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Ciabatta

Name: Ciabatta
Prep time: 3 h 1 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 21 min
Yield: 15 Ciabattas
Cuisine: French
Ingredients: 200 ml de lait; 150 ml d'eau; 9 g de sel; 15 g de sucre en poudre; 50 ml d'huile d'olive; 500 g de farine; 20 g de levure de boulanger; un peu de lait

La ciabatta est un petit pain Italien très tendre dont le nom signifie chausson ou pantoufle. Normalement c'est une recette assez longue avec préparation d'une sorte de levain appelée "biga", mais voici une version simplifiée, plus rapide mais tout aussi bonne.

305 K 18× 4.0/5 (27 avis)

3 heures 25 min. difficulté

Facile

1.60 €

15 Ciabattas ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 15 Ciabattas, il vous faut :

1 200 ml de lait
2 150 ml d'eau
3 9 g de sel
4 15 g de sucre en poudre
5 50 ml d'huile d'olive
6 500 g de farine
7 20 g de levure de boulanger
8 un peu de lait
Poids total de ces ingrédients : 945 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 1 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 3 heures 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Versez dans une casserole 200 ml de lait, 150 ml d'eau, 9 g de sel, 15 g de sucre en poudre et 50 ml d'huile d'olive, puis faites tiédir sur feu doux.

Vous pouvez aussi versez tout ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine et 20 g de levure de boulanger, puis versez dessus le mélange précédent tiède.

Étape 3 - ⌛ 6 min.

Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 à 8 minutes le temps que la pâte soit bien homogène et souple.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Versez la ensuite sur le plan de travail non-fariné, étirez la...

Étape 5 - ⌛ 5 min.

...puis rabattez la sur elle-même plusieurs fois.

Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.

Étape 6 - ⌛ 2 heures

Ensuite déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prends de 2 à 3 heures.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, appuyez dessus pour vider le CO₂ qu'elle contient, et formez avec une belle boule.

Étape 8 - ⌛ 10 min.

Découpez la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.

Étape 9 - ⌛ 10 min.

Et roulez chaque petit pâton sous votre main pour en faire une belle petite boule que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie, comme montré sur cette petite vidéo.

Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.

Étape 10 - ⌛ 5 min.

Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant pour la suite car il faut les couvrir à nouveau et elles vont coller au plastique.

Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...

Étape 11 - ⌛ 2 min.

...et posez votre feuille de plastique sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller à la feuille.

Étape 12 - ⌛ 5 min.

Laissez les pâtons doubler de volume pendant 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.

Étape 13 - ⌛ 20 min.

Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les ciabattas sont excellentes telles que, mais vous pouvez faire avec de délicieux sandwichs et même les utiliser comme pains à hamburgers.

Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	400 ANC=40 %	70 ANC=10 %	2 440 ANC=120 %	10 220 ANC : 120 %
Pour 100 g	6 ANC=3 %	40 ANC=4 %	6 ANC=1 %	260 ANC=10 %	1 080 ANC : 10 %
Par pièce	4 ANC=2 %	30 ANC=3 %	4 ANC=1 %	160 ANC=8 %	680 ANC : 8 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 15 Ciabattas : 1.60 €
Par Ciabatta : 0.15 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ce sera moins bon.
Posté par jh le 21 avril 2013 à 14h52 no 18
Peut on remplacer le lait par de l eau tiede
Posté par da nielle le 21 avril 2013 à 14h37 no 17
Bonjour,

Utilisez le bouton de conversion.
Posté par jh le 17 février 2012 à 11h06 no 16
Bonjour, combien faut-il mettre de sucre pour 5 ciabattas ? Merci.
Posté par Morgane le 16 février 2012 à 17h08 no 15
Excellente recette... pour ma part je mets tous les ingredients dans une machine à pain pour effectuer toutes les opération de levée de pâte MAIS je cuis les petits pains au four... chaque paton faisant 100 grammes. resultats parfait en oubliant pas de produire beaucoup de vapeur pour colorer et rendre la croute croustillante et pleine de saveur.
Posté par thierry le 16 octobre 2011 à 23h12 no 14
Oh que j'aimerai écrire l'Anglais aussi bien que vous écrivez le français !
Posté par jh le 27 septembre 2011 à 06h31 no 13
Super bon et simple. Je les ai mises dans un petit four maison et j'ai eu de beaux resultats. Merci pour votre site et nombreux conseils. Si il y a des fautes d'ortographes dans mon message...pas de probleme je suis anglais!
Posté par Didier le 27 septembre 2011 à 04h45 no 12
Oui, pas de problèmes.
Posté par jh le 15 septembre 2011 à 18h11 no 11
Es-ce que je peux faire des patons de 100gr et donc ne pas faire une boule, Mais mettre la pate en forme pantoufle comme une ciabatta Italienne? Merci pour vos description des techniques.
Posté par Didier le 15 septembre 2011 à 07h14 no 10
Bonjour Jean-Hugues,

Grand merci pour ces ciabattas, c'est si facile à faire, et je trouve que c'est bon pour la ligne cela contient peu de matière grasse. Gros bisous.
Posté par samia le 29 mai 2011 à 10h02 no 9
Merci ci tres bon.
Posté par fatima le 10 mars 2010 à 17h21 no 8
Pour mimi 66 : Des fautes d'orthographe, où ça ?Pour Damien : Non non ça va très bien 20g pour la levure (ou 1 sachet de levure déshydratée).
Posté par jh le 8 mars 2010 à 18h14 no 7
J'en suis à la seconde levée. Je suis impatient!.mimi 66: je n'ai pas constaté de fautes d'orthographe dans la recette.
Posté par Damien le 8 mars 2010 à 17h02 no 6
Très bons, j'en ferai à nouveau !Mais par pitié faites un effort avec l'ortographe...............
Posté par mimi 66 le 8 mars 2010 à 16h44 no 5
Bonjour,Excellents résultats.J'ai cuit dans mon four à bois.Seul problème, comme prévu dans la recette, la pâte est très collante.
Posté par Joseph de Belgique le 8 mars 2010 à 11h01 no 4
Je vais la réaliser aujourd'hui. Est-ce qu'on ne sent pas trop la levure avec 20gr? Merci.
Posté par Damien le 8 mars 2010 à 07h15 no 3
Ca a l'air appètissant je vais l'essayer et jevous mettrez au courant
Posté par maamar le 7 mars 2010 à 14h40 no 2
Je vais l'essayer, ça m'a l'air si appétissant!!
Posté par Damien le 7 mars 2010 à 09h35 no 1

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