Oeufs mimosa
Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
50 min.
Facile
18 Oeufs mimosa
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 18 Oeufs mimosa, il vous faut :
- 1
18 œufs durs - 2
3 bouquets de ciboulette - 3
3 bouquets de persil - 4
3 tasses + 3 cuillère à soupes de mayonnaise
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Faites cuire les 18 œufs durs. Quand ils sont froids, écalez les.
Sur chaque œuf coupez un petite lamelle des 2 cotés, ça va faire un petit plat qui permettra à l'œuf de tenir bien en place dans le plat ou l'assiette.
Sur chaque œuf coupez un petite lamelle des 2 cotés, ça va faire un petit plat qui permettra à l'œuf de tenir bien en place dans le plat ou l'assiette.
Étape 2 - 2 min.
Coupez chaque œuf dans la hauteur.
Étape 3 - 2 min.
Séparez les demi blancs...
Étape 4 - 2 min.
...des demis jaunes.
Étape 5 - 5 min.
Réduisez les jaunes en poudre avec un couteau, faites comme si vous éminciez quelque chose.
Étape 6
Et faites le jusqu'à obtenir une poudre assez fine.
Nota : contrairement à ce que vous lirez ici où là, je vous déconseille d'utiliser une fourchette pour ça, car dans ce cas les jaunes s'agglomèrent et finissent par faire une espèce de pâte difficile a utiliser.
Nota : contrairement à ce que vous lirez ici où là, je vous déconseille d'utiliser une fourchette pour ça, car dans ce cas les jaunes s'agglomèrent et finissent par faire une espèce de pâte difficile a utiliser.
Étape 7 - 2 min.
Hachez très finement 3 bouquets de ciboulette et 3 bouquets de persil.
Étape 8 - 5 min.
Préparez 3 tasses + 3 cuillère à soupes de mayonnaise et ajoutez lui les herbes et les jaunes d'œufs hachés, mais gardez 2 cuillères à soupe de jaune hachés pour la décoration.
Étape 9 - 10 min.
Mettez cette mayonnaise dans une poche à douille cannelée et remplissez généreusement les blancs d'œufs, posés dans un plat ou une assiette.
C'est là que vous allez apprécier le petit plat sous l'œuf fait précédemment !
C'est là que vous allez apprécier le petit plat sous l'œuf fait précédemment !
Étape 10 - 3 min.
Parsemez les œufs du restant de poudre de jaune, c'est important car c'est pour ces petits points jaunes qu'on les appelle "mimosa".
Décorez éventuellement de brins d'herbes restantes.
Mettez au réfrigérateur en attente.
Décorez éventuellement de brins d'herbes restantes.
Mettez au réfrigérateur en attente.
Étape 11 - 5 min.
Si il vous reste un peu de mayonnaise, faites des canapés en toastant des tranches de pain, une fois qu'elles sont froides coupez les petits morceaux et garnissez les comme si c'était des blancs d'œufs.
Nota : le meilleur pain pour cela est le pains aux céréales, un pur délice.
Nota : le meilleur pain pour cela est le pains aux céréales, un pur délice.
Remarques
Pour un gout plus subtil, remplacez le persil par du cerfeuil.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères, une pour prendre de la mayonnaise dans le bol, et l'autre pour pousser le contenu de la première dans le blanc d'œuf.
Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 petites cuillères, une pour prendre de la mayonnaise dans le bol, et l'autre pour pousser le contenu de la première dans le blanc d'œuf.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 180 ANC=70 % | 20 ANC=1 % | 1 670 ANC=250 % | 15 810 ANC=790 % | 66 190 ANC : 790 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=4 % | 0 | 100 ANC=20 % | 940 ANC=50 % | 3 940 ANC : 50 % |
| Par pièce | 10 ANC=4 % | 0 | 90 ANC=10 % | 880 ANC=40 % | 3 680 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 18 Oeufs mimosa : 8.45 €
- Par Oeufs mimosa : 0.50 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mayonnaise
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade mélangée concombre et saumon, Feuillantines marines, Gâteau de crabe, Pain surprise, Macédoine de légumes, ... Les voir toutes 23
Œuf dur
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Salade de lentilles et viande froide, Salade Niçoise, Salade de topinambours, Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Sauce gribouille, ... Les voir toutes 46
Persil
Ces autres recettes également : Hamburger chicano, Panzanella, Salade Lyonnaise, Gâteau de crabe, Salade d'épinards frais, ... Les voir toutes 159
Ciboulette
Ces autres recettes également : Sauce rémoulette, Riz du pêcheur, Salade riz-courgettes au paprika, Pain du printemps, Mousse d'avocat au crabe en verrine, ... Les voir toutes 62
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Spaghetti Carbonara
Une très célèbre recette Italienne de pâtes avec une sauce à base de jaune d'œuf, crème, lardons, Parmesan et jus de citron.21 Février 2011343 K 353.7 25 min.
Pâte brisée
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.29 Décembre 2019391 K 213.6 35 min.
Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru
Des champignons frais de votre choix, juste cuits comme il faut, un émincé d'oignons nouveaux et des lanières de jambon cru. Directement de la poêle dans votre assiette.10 Mai 2023249 K 34.6 50 min.
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille.6 Octobre 2010446 K 73.4 35 min.
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.3 Novembre 2011254 K 134.4 1 heure 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 13 commentaires déjà postés sur cette recette :
Les œufs très frais sont bien plus difficiles a écaler que ceux qui ont quelques jours, faites la comparaison vous allez voir une différence très nette. C'est une histoire de petite couche d'air qui s'installe entre la coquille et le blanc avec le temps.