Spaghetti Carbonara
Une très célèbre recette Italienne de pâtes avec une sauce à base de jaune d'œuf, crème, lardons, Parmesan et jus de citron.
25 min.
Facile
18 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
6 tasses 1⁄3 de spaghetti - 2
12 jaunes d'œuf - 3
2 tasses 2⁄3 de crème fraiche - 4
2 tasses 2⁄3 de lardons - 5
2 citron - 6
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 7
sel - 8
poivre
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 7 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 25 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire 6 tasses 1⁄3 de spaghetti comme indiqué ici.
Étape 2 - 5 min.
Pendant ce temps préparez la sauce : dans un bol mettez 12 jaunes d'œuf, 2 tasses 2⁄3 de crème fraiche, sel et poivre.
Fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez le jus de 2 citron et un peu de parmesan. Fouettez à nouveau, la sauce est prête.
Fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez le jus de 2 citron et un peu de parmesan. Fouettez à nouveau, la sauce est prête.
Étape 3 - 5 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 2 tasses 2⁄3 de lardons, et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu grillés.
Baissez le feu.
Baissez le feu.
Étape 4 - 2 min.
Versez dessus les pâtes cuites et mélangez bien sans retirer du feu.
Étape 5 - 2 min.
Versez la sauce sur les pâtes et continuez de remuer pendant environ deux minutes.
Étape 6
Vos spaghettis Carbonara sont prêts, râpez un peu de Parmesan dessus et mettez la casserole au milieu de la table pour que chacun puisse se servir, et si possible se resservir.
Remarques
On peut faire beaucoup d'autres pâtes à cette recette, je vous conseille tout spécialement les penne et les tortellini.
Que boire avec ça ?
Un vin Italien rouge, comme le Barbera d'Asti
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 300 ANC=120 % | 1 050 ANC=100 % | 620 ANC=90 % | 10 950 ANC=550 % | 45 830 ANC : 550 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 30 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 350 ANC=20 % | 1 460 ANC : 20 % |
| Par personne | 20 ANC=6 % | 60 ANC=6 % | 30 ANC=5 % | 610 ANC=30 % | 2 550 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 9.25 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Spaghetti
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Crème fraiche
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Lardons
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Jaune d'œuf
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Les 35 commentaires déjà postés sur cette recette :
Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 (n° 5)
Une te dance recente en cuisine propose d'utiliser l'eau des pâtes (qui contiennent l'amidon qui donne l'aspect crémeux) à la place de la crème.
J'avoue que cette version est largement plus légère que crème + lardons + jaune d'œuf.
Joue de porc revenue avec de l'ail dans une poêle avec un peu d'huile (vu qu'il n'y a pas de lardons, donc de gras à fondre, on peut en mettre), cuisson des pâtes en parallèle et on prélève une ou deux louches d'eau de cuisson avant de sortir les pâtes.
On jette les pates non égouttées dans la poêle (feu tout juste éteint), on ajoute un peu d'eau des pâtes et on mélange viande, ail et pâtes jusqu'à la fin du crépitement de leau en contact avec le gras des aliments.
Pour finir on mets la sauce, oeufs entier, fromage de votre choix, le pécorino semble le plus approprié, du poivre selon les goûts, perso je n'en mets pas du tout. Pas de sel non plus, vu que le fromage et la viande le sont déjà.
On mélange pour bien enrober les pâtes et à table !
Carbonara vient de l'italien "Charbon". Et oui ce n'est pas une ville. C'était le plat des charbonniers de Rome et la présence du poivre et morceaux guanciale ajoutés sur les pâtes qui donnait l'illusion de charbon.
Il existe mille et une façons de faire cette sauce selon ses gouts, à votre convenance.
Mais la carbonara c'est : Tagliatelle, Jaune d'oeuf, Parmesan, et/ou Pecorino Romano, pancetta, guanciale (joue de porc), sel, poivre et eau de cuisson des pâtes.
Et on ne sale pas l'eau de cuisson (pâtes fraiches), car c'est les sauces qui assaisonnent les pâtes.
Mélanger les jaunes, les fromages, saler (Attention les fromages sont déjà salés, et poivrer généreusement.
Détendre avec l'eau de cuisson des pâtes
Verser sur les pâtes et déposer la pancetta et la guanciale par dessus....
Bon Appétit
Oui, mais ce ne seront plus vraiment des Carbonara.
Oui, oui, tu as surement raison, mais ce n'est pas la véritable recette ici, juste une (que j'aime beaucoup :-) parmi d'autres.
A part ça, encore bravo.
Pour ceux comme moi qui ne mangent pas de porc, on trouve des petits cubes de blanc de dinde Halal façon lardons dans les grandes surfaces, ou alors on peut couper soi même des petits morceaux de jambon de dinde(ou de poulet) Halal.
Question déjà posée, voir plus haut.
du basilic par exemple, deux gouttes suffisent dans la crême, Un délice, (un prix aussi)
des pennes justement, donc dans la poêle je fais ramollir du fromage de chèvre à tartiner, et je réchauffe les pâtes de la veille et je rajoute des choses au besoin...