 9 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 9
Mettez le lait d'amandes sur feu moyen et faites le chauffer, sans bouillir, en remuant constamment avec une maryse.

Dès qu'il est chaud, retirez du feu et incorporez-y les feuilles de gélatine, essorées et séchées, en remuant.

Étape 10 - 10 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 10
Mettez à refroidir dans un fond d'eau froide en remuant de temps en temps.

Étape 11 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 11
Quand le lait d'amandes est froid, ajoutez-y éventuellement 2 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Étape 12 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 12
Fouettez en chantilly 75 ml de crème fraiche liquide, mélangés a 8 g de Sucre vanillé.

Étape 13 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 13
Versez 1/4 du lait d'amandes froid sur la crème fouettée.

Étape 14 - 3 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 14
Bien mélanger à la maryse.

Étape 15 - 1 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 15
Versez ce mélange sur le lait d'amandes restant...

Étape 16 - 5 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 16
...et incorporer délicatement.

Étape 17 - 10 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 17
Dressez les blanc-manger dans des moules en silicone ou des petits verres, en alternant les couches de lait d'amandes et d'abricots.

Pour les blanc-manger dans un verre, terminer par une petite pointe d'abricots sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Étape 18 - 2 heures
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 18
Les blanc-manger dans un verre se servent tels quels.

Étape 19 - 3 min.
Blanc-manger aux abricots : Photo de l'étape 19
Pour le blanc-manger dans un moule, démoulez dans l'assiette de service, entourez de coulis de fruits rouge ou de crème anglaise et décorez d'une feuille de menthe.
Remarques
Vous pouvez faire la même recette avec d'autres fruits que l'abricot.

Le blanc-manger est une recette qui apparait dans le "Viandier" de Guillaume TIREL, dit Taillevent, maître cuisinier du roi Charles VI au XIIème siècle. Le "Viandier" est le premier livre de cuisine écrit en français plutôt qu'en latin, il parait que sa recette de blanc-manger est la seule qui soit réalisable de nos jours.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
642 Kcal ou 2 688 Kj14 gr110 gr37 gr
32 %5 %10 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
150 Kcal ou 628 Kj3 gr26 gr9 gr
7 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
160 Kcal ou 670 Kj3 gr27 gr9 gr
8 %1 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.46 €
  • Par personne : 0.62 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Compote d'abricotsCompote d'abricots : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de maïs pour Anne, Crackers, Far breton aux pruneaux, Quiche au 2 fromages, Purée de potimarron, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse aux 2 chocolats, Petite blanquette de saumon, Curry de choux-fleur, Glace à la pistache, Flan de brocolis, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chips de pommes, Sablés en damier, Charlotte briochée aux pommes, Foie gras en terrine fait maison, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien cuire les pâtes
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
968K 1413.7 22 min. 18 Juillet 2019
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
298K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Pain d'epice
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
238K 224.0 1 heure 4 min. 21 Février 2011
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
287K 233.6 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.
224K 94.1 1 heure 7 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/09/2021)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjourje vais adapterle mélange avec du lait d'amande (ne consomme pas de lait ), peut-on éliminer la gélatine et la remplacer par de l'agar-agar aussi pour la crème ?
    Posté par Ann le 15 octobre 2018 à 13h31 (n° 12)
  • Bon, il ne me reste plus qu'à acheter un passoire plus fine alors :-)
    Posté par Sébastien le 27 octobre 2012 à 09h38 (n° 11)
  • C'est un peu trop un filtre à café, une petite passoire fine conviendrait mieux.
    Posté par jh le 26 octobre 2012 à 13h28 (n° 10)
  • Merci de votre reponse. J'essaierai de nouveau avec un filtre a cafe...
    Posté par Sébastien le 26 octobre 2012 à 06h45 (n° 9)
  • Bonjour,

    Si il est granuleux, c'est que votre passoire/tamis n'est pas assez fine peut-être.
    Posté par jh le 25 octobre 2012 à 19h22 (n° 8)
  • Bonjour, le lait d'amandes est sorti trop granuleux et il ressemblait à du lait caillé après avoir mis la gélatine.. J'ai scrupuleusement respecté les quantités pourtant. Avez-vous une idée de ce qu'il s'est passé ?
    Posté par Sébastien le 25 octobre 2012 à 17h51 (n° 7)
  • Ah oui, ok, merci de ta réponse !
    Posté par kris le 25 septembre 2011 à 19h22 (n° 6)
  • Non non c'est pas de la confiture, juste un coulis d'abricot + agar-agar.
    Posté par jh le 25 septembre 2011 à 15h55 (n° 5)
  • JH, le dessus du blanc manger , l'abricot, c'est bien la confiture avec de l'agar-agar, simplement, si j'ai bien suivi !
    ç'est cela que je voudrais utiliser pour le dessus d'un gâteau d'anniversaire .
    parce que çà brille , les enfants adorent ce qui brille !!!
    Posté par kris le 25 septembre 2011 à 14h23 (n° 4)
  • Pour flingueur :
    Bonjour,
    attention ce n'est pas noté à travers une maryse mais "une fine passoire posée sur une casserole". C'est peut-être la phrase "passez au travers avec une maryse" qui vous a porté à confusion. Il faut donc passer l'appareil au travers de la passoire à l'aide d'une maryse.
    Bonne journée,
    Posté par Jérôme le 23 aout 2011 à 06h44 (n° 3)
  • Bonjour quesque cela ca veut dire passer a travers une maryse? Jamais entendu ca serait pas un lapsus? et cela serait il pas plustôt passer au travers un tamis ? merci bien
    Posté par dd le flingueur le 22 aout 2011 à 21h53 (n° 2)
  • Très bon dessert ! gourmand mais léger. La crème se marie très bien avec l'abricot.Il a fait l'unanimité auprès de mes convives !Seul petit hic : je me suis basée sur les proportions pour 8 personnes alors qu'on était 4 (j'aurais pu faire 6 petites verrines).Recette à conserver et à refaire souvent :)
    Posté par agnès le 28 mars 2010 à 13h39 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page