Cuisine-facile.com

1 015 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 352 photos et 77 vidéos

Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Dans cette recette très crémeuse, on cuit d'abord les poireaux à part, puis les St-Jacques sont poêlées, et enfin les poireaux sont passés dans la poêle de cuisson, avec de la crème, pour en prendre tout le gout.

222 380 234.4/5 pour 37 notations

Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 24 noix de saint-jacques
2 4 poireaux
3 1 échalote
4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 100 ml de crème fraiche
6 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 1 noix de beurre
8 150 ml de crème fraiche
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 975 grammes

Changer pour :

Mesures :

Combien de temps ?

Réalisation

Préparation	Cuisson	Totale
30 min.	25 min.	55 min.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 1

Lavez rapidement les 24 noix de saint-jacques. Si ce sont des noix fraiches ce n'est pas la peine, elles n'en auront que plus de gout à la cuisson.

Séchez les sur un torchon ou un papier absorbant.

Étape 2 - 15 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 2

Préparez 4 poireaux et émincez les.

Étape 3 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 3

Préparez 1 échalote, et hachez la.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen, et quand elle est chaude ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 4

Ajoutez les poireaux émincés, remuez bien, ne salez pas, et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient justes cuits, mais encore à peine croquants.

Étape 5 - 10 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 5

Ajoutez 100 ml de crème fraiche, remuez bien, salez et poivrez, baissez le feu et laissez cuire doucement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez alors du feu.

Faites chauffer les assiettes de services.

Étape 6 - 3 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 6

Dans une poêle ou une grande casserole, si possible pas antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre sur feu vif.

Quand ça grésille, mettez les noix de St-Jacques, si possible une par une pour éviter qu'elles se touchent et surtout n'essayez pas de les bouger car elles collent instantanément au fond de la poêle, ce qui est normal et très bien pour le gout ensuite.

Étape 7 - 6 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 7

Salez un peu, poivrez généreusement, et faites cuire les St-Jacques 2 ou 3 minutes de chaque coté pour qu'elle soient bien dorées.

C'est le secret avec les St-Jacques, elles doivent êtres bien dorées, mais pas trop cuites, pour avoir du gout !

Étape 8 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 8

Puis mettez les directement dans les assiettes de service chaudes, et couvrez les d'une feuille d'aluminium.

Étape 9 - 2 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 9

Remettez la poêle des St-Jacques sur feu vif, et versez dedans 150 ml de crème fraiche. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour donner tout le gout de cuisson des St-Jacques à la crème.

Dès que c'est fait, et que la crème bout, versez dedans les poireaux et laisser cuire encore une minute ou deux pour que la crème épaississe et que l'ensemble forme la fameuse fondue de poireaux.

Étape 10 - 5 min.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux : Photo de l'étape 10

Découvrez les noix de St-Jacques, si elles ont rendu du jus versez le dans la poêle avec les poireaux et remuez un petit coup.

Versez un peu de fondue de poireaux à coté des St-Jacques et servez sans attendre.

Remarques

Les poireaux peuvent êtres préparés la veille.

Pour déglacer la poêle, avant la crème vous pouvez verser un demi verre de vin blanc sec.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 19.88 €
Par personne : 4.97 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc sec, comme un Pouilly-fumé par exemple ou bien un Reuilly.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Emincé de chou-fleur aux 3 fromages, Galettes St-Jacques et poireaux, Tarte fondante au chocolat, Gâteau de ménage, Filets mignons aux herbes, julienne de légumes, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Marmite Normande, Salade tiède de saint-jacques au chou, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Coquilles saint-jacques gratinées, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta aux 2 olives, Tarte fine au thon de Nanou, Lasagnes Bolognaises, Salade cubique, Cocktail nordique, ... Toutes
	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte filo-poireaux-fromage, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Marmite Normande, Cassoulet, Tourte rustique, ... Toutes

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/07/2019)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Vos 23 commentaires ou questions sur cette recette

