Pain de maïs pour Anne


Pain de maïs pour Anne
Il s'agit ici de petits pain rond, faits avec un mélange de farine classique et de farine de maïs. Comme c'est la farine de maïs qui domine, la mie de ces pains est moelleuse et d'un jaune très prononcé.
256 K 14× 4.1/5 (33 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 40 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 5 heures
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 5 heures 55 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de maïs pour Anne
Versez 200 ml d'eau tiède dans un bol, et ajoutez 2 petites cuillère de sucre en poudre et 40 g de levure de boulanger. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute dans l'eau, puis ajoutez 60 g de farine et mélangez à nouveau soigneusement, toujours au fouet.

Étape 2 - 2 heures
Pain de maïs pour Anne
Couvrez le bol d'une feuille de plastique, et mettez dans un endroit tiède pour au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, vous verrez le contenu du bol à fermenté, il bulle et mousse un peu. Ce mélange s'appelle une poolish.

Étape 3 - 2 min.
Pain de maïs pour Anne
Dans le bol d'un batteur, versez la poolish, 600 g de farine de maïs, 800 g de farine, 4 œufs et le mélange 24 g de sel - 480 g de Lait que vous aurez au préalable fait tiédir, soit plusieurs heures à température ambiante, soit quelques secondes au micro-ondes.

Étape 4 - 8 min.
Pain de maïs pour Anne
Pétrissez à petite vitesse pendant 5 à 8 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 2 heures
Pain de maïs pour Anne
Rassemblez la pâte en boule, mettez là dans un saladier recouverte d'une feuille de plastique dans un endroit tiède pour environ 2 heures...

Étape 6
Pain de maïs pour Anne
...le temps qu'elle double de volume.

Étape 7 - 1 heure
Pain de maïs pour Anne
Découpez des morceaux de pate de 50 g environ, et faites en des boules (procédez comme pour les ciabatta).

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 1 heure environ dans un endroit tiède.

Étape 8 - 5 min.
Pain de maïs pour Anne
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Enduisez avec un pinceau le dessus des pains avec un peu de lait.

Étape 9 - 3 min.
Pain de maïs pour Anne
Coupez le dessus en croix (facultatif).

Étape 10 - 30 min.
Pain de maïs pour Anne
Et enfournez pour environ 30 minutes (surveillez la coloration).
Remarques
Les pains de maïs sont très tendres, on peut les manger indifféremment avec quelque chose de sucré ou de salé, mais attention "ils se mangent tout seuls"...

Il ne faut pas confondre ces pains de maïs avec le pain de mais traditionnel Américain (cornbread) qui est plutôt une sorte de gâteau.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette200 ANC=80 %1 120 ANC=110 %70 ANC=10 %5 930 ANC=300 %24 840 ANC : 300 %
Pour 100 g8 ANC=3 %50 ANC=4 %3 ANC=0 %250 ANC=10 %1 030 ANC : 10 %
Par pains4 ANC=2 %30 ANC=3 %1 ANC=0 %150 ANC=7 %620 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 40 pains : 4.45 €
  • Par pains : 0.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment éplucher (monder) des pistaches
Comment éplucher (monder) des pistaches
Si vous achetez des pistaches décortiquées mais avec leur peau (moins chères que sans), il ne faut pas les utiliser telles quelles mais les "monder", c'est à dire retirer cette peau, qui sinon apporte une texture peu agréable en bouche. Voici une façon d'y arriver assez facilement.
20 Mai 2020123 K 13.5 30 min.
Artichauts violets gratinés en Mornay
Artichauts violets gratinés en Mornay
Des artichauts violets en 2 cuissons, à l'eau puis sautés, qu'on va mettre à gratiner avec une sauce Mornay (béchamel au fromage) et des petits morceaux de jambon grillés.
13 Décembre 202026 K 14 1 heure 30 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Un riz au lait un peu atypique, pas de sucre ajouté, mais de la crème de marrons à la place, et servi en verrine avec des dés de poires pochées.
22 Novembre 202315 K4.7 1 heure 30 min.
Sirop à pocher
Sirop à pocher
Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.
2 Septembre 2012288 K 53.2 15 min.
Beignets aux épinards
Beignets aux épinards
D'inspiration Indienne, cette recette vous donnera un délicieux contraste entre les beignets chauds et croustillants, et la sauce aux herbes, fraiche et un peu acidulée.
20 Mai 2015228 K 84.6 2 heures 6 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 08/12/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Il ne faut pas exagérer non plus , il y a 3 pubs maxi par page, aucune pub vidéo ou audio automatique, et c'est comme ça depuis des années.Et il faut bien payer l'hébergement, le domaine, etc.Vous pouvez aussi souscrire un abonnement sans pub, c'est 1€ par mois (par mois !)
    Posté par jh le 5 novembre 2020 à 09h47 no 14
  • Cc dommage ont peut plus avoir de reçettes sans etre avoir des pubs ont trouve plus la reçette

