Ceviche Mexicain


Ceviche Mexicain
Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.
287 551 153.8/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
1 heure 9 min.2 heures3 heures 9 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Effilochez 400 g de filet de poisson avec une fourchette, comme montré sur cette petite vidéo.

Étape 2
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 2
Faites ceci pour tout le poisson.

Étape 3 - 2 heures
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 3
Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus de 4 citrons vert, sel et poivre.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.

Étape 4 - 5 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, versez le poisson dans un passoire et laissez le égoutter. Jetez le jus de citron qui coule.

Étape 5 - 10 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 5
Épluchez 2 avocats, coupez le en petits morceaux, mettez les dans un bol avec le jus de 1 citron vert, sel, poivre, 10 gouttes de Tabasco, et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Écrasez grossièrement le tout à la fourchette.

Étape 6 - 20 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 6
Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux. Salez et mettez dans une passoire pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.

Épluchez, lavez et hachez l'oignon.

Étape 7 - 2 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 7
Dans un bol, mettez les dés de tomates égouttés, l'oignon haché et 2 bouquets de coriandre hachée.

Étape 8 - 2 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 8
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez que c'est assez salé.

Étape 9
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 9
Commencez le montage, posez un cercle à entremets au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche d'avocat.

Étape 10
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 10
Puis ajoutez une couche de poisson.

Étape 11
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 11
Terminez par une couche de tomates.

Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Étape 12 - 15 min.
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 12
Retirez le cercle quelques instants avant de servir.

Étape 13
Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 13
Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.

Remarques

Si vous n'avez pas de coriandre vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du persil.

n'hésitez pas à faire des cubes de tomates plus petits que sur les photos, votre ceviche n'en sera que meilleur et plus beau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 761 Kcal ou 7 373 Kj81 gr90 gr120 gr
88 %31 %8 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
78 Kcal ou 327 Kj4 gr4 gr5 gr
4 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
220 Kcal ou 921 Kj10 gr11 gr15 gr
11 %4 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Fred Chesneau.

Cette recette utilise (entre autres)

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