Cette recette est excellente aussi si on rajoute une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la crême ! hummm !!
Posté par mary le 2 février 2010 à 10h17 (n° 1)
Bonsoir,je voudrais savoir si ce plat on le sert en entrée ou en plat principal? merci.
Posté par Anonyme le 19 mars 2010 à 17h50 (n° 2)
Bonsoir, Comme on veut ! Ça dépend aussi un peu du nombre de coquilles par personnes, disons que en dessous de 4 c'est plutôt une entrée, au dessus c'est plutôt un plat.
Posté par jh le 19 mars 2010 à 18h16 (n° 3)
Super bonne la recette...aussi agréable à l'œil qu'au palais. J'ai recommandé ce cite à ma belle-fille et elle a trouvé cette recette qu'elle a faite pour l'anniversaire de sa fille dont les 12 invités ont apprécié ce plat servi dans des petites cassolettes individuelles. Inutile de vous dire qu'elle a aussi conseillé ce cite à ses convives.
Posté par VG le 11 avril 2010 à 09h25 (n° 4)
Je propose comme vin, un quinçy blanc du cher, excellent.
Posté par jean639 le 23 décembre 2010 à 09h57 (n° 5)
Bonjour, quelqeu'un connait il par quoi il est possible de remplacer la fondue de poireau? Je l'utilise souvent avec du poisson ou des fruits demer mais j'ai un invté quie n'aime pas pour le réveillon.
Posté par beudybeudy le 28 décembre 2010 à 13h29 (n° 6)
J'ai acheté des noix de st jacques congelées, je voudrais savoir combien de temps je dois les laisser décongeler avant de les cuire, et s'il y a une méthode particulière à suivre.
Posté par Virginie le 4 février 2011 à 10h09 (n° 7)
Plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient redevenues souples. Non pas de méthode particulière, toujours bien les égoutter/sécher.
Posté par jh le 5 février 2011 à 09h12 (n° 8)
Bonjour pouvons nous rajouter une bechamel pour pouvoir les mettre au four
Posté par Namimoro le 21 novembre 2012 à 09h11 (n° 9)
Bonjour,

Mais oui, pourquoi pas. Attention quand même, les coquilles saint jacques quand elles cuisent longtemps ça ne leur réussit pas.
Posté par jh le 22 novembre 2012 à 08h32 (n° 10)
oh non quelle horreur des st jacques avec une béchamel, quel gachis

Posté par franoise le 30 décembre 2012 à 14h22 (n° 11)
il y a beaucoup de recettes avec les st jacques - moi je fais tout simple et tout le monde adore, une salade de mache, sauce vinaigre balsamique + i peu de moutarde et d'huile, faire dorer les st jacques 2 mns de chaque côté si plus petites moins, ajouter sur votre salade, entrée réussie (vinaigre de noix excellent aussi)

Posté par franoise le 30 décembre 2012 à 14h27 (n° 12)
Oh non quelle cruche, voir de béchamel là où il n'y en a pas...
Posté par lili le 30 décembre 2012 à 19h34 (n° 13)
Bonsoir moi en même temps que ma fondue de poireaux je rajoute aussi des carottes coupées en juliennes .Pour la personne qui n'aime pas le poireau vous pouvez juste mettre la julienne de carotte et je peux vous dire que cette fondue est un délice avec des noix de ST Jacques.A+
Posté par tatal le 16 septembre 2013 à 20h44 (n° 14)
J'ai fait cette recette pour NOel et tout le monde s'est régalé, même mon fils qui habituellement n'aime pas "tout ce qui vient de la mer" ! J'avais acheté des noix fraîches et suivi à la lettre votre recette Jean-Hugues. Je les ai ensuite servies dans des mini cocottes, un plat raffiné et délicieux. Merci.
Posté par huguette le 6 janvier 2014 à 10h32 (n° 15)
Photo n° 3 : elle pesait combien votre échalote ? La mienne était loin de faire un tel effet au fond de ma poele ! Alors vite une seconde. Plat absolument délicieux. Très fin.
Posté par Henrietta le 26 novembre 2014 à 09h08 (n° 16)
peut on préparé entièrement les st jacques la veille et au moment de les présenté les passé au four d'avance merci pour vos conseils
Posté par Anonyme le 19 décembre 2015 à 07h53 (n° 17)
Oui, mais c'est moins bon que les coquilles juste poêlées.
Posté par jh le 19 décembre 2015 à 10h19 (n° 18)
Peut-on préparer tout cela la veille afin de réchauffer le tout au four dans des mini cocottes le lendemain ?
Ou plutôt préparer le fondant de poireau la veille et faire revenir les noix juste avant ?
Posté par bayrose le 21 décembre 2015 à 11h50 (n° 19)
Oui, 2ème option plutôt.
Posté par jh le 21 décembre 2015 à 16h26 (n° 20)
Pour les personnes qui n'aimentpas les poireaux faire une fondue d'endives
Posté par Mumu le 22 décembre 2015 à 10h48 (n° 21)
Bonjour il faut mettre de la crème liquide ou épaisse?
Posté par zoe le 15 décembre 2018 à 14h58 (n° 22)
Bonjour,
Ça n'a pas grande importance, mettez ce que vous avez sous la main.
Posté par jh le 15 décembre 2018 à 15h16 (n° 23)

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.

Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page