    Posté par Anonyme le 5 novembre 2020 à 09h41 no 13
  • Bonjour,
    Peut-être une question de cuisson un peu trop longue ?
    Posté par jh le 21 avril 2020 à 07h43 no 12
  • Bonjour,
    J'ai fait la recette, les pains sont délicieux mais ils sont un peu durs surtout au niveau de la croûte, savez vous a quoi ça peut être dû ?
    Posté par Lê-Thi le 20 avril 2020 à 21h46 no 11
  • Bonjour,
    Non, les 2 heures de repos suffisent, mais vous avez raison c'était ambigu, du coup j'ai corrigé.
    Bonne journée également.
    Posté par jh le 6 avril 2020 à 16h57 no 10
  • Bonjour, merci beaucoup pour votre recette que j'essaie aujourd'hui pour la première fois.
    J'ai juste une question au sujet de l'étape 6. Faut-il laisser la pâte à l'air libre 30 minutes le temps qu'elle gonfle?
    Merci d'avance de votre réponse.
    Très belle journée à vous.
    Séverine
    Posté par Séverine le 6 avril 2020 à 11h40 no 9
  • Bonjour François,

    Disons qu'ils sont indiqués "de rigueur" avec une certaine tolérance en plus ou en moins, mais pas trop (comme une nuit) par exemple.
    Dans votre cas vous pouvez par exemple pétrir, puis laisser la nuit au frigo, et finir le lendemain.
    Posté par jh le 3 juillet 2012 à 16h55 no 8
  • Bonjour JH,

    Les temps d'attente indiqués sont "de rigueur" ou "a minima" ?

    je vous demande cela pour savoir si je pourrais faire doubler la pate de volume et faire les boules la veille au soir, comme cela le lendemain matin en 30 minutes j'ai des petits pains chauds...

    ..Sinon je dois me lever à 4H20mn....

    Merci pour vos excellentes recettes,

    Cordialement,

    Posté par François le 3 juillet 2012 à 11h47 no 7
  • Bonsoir,
    Elle a l'air vraiment bonne cette recette,nous au Portugal nous avons du pain de mais aussi mais fait avec du blé noir aussi.
    Je vais tester ce week end merci
    Posté par Anonyme le 16 décembre 2011 à 17h16 no 6
  • Très bonne idée de recette.La levure me donnant des brulures d'estomac, j'ai fait une petite recherche pour savoir comment la remplacer.avec une demie- cuillerée de bicarbonate de soude, et une cuillerée de vinaigre (de cidre par ex) la fusion des deux semble efficace, mais je suis en train de l'expérimenter.@+
    Posté par kris le 12 janvier 2011 à 10h01 no 5
  • Houlà c'est la boulette, je l'avais oublié à l'étape 3. Mais c'est corrigé maintenant, merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 17 novembre 2010 à 18h24 no 4
  • A quel moment introduisez-vous le poolish dans la recette ?avec tous mes remerciements sinceres pour cet excellent site et tous vos bons conseils,cordialement
    Posté par francois le 17 novembre 2010 à 11h26 no 3
  • Bonjour c'est la première fois que je viens d'apprendre cette recette chez nousonle fait d'une autre maniére .mais celle la je n'aijamais vu .merci
    Posté par mohibbatoallah le 21 avril 2010 à 23h07 no 2
  • Bonjour.J essais la recette ce matin les petits pains ont l 'air tellement bon...Je laisserais un post pour vous tenir au courant du resultat.Merci encore pour toutes ces recettes.
    Posté par Christ le 12 avril 2010 à 07h20 no 1
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page