Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.
307 645 154.1/5 pour 29 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 175 ml, il vous faut :
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 3 min. | 15 min. | 18 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Étape 2 - 5 min.
Bien mélanger et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne brun très clair comme sur la photo.
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Ce mélange, qui peut être préparé à l'avance, s'appelle un "roux", et en l'occurrence un "roux blond". Si vous continuez la cuisson le mélange va continuer à foncer et vous aurez un "roux brun".
Étape 3 - 10 min.
Versez sur le roux 1 verre de lait froid d'un seul coup. Remuez pour bien mélanger.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Vous avez là le secret de la béchamel réussie :
- si le roux est chaud on y ajoute du lait froid
- si le roux est froid (préparé à l'avance) on y ajoute du lait chaud
Salez, poivrez, et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt.
Étape 4
La béchamel peut être plus ou moins épaisse, c'est une affaire de gout.
Étape 5
Pour pouvez faire des déclinaisons de la béchamel, comme par exemple la sauce Mornay, qui est une béchamel dans laquelle on ajoute du fromage râpé.
Remarques
La béchamel peut facilement être préparée à l'avance et réchauffée ensuite.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Vous remarquerez que les proportions sont très souples sur cette recette, le seul point (un peu) important est que farine et beurre sont en proportions égales.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 276 Kcal ou 1 156 Kj | 7 gr | 21 gr | 18 gr |
| 14 % | 3 % | 2 % | 3 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 199 Kcal ou 833 Kj | 5 gr | 15 gr | 13 gr |
| 10 % | 2 % | 1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 175 ml : 0.23 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
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55 855 24.3/5 pour 9 notations 1 heure 5 min.
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68 223 44.2/5 pour 18 notations 1 heure 33 min.
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185 387 104.4/5 pour 14 notations 2 heures 3 min.
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326 561 155/5 pour 26 notations 2 heures 53 min.
Tartine aux épinards et béchamel
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38 9304/5 pour 1 notations 33 min.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat, Tarte fine aux endives, Pains pour hamburger, Purée de potimarron, Mouna, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mug-cake aux amandes pour Marie, Crème de pistache, Gratin de fin d'été, Croustade de langoustines au sabayon, Haricots verts à la tomate, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaussons de bucheron, Sablés pistache, Comment luter une cocotte ou terrine, Pain de maïs pour Anne, Crackers, ... Toutes |
 | Noix de muscade râpée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de pommes de terre, Foie gras cuit au gros sel, Pâtes aux asperges vertes, Pâtes à la New-Yorkaise, Gratin Dauphinois, ... Toutes |
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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette
http://www.ensauce.com/sauce-blanche/bechamel/
J'ai addoré testé la béchamel par contre je rajoure aussi un peu de noix de muscades ca donne un petit gout tres agréables en plus