Ciabatta


Ciabatta
La ciabatta est un petit pain Italien très tendre dont le nom signifie chausson ou pantoufle. Normalement c'est une recette assez longue avec préparation d'une sorte de levain appelée "biga", mais voici une version simplifiée, plus rapide mais tout aussi bonne.
241 326 183.9/5 pour 26 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 15 Ciabattas, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 Ciabattas 15 Ciabattas 30 Ciabattas 45 Ciabattas
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 1 min.2 heures20 min.3 heures 21 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 1
Versez dans une casserole 1 tasse de lait, 23 tasse d'eau, ½ cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et ¼ tasse d'huile d'olive, puis faites tiédir sur feu doux.

Vous pouvez aussi versez tout ces ingrédients dans un récipient et faire tiédir au four à micro-ondes pendant 1 minute.

Étape 2 - 3 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un batteur, versez 3 tasses 13 de farine et 1 ½ cuillère à soupe de levure de boulanger, puis versez dessus le mélange précédent tiède.

Étape 3 - 6 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 3
Pétrissez à vitesse minimum pendant 5 à 8 minutes le temps que la pâte soit bien homogène et souple.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 4
Versez la ensuite sur le plan de travail non-fariné, étirez la...

Étape 5 - 5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 5
...puis rabattez la sur elle-même plusieurs fois.

Vous pouvez vous inspirer de la recette du pain au levain et ses vidéos pour ce geste.

Étape 6 - 2 heures
Ciabatta : Photo de l'étape 6
Ensuite déposez la pâte dans un saladier, couvrez d'une feuille de plastique, et laissez dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prends de 2 à 3 heures.

Étape 7 - 5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail, appuyez dessus pour vider le CO2 qu'elle contient, et formez avec une belle boule.

Étape 8 - 10 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 8
Découpez la boule de pâte en petits pâtons de 50g environ.

Étape 9 - 10 min.
Et roulez chaque petit pâton sous votre main pour en faire une belle petite boule que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie, comme montré sur cette petite vidéo.

Vous noterez que dans ce geste il faut essayer de garder le pouce et le petit doigt bien à plat, ce sont eux qui font rouler la boule, et les 3 autres doigts en cloche sur le dessus.

Étape 10 - 5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 10
Les boules de pâte sont très collantes, ce qui est normal, mais un peu gênant pour la suite car il faut les couvrir à nouveau et elles vont coller au plastique.

Cette astuce va vous permettre de contourner le problème : posez un verre au milieu de chaque plaque entre les pâtons...

Étape 11 - 2 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 11
...et posez votre feuille de plastique sur les verres pour éviter ainsi aux pâtons de coller à la feuille.

Étape 12 - 5 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 12
Laissez les pâtons doubler de volume pendant 1 heure ou 2 dans un endroit tiède.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Juste avant d'enfourner, enduisez les pâtons d'un peu de lait au pinceau pour les faire bien dorer.

Étape 13 - 20 min.
Ciabatta : Photo de l'étape 13
Faites cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les ciabattas soient bien dorées, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Les ciabattas sont excellentes telles que, mais vous pouvez faire avec de délicieux sandwichs et même les utiliser comme pains à hamburgers.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 441 Kcal ou 10 220 Kj63 gr400 gr66 gr
122 %24 %38 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
259 Kcal ou 1 084 Kj7 gr42 gr7 gr
13 %3 %4 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
163 Kcal ou 682 Kj4 gr27 gr4 gr
8 %2 %3 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Carbonnade, Sablés à la farine de sarrasin, Petits bouchons, Petits biscuits de noël, Allumettes au foie gras, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tuiles aux amandes, Tarte fine aux endives, Profiteroles, Polenta, Crackers, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte feuilletée, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Sushis, Soupe au potiron-potimarron, Papadums, ... Toutes
Huile d'oliveHuile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Gratin d'endives à la cancoillotte, Gratin de poulet au riz et champignons sautés, Poisson Tahitien, Tartines de Montlebon, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Macarons]
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 155 216 6804.2/5 pour 529 notations 2 heures 38 min.
[Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés]
Fines tuiles de chocolat aux fruits secs torréfiés
Une très fine tuile de chocolat sur laquelle on dépose une couche de fruits secs (pistache, noix, amandes) torréfiées et d'écorce de pamplemousse confite.
126 769 54.5/5 pour 8 notations 2 heures 22 min.
[Coulis de cassis]
Coulis de cassis
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
271 571 193.7/5 pour 38 notations 25 min.
[Salade de cervelas]
Salade de cervelas
Pour cette salade de bistrot, des pommes de terre, des cornichons, du persil, et bien sur du cervelas en dés.
42 695 14/5 pour 5 notations 54 min.
[Galette des rois aux pommes caramélisées]
Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
139 475 84.8/5 pour 21 notations 1 heure 55 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page