Pommes Sarladaises


Pommes Sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
238K 4.3/5 (27 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 5 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Pommes Sarladaises
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.

Étape 2 - 30 min.
Pommes Sarladaises
Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.

Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.

Étape 3 - 5 min.
Pommes Sarladaises
Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.

L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.

Laissez cuire encore 5 minutes..

Étape 4 - 20 min.
Pommes Sarladaises
Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.

Étape 5 - 5 min.
Pommes Sarladaises
Hachez finement 2 gousses d'ail, 4 brins de persil et 1 échalote.

Étape 6 - 3 min.
Pommes Sarladaises
Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.

Étape 7 - 2 min.
Pommes Sarladaises
Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.

Étape 8
Pommes Sarladaises
Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.

Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=20 %210 ANC=20 %110 ANC=20 %1 440 ANC=70 %6 020 ANC : 70 %
Pour 100 g3 ANC=1 %20 ANC=2 %10 ANC=2 %130 ANC=7 %550 ANC : 7 %
Par personne7 ANC=3 %40 ANC=4 %20 ANC=3 %290 ANC=10 %1 200 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 5 personnes : 1.50 €
  • Par personne : 0.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Disons que c'est a adapter à l'allure de votre moyen de cuisson.
    Posté par jh le 22 janvier 2022 à 10h28 no 8
  • Très bon, délicieux même, en revanche, si on commence à feu moyen, puis qu'on baisse le feu immédiatement, on se retrouve à laisser cuire feu doux. Or, à feu doux, c'est trop peu, au bout d'une demi-heure, rien n'est grillé et pas mal de morceaux sont encore crus. Peut-être faudrait-il préciser « baissez un tout petit peu le feu, pour être à peine en-dessous du feu moyen ».

    Merci !
    Posté par Elessar le 14 janvier 2022 à 14h26 no 7
  • Personnellement, j ajoute des champignons ( cèpes par exemple) ou des lardons ou les 2 si je reçois des gourmands.
    Posté par AG le 13 février 2017 à 10h20 no 6
  • Oui, faites les griller normalement (comme indiqué sur le paquet), et reprenez la recette à l'étape 5.
    Posté par jh le 15 septembre 2013 à 11h24 no 5
  • Peut-on utiliser des p d t congelées en cubes et comment alors adapter la recette
    merci pour la reponse
    Posté par Anonyme le 15 septembre 2013 à 05h10 no 4
  • Elle grésille (un peu) quand elle est chaude, donc oui.
    Posté par jh le 7 aout 2013 à 14h56 no 3
  • La graisse d'oie chaude dans laquelle on met les p d t doit-elle gresiller ou pas.
    merci pour la rèponse
    Posté par bertachar le 7 aout 2013 à 13h06 no 2
  • Excelente est tres pratique pour un dinet a l'inproviste
    Posté par nassima le 31 janvier 2010 à 11h36 no 1
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