Oeufs brouillés


Oeufs brouillés
Les œufs brouillés sont une façon de les cuire un peu particulière, ce n'est pas compliqué à faire, juste un peu long car cette cuisson se fait lentement au bain-marie. On obtient une préparation délicieuse, fine et délicate, qui peut se déguster telle-quelle, ou bien incorporée dans une autre recette.
223 527 83.6/5 pour 7 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 12 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
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Conservation :

A manger tout de suite.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Oeufs brouillés : Photo de l'étape 1
Cassez 18 œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène.

Préparez un bain-marie sur feu doux, et mettez y les œufs battus. La (longue) préparation des œufs brouillés va commencer.

Étape 2
Oeufs brouillés : Photo de l'étape 2
Le but est de faire cuire doucement l'ensemble, sans avoir de cuisson genre "omelette" mais quelque chose d'homogène.

Pour cela, avec une maryse, remuez sans arrêt la préparation (dans le bain marie) en insistant sur les bords et le fond.

Étape 3
Oeufs brouillés : Photo de l'étape 3
Au bout d'un certain temps (environ 10 minutes), vous noterez que la préparation commence à épaissir, insistez encore plus sur les bords et le fond.

Étape 4
Oeufs brouillés : Photo de l'étape 4
Arrêtez vous dès que vous obtenez quelque chose de la texture d'une purée.

Retirez immédiatement du bain-marie, n'arrêtez pas de remuez.

Étape 5 - 25 min.
Oeufs brouillés : Photo de l'étape 5
Ajoutez 150 g de beurre en petits morceaux, et continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu.

Étape 6
Oeufs brouillés : Photo de l'étape 6
Vos œufs brouillés sont prêts.

Vous pouvez les déguster tout de suite, avec des toasts beurrés par exemple ou les utiliser dans une autre recette, ils s'accommodent avec un tas de choses.

Remarques

L'erreur la plus courante est de cuire les œufs brouillés trop vite ou sur un feu trop fort, dans ce cas vous obtenez une sorte d'omelette qui n'a rien à voir avec la finesse des œufs brouillés.

C'est le temps de préparation, sans doute, qui fait qu'on ne trouve pratiquement plus d'œufs brouillés aux cartes des restaurants maintenant, et c'est bien dommage.

Certaine recettes préconisent d'ajouter de la crème en fin de cuisson, je trouve personnellement que ça n'apporte rien.

Vous pouvez préparez vos œufs brouillés à l'avance et les réchauffer (toujours au bain-marie) au dernier moment, mais attention à ne pas les recuire.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 453 Kcal ou 10 270 Kj114 gr3 gr221 gr
123 %44 %<1 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
234 Kcal ou 980 Kj11 gr< 1 gr21 gr
12 %4 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
204 Kcal ou 854 Kj9 gr< 1 gr18 gr
10 %4 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Maison.

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