Pommes de terre des vengeurs
Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
1 heure 55 min.
Facile
18 personnes
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
4 kgs 500 g de pommes de terre - 2
600 g de lard - 3
300 g de fromage râpé - 4
3 cuillères à soupe de graisse d'oie - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 445 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure
Cuisson : 55 min.
Soit en tout : 1 heure 55 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Épluchez puis lavez 4 kgs 500 g de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines.
Étape 2 - 10 min.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez d'eau, salez et amenez à ébullition.
Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dès que ça bout, coupez le feu et égouttez les pommes de terre.
Réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étape 3 - 1 min.
Dans une grande casserole pouvant aller sur le feu et au four (avec un manche métallique ou amovible), faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie (ou de beurre).
Étape 4 - 15 min.
Dès que la graisse est fondue, retirez du feu et disposez sur le fond 600 g de lard, coupé en tranches aussi fines que possible.
Faites une sorte de rosace, en partant du centre...
Faites une sorte de rosace, en partant du centre...
Étape 5
... et en tournant tout autour.
Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.
Il n'y a pas de problème si des tranches se chevauchent un peu, surtout au centre, l'idéal étant qu'on ne voit plus le fond de casserole.
Étape 6 - 5 min.
Mettez sur le lard 1/3 des pommes de terre, salez légèrement, poivrez et râpez la moitié du fromage (comté, gruyère ou autre).
Étape 7 - 5 min.
Refaites ainsi une couche de pommes de terre, l'autre moitié du fromage et terminez par une couche de pommes de terre.
Étape 8 - 5 min.
Repliez les morceaux de lard qui débordent sur les pommes de terre.
Étape 9 - 3 min.
Mettez la casserole sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes pour faire bien dorer le lard au fond.
Étape 10 - 40 min.
Puis enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 11
Démoulez en retournant la casserole sur une grande assiette ou un plat.
Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Servez si possible avec une salade verte et une bonne sauce vinaigrette.
Remarques
C'est une recette très approximative, n'hésitez pas à adapter tous les ingrédients à votre gout, un peu plus de ci ou un peu moins de ça ne pose aucun problème.
Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.
Drôle de nom que "pommes de terre des vengeurs" ? Oui, oui, mais voilà l'explication : cette recette est inspirée d'une autre de Joël Robuchon et dont le titre original est "pommes des vendangeurs". Lors du premier essai, mon fiston Jérémy qui avait une dizaine d'années à l'époque avait adoré ça (comme toute la famille d'ailleurs), et avait réclamé qu'on refasse des "pommes de terre des vengeurs", pour lui des pommes c'était des fruits et "vendangeurs" un mot inconnu, alors que "vengeurs", en pleine période Batman, ça lui avait beaucoup plus. Depuis, le nom est resté.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Joël Robuchon, via Jérémy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 880 ANC=80 % | 480 ANC=70 % | 8 710 ANC=440 % | 36 460 ANC : 440 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 20 ANC=2 % | 8 ANC=1 % | 160 ANC=8 % | 670 ANC : 8 % |
| Par personne | 10 ANC=4 % | 50 ANC=5 % | 30 ANC=4 % | 480 ANC=20 % | 2 030 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 10.80 €
- Par personne : 0.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
C'est très gentil, merci.
Merci pour le partage de toutes ces recettes qui sont tellement bien expliquées ! ( si ma question n'est pas trop indiscrète ) vous cuisinez depuis combien d'années ? car mon dieu qu'elle bonheur d'étre tombée par hasard sur ce site ! ( Et sincèrement vous êtes un [ Grand Chef ] . Et je tiens également à remercier tous ceux qui vous entoure pour tout ce travail que ça implique . MERCI GRAND CHEF
Vous n'auriez pas omis de retourner votre plat des vengeurs par hasard ?
De toute mannière en dessous ou au dessus ce sera excellent.
Cordialement,