Ciabatta
La ciabatta est un petit pain italien très tendre dont le nom signifie chausson ou pantoufle. Normalement c'est une recette assez longue avec préparation d'une sorte de levain appelée "biga", mais voici une version simplifiée, plus rapide mais tout aussi bonne.
Dernière mise à jour : Le 21 Octobre 2026
Pour 15 Ciabattas, il vous faut :
- 1
200 ml de lait - 2
150 ml d'eau - 3
9 g de sel - 4
15 g de sucre en poudre - 5
50 ml d'huile d'olive - 6
500 g de farine - 7
20 g de levure de boulanger - 8 un peu de Lait
- Poids total de ces ingrédients : 940 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 1 min.
Repos
2 heures
Cuisson
20 min.
Soit en tout
3 heures 21 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Versez dans une casserole 200 ml de lait, 150 ml d'eau, 9 g de sel, 15 g de sucre en poudre et 50 ml d'huile d'olive, puis faites tiédir sur feu doux.
Vous pouvez aussi verser tous ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.
Vous pouvez aussi verser tous ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine et 20 g de levure de boulanger, puis versez dessus le mélange précédent tiède.
Étape 3 - ⌛ 6 min.
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 à 8 minutes le temps que la pâte soit bien homogène et souple.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Versez-la ensuite sur le plan de travail non-fariné, étirez-la...
Étape 5 - ⌛ 5 min.
...puis rabattez-la sur elle-même plusieurs fois.
Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.
Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.
Étape 6 - ⌛ 2 heures
Ensuite déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend de 2 à 3 heures.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, appuyez dessus pour vider le CO2 qu'elle contient, et formez-en une belle boule.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Découpez la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Et roulez chaque petit pâton sous votre main pour en faire une belle petite boule que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie, comme montré sur cette petite vidéo.
Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.
Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant pour la suite car il faut les couvrir à nouveau et elles vont coller au plastique.
Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...
Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...
Étape 11 - ⌛ 2 min.
...et posez votre feuille de plastique sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller à la feuille.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Laissez les pâtons doubler de volume pendant 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.
Étape 13 - ⌛ 20 min.
Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Les ciabattas sont excellentes telles quelles, mais vous pouvez en faire de délicieux sandwichs et même les utiliser comme pains à hamburgers.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=10 % | 43 g ANC=16 % | 7 g ANC=9 % | 256 kcal ANC=13 % | 1 071 kJ ANC=13 % |
| Par pièce | 4 g ANC=6 % | 27 g ANC=10 % | 4 g ANC=6 % | 160 kcal ANC=8 % | 671 kJ ANC=8 % |
| Pour la recette | 63 g ANC=96 % | 400 g ANC=151 % | 62 g ANC=84 % | 2 404 kcal ANC=120 % | 10 064 kJ ANC=120 % |
Combien ça coûte ?
Pour 15 Ciabattas
1.55 €
Par Ciabatta
0.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
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Grand merci pour ces ciabattas, c'est si facile à faire, et je trouve que c'est bon pour la ligne cela contient peu de matière grasse. Gros bisous.