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Chouquettes

Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout.

188 377 94.9/5 pour 21 notations

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Dernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018

Pour 75 Chouquettes, il vous faut :

0 1 kg 350 g de Pâte à choux
1 60 g de dorure
2 90 g de Sucre perlé
3 90 g de sucre en poudre
4 300 g de fraises (facultatif)
5 12 cuillères à soupe de crème Chantilly (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 2 070 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 Chouquettes 50 Chouquettes 75 Chouquettes

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure	25 min.	1 heure 25 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

Conservation :

1 ou 2 jours dans une boite métallique fermée.

La recette pas à pas

Étape 1 - 43 min.

Préparez 1 kg 350 g de Pâte à choux, mais dans laquelle vous triplerez le poids de sucre de la recette initiale.

Étape 2 - 10 min.

Déposez la pâte à choux sur une plaque à pâtisserie en petits tas de pâte à choux réguliers, de la taille d'une pièce d'un euro environ (1.5 cm ou 0.5 pouce de diamètre).

Étape 3

Comme toujours pour ce genre de travail, une poche à douille vous sera très utile.

Si vous n'en avez pas utilisez 2 petite cuillères : une pour prendre la pâte dans la casserole, et l'autre pour la pousser en dehors de la première.

Étape 4 - 2 min.

Dorez le dessus des tas.

Étape 5 - 5 min.

Parsemez le dessus de 90 g de Sucre perlé que vous ferez adhérer grâce à l'œuf battu en le projetant sur les choux assez sèchement.

Terminez en saupoudrant de sucre en poudre, ou si vous en avez de sucre cristallisé.

Étape 6 - 25 min.

Mettez immédiatement au four à 210°C (420°F) pour environ 25 minutes, surveillez la coloration et n'hésitez pas à retourner la plaque (devant-derrière) si la cuisson n'est pas régulière.

Étape 7

Laissez refroidir sur une grille.

Vos chouquettes sont prêtes.

Étape 8

Voici une variation pour l'été, découpez les chouquettes froides en deux, horizontalement, avec un couteau-scie.

Étape 9

Lavez 300 g de fraises, retirez les queues et coupez les en petits dés, mélangez avec 12 cuillères à soupe de crème Chantilly.

Étape 10

Garnissez les 1/2 chouquettes, et posez un couvercle dessus.

Remarques

Attention, les chouquettes ne vieillissent pas bien, vous pouvez les conserver dans une boite métallique 1 ou 2 jours seulement, après elles ont tendance à sécher. Et garnies de crème c'est encore moins, à peine quelques heures au frigo.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
6 300 Kcal ou 26 377 Kj	98 gr	614 gr	382 gr
315 %	38 %	58 %	58 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
304 Kcal ou 1 273 Kj	5 gr	30 gr	18 gr
15 %	2 %	3 %	3 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
84 Kcal ou 352 Kj	1 gr	8 gr	5 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 75 Chouquettes : 6.57 €
Par Chouquettes : 0.09 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits choux Mont-Blanc, Pets de nonnes, Paris-Brest, Saint-honoré, Valay-Brest, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Tuiles aux amandes, Gratin de pommes fruits aux amandes, Foie gras en terrine fait maison, Far breton aux pruneaux, ... Toutes
	Sucre perlé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains au lait, Benoîton, Gaufres Liégeoises, Tarte tropézienne, Cramique, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois aux pommes caramélisées, Petits roulés aux lardons et fromage, Strudel aux pommes, Brioche roulée châtaigne et pommes, Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes

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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette

Il faudrait faire un petit effort sur l'orthographe mamy Jacqueline, "ça" au lieu de "sa" par exemple :-)
Posté par jh le 13 janvier 2013 à 14h49 (n° 9)
Moi je les mets au frigo dans du papier rénolce et sa tien 3 jours.
Posté par Mamy Jaqueline le 12 janvier 2013 à 22h30 (n° 8)
Curieux, moi je les conserve dans une boite métallique fermé sans aucun problème pendant 2 ou 3 jours. Il n'y avait rien d'autre dans la boite ? elle est bien étanche ?
Posté par jh le 12 février 2012 à 16h51 (n° 7)
Apres avoir fait mes chouquettes la degustation etait formidable et le reste je l4ai mis dans une boite metallique mais la surprise du lendemain 3les chouquet6tes etaient toutes molles et le sucre avait disparu dans la pate.
alors que faire pour les conserver au moins 1 ou 2 jours
merci de vos commentaires
Posté par ANNIE le 12 février 2012 à 11h41 (n° 6)
Vu que ça n'a foiré que avec toi, eh ben faut recommencer...
Posté par tonio le 28 juillet 2010 à 20h14 (n° 5)
J'ai suivi à la lettre la recette, enfourné à four préchauffé et le résultat n'est pas le même que sur la photo. Mes choux sont raplaplas. Beaucoup moins mignons.
Posté par denise le 28 juillet 2010 à 13h24 (n° 4)
C'est probablement un mélange de fondant avec un peu de café bien serré, mais malheureusement je n'en ai jamais fait.
Posté par jh le 20 juin 2010 à 16h40 (n° 3)
Pouvez vous me donner la recette du glaçage pour eclaires au cafe merci monique
Posté par monique le 18 juin 2010 à 21h14 (n° 2)
Bonsoir. J'avoue que j'ai toujours aimer ces petites choses toutes rondes Lol!! Je vais surement les tester prochainement inchaallah.
Posté par oumotalal le 10 juin 2010 à 17h41 (n° 1)

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