Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une autre recette.
30 min.
Moyenne
8 personnes
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :
12 
100 g de 
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Cassez 12 œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.
Préparez un bain-marie sur feu doux, et mettez y les œufs battus. La (longue) préparation des œufs brouillés va commencer.
Préparez un bain-marie sur feu doux, et mettez y les œufs battus. La (longue) préparation des œufs brouillés va commencer.
Étape 2
Le but est de faire cuire doucement l'ensemble, sans avoir de cuisson genre "omelette" mais quelque chose d'homogène.
Pour cela, avec une maryse, remuez sans arrêt la préparation (dans le bain marie) en insistant sur les bords et le fond.
Pour cela, avec une maryse, remuez sans arrêt la préparation (dans le bain marie) en insistant sur les bords et le fond.
Étape 3
Au bout d'un certain temps (environ 10 minutes), vous noterez que la préparation commence à épaissir, insistez encore plus sur les bords et le fond.
Étape 4
Arrêtez vous dès que vous obtenez quelque chose de la texture d'une purée.
Retirez immédiatement du bain-marie, n'arrêtez pas de remuez.
Retirez immédiatement du bain-marie, n'arrêtez pas de remuez.
Étape 5 - 25 min.
Ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux, et continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu.
Étape 6
Vos œufs brouillés sont prêts.
Vous pouvez les déguster tout de suite, avec des toasts beurrés par exemple ou les utiliser dans une autre recette, ils s'accommodent avec un tas de choses.
Vous pouvez les déguster tout de suite, avec des toasts beurrés par exemple ou les utiliser dans une autre recette, ils s'accommodent avec un tas de choses.
Remarques
L'erreur la plus courante est de cuire les œufs brouillés trop vite ou sur un feu trop fort, dans ce cas vous obtenez une sorte d'omelette qui n'a rien à voir avec la finesse des œufs brouillés.
C'est le temps de préparation, sans doute, qui fait qu'on ne trouve pratiquement plus d'œufs brouillés aux cartes des restaurants maintenant, et c'est bien dommage.
Certaine recettes préconisent d'ajouter de la crème en fin de cuisson, je trouve personnellement que ça n'apporte rien.
Vous pouvez préparez vos œufs brouillés à l'avance et les réchauffer (toujours au bain-marie) au dernier moment, mais attention à ne pas les recuire.
C'est le temps de préparation, sans doute, qui fait qu'on ne trouve pratiquement plus d'œufs brouillés aux cartes des restaurants maintenant, et c'est bien dommage.
Certaine recettes préconisent d'ajouter de la crème en fin de cuisson, je trouve personnellement que ça n'apporte rien.
Vous pouvez préparez vos œufs brouillés à l'avance et les réchauffer (toujours au bain-marie) au dernier moment, mais attention à ne pas les recuire.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 1 ANC=0 % | 150 ANC=20 % | 1 640 ANC=80 % | 6 850 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 980 ANC : 10 % |
| Par personne | 9 ANC=4 % | 0 | 20 ANC=3 % | 200 ANC=10 % | 860 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 2.45 €
- Par personne : 0.35 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Tartine aux poireaux et œufs brouillés
Des tartines grillées, garnies d’œufs brouillés au fromage fumé, et d'un émincé de poireaux juste cuit.
22 K5 60 min.
Oeufs brouillés, pain toasté et épinards frais
Des épinards frais, des toasts beurrés et des œufs brouillés, un délice.
294 K 34 2 heures
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Brioche Tatin, Gratin d'épinards au saumon, Sablés aux flocons d'avoine, Charlotte briochée aux pommes, Galettes saucisse, ... Les voir toutes 461
Œuf
Ces autres recettes également : Pâte sablée au chocolat, Pâte sablée coco, Lemon curd, Oeufs en coque de brioche, Tarte au citron, ... Les voir toutes 233
Sel
Ces autres recettes également : Mont d'Or chaud aux petits légumes, Émincé de poulet sauté aux poireaux, Velouté potimarron-poireaux, Soupe à l'oignon gratinée, Salade grecque, ... Les voir toutes 638
Poivre
Ces autres recettes également : Tourte poireaux-pommes de terre, Crème aux herbes, Oeuf au plat en toast, Croustade de langoustines au sabayon, Tartine aux poireaux et œufs brouillés, ... Les voir toutes 615
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poires Belle-Hélène
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.22 Novembre 202379 K 24.8 20 min.
Crémeux aux fruits
Le crémeux est une recette de base de la pâtisserie, c'est une sorte de crème aux œufs, onctueuse, prise avec de la gélatine, et qui épaissit en refroidissant. Elle est très utilisée pour garnir des tartes ou des entremets, où on la "coule" dans un moule en général. En voici la version...12 Septembre 2020182 K 52.8 40 min.
Polenta crémeuse aux asperges vertes
Une polenta volontairement bien crémeuse (car on ne le fera pas griller ensuite), dans laquelle on ajoutera des asperges vertes et un oignon nouveau, cuits à part.19 Mai 202411 K 15 45 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.1 Janvier 2025292 K 354.1 3 heures 8 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je crains que nos amis américains ne fassent pas autorité à ce sujet.
sur l'image , cela reste très liquide. sur la plaque ils durcissent, c'est la différence. j'avais vu un reportage sur un restaurant américain, ils faisaient cela sur le gaz direct avec la poêle.
Si vous voulez les conserver au chaud, il vaut mieux les mettre au bain-marie juste chaud (
je vais essayer alors... je vous dirai
Ah je ne connaissais pas du tout ce truc là, mais j'avoue que je suis très sceptique tellement le lien entre œuf et vinaigre est lointain.
il parait que si on manque d'un oeuf en patisserie et seulement 1, on peut le remplacer par 2 cuillères à soupe de vinaigre ! c'est vrai ?