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Ceviche Mexicain

Le ceviche (prononcez "cévitché") est un plat typique de la cuisine sud-américaine, composé de d'avocats, de tomates et de poisson blanc cuit dans du jus de citron vert. Voici, à ma façon, une version plutôt mexicaine.

287 551 153.8/5 pour 23 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 2 avocats
2 4 tomates
3 4 citrons vert
4 1 citron vert
5 2 oignons
6 2 bouquets de coriandre
7 400 g de filet de poisson
8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 2 cuillères à soupe de vinaigre
11 sel
12 poivre
13 10 gouttes de Tabasco
Poids total de ces ingrédients : 2 250 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
1 heure 9 min.	2 heures	3 heures 9 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Effilochez 400 g de filet de poisson avec une fourchette, comme montré sur cette petite vidéo.

Étape 2

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 2

Faites ceci pour tout le poisson.

Étape 3 - 2 heures

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 3

Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus de 4 citrons vert, sel et poivre.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.

Étape 4 - 5 min.

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 4

Au bout de ce temps, versez le poisson dans un passoire et laissez le égoutter. Jetez le jus de citron qui coule.

Étape 5 - 10 min.

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 5

Épluchez 2 avocats, coupez le en petits morceaux, mettez les dans un bol avec le jus de 1 citron vert, sel, poivre, 10 gouttes de Tabasco, et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Écrasez grossièrement le tout à la fourchette.

Étape 6 - 20 min.

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 6

Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux. Salez et mettez dans une passoire pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.

Épluchez, lavez et hachez l'oignon.

Étape 7 - 2 min.

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 7

Dans un bol, mettez les dés de tomates égouttés, l'oignon haché et 2 bouquets de coriandre hachée.

Étape 8 - 2 min.

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 8

Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez que c'est assez salé.

Étape 9

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 9

Commencez le montage, posez un cercle à entremets au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche d'avocat.

Étape 10

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 10

Puis ajoutez une couche de poisson.

Étape 11

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 11

Terminez par une couche de tomates.

Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.

Étape 12 - 15 min.

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 12

Retirez le cercle quelques instants avant de servir.

Étape 13

Ceviche Mexicain : Photo de l'étape 13

Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.

Remarques

Si vous n'avez pas de coriandre vous pouvez la remplacer par de la ciboulette ou du persil.

n'hésitez pas à faire des cubes de tomates plus petits que sur les photos, votre ceviche n'en sera que meilleur et plus beau.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 761 Kcal ou 7 373 Kj	81 gr	90 gr	120 gr
88 %	31 %	8 %	18 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
78 Kcal ou 327 Kj	4 gr	4 gr	5 gr
4 %	1 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
220 Kcal ou 921 Kj	10 gr	11 gr	15 gr
11 %	4 %	1 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 7.73 €
Par personne : 0.97 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Fred Chesneau.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits morceaux de poissons croustillants, Poisson à la Bordelaise, Filet de lieu en gratin de légumes et riz, Petites brochettes "terre et mer", Pavé de poisson à la vapeur de romarin, ... Toutes
	Tabasco : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine d'avocat au saumon fumé, Chili con carne express, Sauce cocktail, Guacamole, Salade Caesar, ... Toutes
	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tatin de tomates, Comment éplucher des tomates à la flamme, Verre à 4 étages, Haricots aux tomates, Minestrone, ... Toutes
	Citron vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Salade de fruits, Lemon curd, Salade aux 4 poires vanillées, Salade verte d'avocat, ... Toutes

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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Elisabeth,
J'avoue que je ne savais pas ce que c'était que du Hâ...
Je viens d'aller voir sur le web, mais je ne suis pas plus avancé concernant la fermeté de la chair.
Vu que c'est un petit requin, ça risque quand même d’être un peu ferme. A tester, mais je ne suis pas sur que ça convienne.
Posté par jh le 28 octobre 2018 à 06h21 (n° 15)
Bonjour JH. J'ai du hâ dans mon congélateur. Est-ce que ça peut faire l'affaire pour réaliser cette recette ?
Posté par Elisabeth le 27 octobre 2018 à 12h24 (n° 14)
Le plat est très délicieux, je kiffe trop
Posté par daclin le 4 juillet 2016 à 02h47 (n° 13)
On peut remplacer le poisson blanc par les crevettes
Posté par ninette.91 le 24 février 2015 à 15h02 (n° 12)
Bonjour,

Moi j'aime bien les poissons blancs, en particulier les "bon marché" comme le lieu par exemple. En fait on peu prendre un peu ce qu'on veut...
Posté par jh le 1 décembre 2014 à 16h05 (n° 11)
Bonjour'
a votre avis quel poisson irai le mieux pour cette recette ?
merci bonne journée
Posté par jean marc le 1 décembre 2014 à 11h24 (n° 10)
Lisez la recette svp.
Posté par jh le 19 octobre 2012 à 09h32 (n° 9)
Le poisson est il cuit ou nn
Merci,
Posté par yasmin le 18 octobre 2012 à 17h47 (n° 8)
L'été en plat de résistance frais, avec du thon, des tomates, des oeufs durs, salade émincée, de la mayonnaise et l'avocat, et du maïs, c'est idéal frais ! Super la présentation ! et en fait on peut le faire avec des bols transparents !
Posté par kris le 15 février 2011 à 12h54 (n° 7)
On peut tout faire (ou presque) en cuisine. Du riz ça doit aller pas mal je pense.
Posté par jh le 31 aout 2010 à 15h54 (n° 6)
Avec quoi peux on l'accompagner à coté (riz, pomme de terre) ?? car j'aimerais faire cette recette en plat de résistance. Cela peut ce faire ?? merci
Posté par jacqueline le 30 aout 2010 à 21h40 (n° 5)
Je vais adorer vas la réaliser
Posté par violetta le 20 juin 2010 à 13h00 (n° 4)
C est un delice.......
Posté par rajiaa le 11 avril 2010 à 09h19 (n° 3)
Moi j'adore !!!!!!!!!!!!! I love it
le 27 avril 2009 à 14h34 (n° 2)
Cette recette est super cool et délicieuse
le 27 avril 2009 à 14h29 (n° 1)

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