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Tortilla de pommes de terre

La tortilla est un plat d'origine espagnole, qui peut se manger chaude ou froide, il s'agit d'une sorte d'omelette garnie de toutes sortes de choses, ici des pommes de terre, oignon et jambon fumé.

La garniture est cuite en premier, puis mélangée aux œufs pour former la tortilla qui est ensuite cuite des deux cotés.

249 637 123.9/5 pour 16 notations

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 oignon
2 1 gousse d'ail
3 1 kg de pommes de terre
4 6 œufs
5 1 verre d'huile d'olive
6 2 tranches de jambon fumé
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 595 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
41 min.	3 min.	33 min.	1 heure 17 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 1

Préparez 1 oignon.

Écrasez 1 gousse d'ail avec la lame d'un couteau.

Étape 2 - 3 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 2

Découpez 2 tranches de jambon fumé en fines lanières.

Étape 3 - 5 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 3

Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.

Coupez les en rondelles, relavez les, égouttez les, puis séchez les dans un torchon.

Étape 4 - 5 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 4

Dans une grande casserole, versez 1 verre d'huile d'olive, il doit y en avoir 1/2 de centimètre au fond. Ça peut sembler beaucoup, ne vous inquiétez pas.

Quand l'huile est chaude, versez les pommes de terre, la gousse d'ail, salez et mélangez pour que les pommes de terre soient bien enrobées d'huile.

Étape 5 - 25 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 5

Faites cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres, soit environ 25 minutes.

Étape 6 - 5 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 6

Retirez l'ail et jetez le.

Ajoutez alors l'oignon et le jambon, mélangez bien à nouveau et laissez encore cuire 5 minutes à découvert cette fois.

Étape 7

Il n'y a aucun problème, contrairement à ce que vous lirez dans d'autres recettes, à ce que les pommes de terres soient un peu grillées, au contraire, c'est un peu meilleur.

Étape 8 - 3 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 8

Versez les pommes de terre + oignon et jambon dans une passoire pour égoutter l'excédent d'huile d'olive.

Étape 9 - 5 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 9

Pendant ce temps, cassez 6 œufs, salez et poivrez puis fouettez le tout.

Étape 10 - 3 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 10

Versez les pommes de terre dans les œufs, puis mélangez.

Étape 11 - 10 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 11

Mettez une poêle sur feu moyen, versez dedans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive récupéré des pommes de terre égouttées.

Quand l'huile est chaude, versez le mélange œufs + pommes de terre, puis avec une spatule en bois grattez le fond de la poêle pour aider à la cuisson des œufs.

Faites ça jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'œuf liquide.

Étape 12 - 3 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 12

Baissez le feu, couvrez et laissez ainsi pendant 3 minutes.

Étape 13

Découvrez, votre tortilla est pratiquement cuite il faut maintenant la retourner.

Étape 14 - 2 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 14

Mettez un gant de cuisine pour protéger votre main, appuyez fortement sur le couvercle puis d'un geste rapide, retournez le tout.

Votre tortilla se retrouve sur le couvercle.

Astuce: si le dessous de votre couvercle n'est pas lisse, recouvrez le d'une feuille d'aluminium. Au passage, si vous y arrivez bien, vous êtes prêt(e) pour une tarte tatin.

Étape 15 - 3 min.

Tortilla de pommes de terre : Photo de l'étape 15

Faites ensuite glisser la tortilla dans la poêle, où vous la laisserez 2 ou 3 minutes, feu éteint, pour à peine cuire le dessous.

Étape 16

Servez sous forme de parts, un peu comme une tarte, chaude ou froide, avec si possible une salade verte et sa sauce vinaigrette.

Remarques

Pour le jambon, utilisez si possible un de ces extraordinaires jambon sec espagnol (Jamon Iberico).

Si vous ne vous sentez pas de retourner la tortilla, laissez là dans le même sens, toujours couverte, 5 minutes hors du feu pour finir la cuisson du dessus.

Il existe une infinie variété de garniture tortilla, en partant de cette recette laissez faire votre imagination. N'hésitez pas en particulier, si c'est la saison, à y ajouter des oignons nouveaux avec une partie de leur tige.

Que boire avec ça ?

Un vin espagnol bien sur !

