Gratin Dauphinois
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie" recette. Plus sérieusement, le gratin dauphinois se caractérise (à mon avis) par l'absence de fromage, et pourtant il en a un petit goût, c'est assez étonnant.
1 heure 3 min.
Facile
18 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Aout 2016
Pour 18 personnes, il vous faut :
- 1
3 kgs de pommes de terre - 2
900 ml de lait entier - 3
900 ml de crème fraiche - 4
2 gousse d'ail - 5
3 pincées de noix de muscade râpée - 6
un peu de beurre - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 4 815 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 3 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez puis lavez 3 kgs de pommes de terre, coupez les en rondelles pas trop fines et ne les relavez pas (l'amidon qui est sur les pommes de terre coupées va contribuer à faire une recette onctueuse).
Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.
Salez et poivrez les, puis remuez à la main pour bien mélanger.
Étape 2 - 10 min.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans une casserole, couvrez avec 900 ml de lait entier, amenez à ébullition.
Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.
Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).
Dès que ça bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à petits bouillons.
Si vous procédez à l'envers (lait dans la casserole, puis pommes de terre dessus, pensez à ce truc).
Étape 3 - 2 min.
Ajoutez les 900 ml de crème fraiche, 3 pincées de noix de muscade râpée et 2 gousse d'ail écrasée.
Étape 4 - 20 min.
Remettre à cuire, toujours à petits bouillons, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre n'attachent pas.
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Préchauffez votre four à 180°C (356°F).
Étape 5 - 5 min.
Égouttez les pommes de terre, conservez précieusement la crème de cuisson.
Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.
Répartissez les pommes de terre dans des ramequins ou un grand plat, répartissez dessus la crème de cuisson et quelques parcelles de beurre.
Étape 6 - 10 min.
Mettez les ramequins au four dans un autre grand plat rempli à mi-hauteur d'eau chaude, et faites cuire environ 10 minutes.
Étape 7 - 1 min.
Vous pouvez éventuellement finir par un petit coup de grill pour faire bien dorer le dessus.
Remarques
Le gratin dauphinois est un excellent accompagnement pour une viande rouge par exemple, mais c'est aussi un parfait plat du dimanche soir.
Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".
Une anecdote que j'adore à ce sujet : pendant la seconde guerre mondiale et l'occupation en France, un contrôle chez le grand chef Alexandre Dumaine le fait convoquer au tribunal pour un excès de crème dans ses cuisines (c'était la période du marché noir). Il est condamné à une amende, qu'il paye, et en sortant du tribunal déclare "on ne trahit pas le gratin dauphinois...".
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Michel Guérard, via Dominique.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 130 ANC=50 % | 640 ANC=60 % | 300 ANC=50 % | 5 850 ANC=290 % | 24 480 ANC : 290 % |
| Pour 100 g | 2 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 6 ANC=1 % | 120 ANC=6 % | 510 ANC : 6 % |
| Par personne | 7 ANC=3 % | 40 ANC=3 % | 20 ANC=3 % | 320 ANC=20 % | 1 360 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 personnes : 7.70 €
- Par personne : 0.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Lait entier
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Crème fraiche
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Noix de muscade râpée
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Les 45 commentaires déjà postés sur cette recette :
Quand on fait un WE ski de fond ou spéléo dans le Jura et pas dans le Vercors ou en Chartreuse, on est obligé d'adapter la recette avec les produit locaux et de faire un "Gratin Franc-Comtois".
- Passez à la Fruitière en partant le matin.
- Au retour, beurrez un grand plat à four.
- Alternez rondelles de pommes de terre, 2 à 5 fois suivant la hauteur du plat (Mont d'Or avec ail finement haché et poivre, Jambon cru fumé au Thué, pommes de terre). Surmontez avec du Comté rappé généreusement.
Nota : Pas besoin de saler, le jambon cru et le fromage suffisent.
- Enfournez. Vous avez 40 à 45' pour prendre votre douche et boire une bonne bière ambrée avec les amis. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Si les PdT sont encore fermes, buvez une seconde bière :=).
A déguster avec un Côte du Jura ou continuer à la bière.
Avec en entrée une salade d'endives, Comté (qui a de bien meilleures qualités gustatives s'il est fait avec du lait d'été de l'alpage) coupé en lamelles (le goût ressort mieux qu'avec des cubes et au pluche-patate déjà sorti, c'est très rapide), pommes acidulées et croquantes (Reinette, Ariane, Fuji,...), noix si vous avez, ça vous fait un repas complet et équilibré.
C'est simplissime, rapide, roboratif et savoureux.
300 g de pommes de terre, 100 g de Mont d'Or et 80 g de Jambon cru fumé au Thué environ par personne. A adapter en fonction des efforts de la journée et des appétits des convives.
N'hésitez pas à forcer les doses. C'est encore bon réchauffé au four ou froid au petit déjeuner le lendemain avant l'effort.
Par rapport au Gratin Dauphinois, au goût, il n'y a pas papilles. De nombreux Grenoblois s'y sont déjà convertis, car l'essayer, c'est l'adopter.
Hélas, de juin à août, vous devrez vous rabattre sur la Morbiflette, la Tartiflette ou le Gratin Dauphinois, car c'est période de vaches maigres pour le Mont d'Or. Vous n'en attendrez qu'avec plus d'impatience le retour de l'automne :=).
Recette bientôt avec des photos sur votre site de Cuisine facile favori. Dès que le Webmaster retourne au pays se procurer les ingrédients.
Oui, bonne idée, j'ai ajouté un lien en ce sens.
Hier soir, j'ai fait votre recette sans les ramequins mais en plat au four. Par contre, le lait à brulé dans la casserole. Il serai peut-être bon de rappeler votre "trucs & astuces" : Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole ?
Merci pour tout
Fait le mardi pour réchauffage le samedi par exemple ,
merci
Non ce n'est pas très important, c'est meilleur avec du lait entier, mais ça ira avec du 1/2 écrémé.
Y a t-il une grande importance sur le lait entier, car j'utilise surtout le 1/2 écrémé
Quelques trucs en vrac : versez 1 cuillère à soupe d'eau avant le lait, versez le lait PUIS les pommes de terre, et enfin remuez les pommes de terre de temps en temps en fin de cuisson.
Avez-vous une astuce pour éviter que les pommes de terre attachent au fond de la casserole? J'utilise une casserole en inox. Par ailleurs, je tiens à vous remercier pour votre site car je suis débutante et je commence à être fière de moi en cuisine grâce à vous, je suis assez perfectionniste et j'adore votre façon de faire. Le gratin est excellent!
Cordialement
Encore merci Jean-Hugues, pour ces explications parfaites.