Crème coco-vanille pour Elsa


Crème coco-vanille pour Elsa
C'est un dessert à trois couches : une première d'une onctueuse crème à la vanille, une seconde d'une crème à la noix de coco, toute aussi onctueuse, et pour finir une fine couche croustillante de tuile à la noix de coco.

C'est un peu le principe de la crème brulée, on casse une petite croute craquante en surface, et en dessous on découvre l'onctuosité des crèmes coco et vanille. Un délice...
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures 28 min.2 heures30 min.4 heures 58 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 50 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez une crème pour crème brulée avec 170 g de crème fraiche, 170 g de lait entier, 40 g de sucre en poudre, 4 jaunes d'œuf et 1 gousse de vanille.

Une fois que c'est prêt, si vous avez un peu de temps, remettez la casserole avec la crème sur feu doux, et faites la épaissir un peu comme pour une crème anglaise. Ce n'est pas indispensable, mais ça permet d'empêcher les grains de vanille de tous retomber au fond du verre pendant la cuisson au four, ce qui n'est pas très esthétique.

Étape 2 - 10 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 2
Faites bouillir une grande casserole d'eau.

Répartissez la crème dans des verres, et mettez les dans la lèchefrite ou un grand plat à four, et versez dedans un fond d'eau bouillante.

Étape 3 - 30 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 3
Laissez cuire la crème environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste prise dans les verres.

Sortez les verres du four, laissez les refroidir à température ambiante, puis mettez les au frigo.

Étape 4 - 5 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, mettez à tremper dans l'eau froide 2 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Dans une casserole, mettez 200 g de lait de coco non sucré, 120 g de crème fraiche et 30 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 5 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 5
Mettez la casserole sur feu doux, et mélangez au fouet en tournant doucement.

Dès que c'est bien mélangé et chaud (inutile de faire bouillir), retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, essorée et séchée.

Remuez à nouveau pour bien mélanger.

Étape 6 - 3 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 6
Laissez refroidir la crème coco, puis dès qu'elle est à température ambiante versez 3 cuillères à soupe de rhum Malibu et remuez bien à nouveau.

L'ajout de Malibu n'est pas indispensable, mais ça rehausse le gout coco.

Étape 7 - 2 heures
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 7
Répartissez la crème coco en la versant dans les verres sur la crème vanille.

Conseil : posez un torchon sur une plaque à pâtisserie pour y poser les verres de façon à ce qu'ils soient bien maintenus.

Mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Tout ceci peut être facilement préparé la veille, voir 2 jours avant.

Étape 8 - 1 heure 12 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 8
Préparez vos tuiles coco.

Étape 9 - 3 min.
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 9
Posez une tuile coco au sommet de chaque crème, et servez sans attendre.

Étape 10
Crème coco-vanille pour Elsa : Photo de l'étape 10
L'idéal est que vos invités puissent avec leur cuillère "casser la tuile", et réussir à prendre à fois de la crème coco et de la crème vanille pour la même bouchée.

Remarques

Si possible sortez les crèmes du frigo une petite heure à l'avance et laissez les à température ambiantes, il est bon qu'elles soient fraiches mais pas trop froides car elles ont moins de gout. Par contre ne posez la tuile dessus qu'au dernier moment.

Pour améliorer l'esthétique, n'hésitez pas à faire couler un petit filet de chocolat sur le dessus des tuiles coco, ou à les saupoudrer d'un tout petit peu de cacao en poudre.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 109 Kcal ou 8 830 Kj33 gr108 gr172 gr
105 %13 %10 %26 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
236 Kcal ou 988 Kj4 gr12 gr19 gr
12 %1 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
352 Kcal ou 1 474 Kj5 gr18 gr29 gr
18 %2 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais cette recette est bien sur dédiée à Elsa, ma nièce préférée, qui m'a offert l'excellente vanille bourbon utilisée.

Cette recette utilise (entre autres)

Lait de coco non sucréLait de coco non sucré : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comme des Bounty, Poulet Africain, Tarte Bounty pour Alison, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de pommes de terre, Ragout du pêcheur, Potage à la Du Barry, Purée de haricots verts, Pâtes aux asperges vertes, ... Toutes
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Naans, Panna cotta, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Cannelés, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rochers coco, Gâteau de ménage, Crumble aux fruits, Crémeux au citron, Cranachan, ... Toutes

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