Si vous le pouvez essayez le "Villa Narcisa", un remarquable vin rouge de Javiez Sanz, viticulteur à Valladolid, ou bien le "Orden tercera" du même Javiez (contact www.jsviticultor.com).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 451 Kcal ou 10 262 Kj	69 gr	205 gr	151 gr
123 %	26 %	19 %	23 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
154 Kcal ou 645 Kj	4 gr	13 gr	9 gr
8 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
408 Kcal ou 1 708 Kj	11 gr	34 gr	25 gr
20 %	4 %	3 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.84 £
Par personne : 0.47 £

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Choucroute de la mer, Soupe poireaux-pommes de terre, Comment cuire de la grenaille de pommes de terre, Pommes de terre en portefeuille, Purée de topinambours au foie gras, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cramique, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Brioche feuilletée au chocolat, Tourte poireaux-pommes de terre, Petites madeleines salées aux 2 fromages, ... Toutes
	Jambon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gougères, Tartines à l'Époisses, Croque-monsieur gourmand, Gratin d'endives à la cancoillotte, Oeufs de caille en boutonnière, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Marmite de Taos, Risotto au curcuma, Clafoutis de légumes, Rissoles de Gisèle, Tarte fine de légumes en rosace, ... Toutes

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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai essayé avec des oignons rouges (je n'avais que ça) et c'est très bon aussi.
Posté par Johanna le 20 aout 2019 à 06h43 (n° 12)
Bonjour,
Oui, on peut congeler.
Posté par jh le 14 mars 2017 à 16h07 (n° 11)
Bonjour je voudrais congeler ou mettre sous vide est il possible
Posté par Bruno le 14 mars 2017 à 16h05 (n° 10)
La tortilla de "patatas" pomme de terre ne se fait ni avec du jambon même du serrano (à la rigueur découper des tranches à côté sur une assiette) le saumon fumé là c'est du grand délire ... les oignons il en faut ne serait-ce qu'un ou 2 que l'on fait fondre séparément pour ne pas les bruler.ils donnent le fondant et le liant aux pommes de terre l'ail ça le fait pas du tout si on se débrouille bien on a comme un joli gâteau omelette bien dodu,je suis désoléé mais celui de la photo est un chouilla raplapla ,avec une salade tomates ,concombres en cubes,laitue en tronçons 'et poivrons avec huile d'olive et vinaigre de vin plat au milieu de la table et chacun fourchette ds le plat à l'espagnole trés sympa !
LE TOP ;mettez vos oeufs battus ds le saladier les p des terre et les oignons laissez mariner la nuit cuisez votre tortilla la lendemain fondante les pdet imbibée des oeufs aàe! aàe!aàe! comme c'est bon excusez moi d'avoir été aussi bavarde mais le coup du saumon j'ai pas supporté ,j'ai 3 tortillas dans la voiture car je vais à un anniversaire et depuis 20 ans Qu'est ce que vous voulez que je fasse "des tortillas"!!!ils ne s'en lasse pas! on les coupe aussi en cube(quadrillage) des pics bois pour le service et hop apéro tapas,bon appétit!!!
Posté par christine le 26 février 2016 à 13h03 (n° 9)
Incroyable mes vrais ca je dois preparer,que je suis heureuse avec ce site
merci infiniment
Posté par Jeanne le 25 avril 2013 à 10h30 (n° 8)
Pourquoi pas.
Posté par jh le 13 février 2012 à 09h02 (n° 7)
Peut en changer le jambon fume par du saumon fume pour la recette de la tortilla
Posté par Anonyme le 12 février 2012 à 20h34 (n° 6)
En fait, la vraie tortilla n'a ni du jambon ni d'ail... Que de pommes de terre, des oeufs, et d'ognions (il y en a qui n'aime pas donc on le fait sans). L'ingrédient le plus important reste une bonne huile d'olive, et beaucoup de patience et d'amour... Rien d'autre, après chacun met ce qu'il veut mais ça ne pourrait plus s'appeller tortilla de patatas :-)
Posté par yolanda le 23 aout 2011 à 21h47 (n° 5)
Ah oui, c'est une très bonne idée !
Posté par jh le 19 juillet 2010 à 17h42 (n° 4)
On peut remplacer le jambon fumé avec du saumon fumé ?
Posté par Melissa le 19 juillet 2010 à 17h31 (n° 3)
Jadore cet omelette sa fait plaisir a toute la famille et c'est facile
Posté par loutloute le 13 janvier 2010 à 23h17 (n° 2)
Revette facile à faire et exelentepour l avoir faite souvent.avec une salade.
Posté par arlette le 2 juillet 2009 à 13h44 (n° 1)

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