Pour 1 kg 200 g, il vous faut :

• 1 600 g de pistaches
• 2 600 g de sucre en poudre
• 3 12 cuillères à soupe d'eau
• 4 3 blancs d'œuf (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 470 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1

Préchauffez le four à 170°C (340°F).

Vous pouvez trouver des pistaches mondées, vertes, à gauche sur la photo, ou bien avec leur peau, à droite sur la photo (elles sont en général un peu moins chères).

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Étape 2 - 2 min.

Pour cette recette, il faut des pistaches sans leur peau, si vous n'en avez que des avec peau, plongez les 2 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez les, et retirez les peaux qui s'en vont alors facilement.

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Étape 3 - 5 min.

Étalez les 600 g de pistaches sur une plaque à pâtisserie, et mettez au four pour les torréfier pendant environ 5 minutes.

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Étape 4 - 10 min.

Pendant ce temps, versez 600 g de sucre en poudre et 12 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole su feu vif, et amenez à 120°C (250°F), utilisez si vous le pouvez un thermomètre électronique.

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Étape 5 - 5 min.

Dès que cette température est atteinte, versez d'un seul coup les pistaches torréfiées dans la casserole.

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Étape 6 - 15 min.

Puis remuez avec une spatule en bois, au bout de quelques secondes, le mélange "sable".

Si ce n'est pas le cas tout de suite, c'est que votre sucre n'avait pas vraiment atteint les 120°C (250°F), ce n'est pas grave continuez de remuer ça va finir par arriver.

Quand le mélange est bien sablé (comme sur la photo), arrêtez de remuer, retirez du feu et laisser refroidir.

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Étape 7 - 1 min.

Versez le contenu refroidi de la casserole dans un mixer ou un robot-coupe.

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Étape 8 - 3 min.

Et mixez jusqu'à obtenir une poudre verte régulière, la poudre de pistache.

Si vous voulez utiliser cette poudre de pistache pour parfumer un biscuit, un gâteau ou une crème par exemple, laissez là à cet état de poudre, c'est bien plus pratique à incorporer.

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Étape 9 - 2 min.

Si vous voulez de la pâte de pistache, pour fourrer des chocolats par exemple ou pour manger toute seule, il est inutile de mixer longuement (comme pour le pralin) vous n'obtiendrez pas de pâte.

Il faut juste, comme pour la pâte d'amande, ajouter un peu de blanc d'œuf pour agglomérer le tout.

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Étape 10 - 5 min.

Conservez la pâte plutôt au frigo, étalée en une sorte de grosse galette, dans un film alimentaire, et la poudre à température ambiante dans un bocal fermé.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 1 kg 200 g : 7.22 €

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Vos 20 commentaires ou questions sur cette recette

• Bonjour,
  Pâte ou poudre c'est pratiquement la même chose, on peut chipoter un peu sur la pâte car elle contient du blanc d’œuf, mais en pratique c'est pareil.
  Posté par jh le 5 aout 2018 à 11h03 (n° 20)
• Bonjour,
  On parle de la conservation de la pâte mais pas de la poudre. On dit "en bocal et au sec" mais on ne parle pas de temps me semble-t-il. Merci.
  Posté par Roxane le 4 aout 2018 à 12h53 (n° 19)
• Merci de votre rapide réponse: cela m'avait échappé! Honte à moi!
  Posté par treizenvie le 4 octobre 2017 à 11h46 (n° 18)
• Bonjour treizenvie,
  
  170°C (c'est indiqué à l'étape 1).
  Posté par jh le 4 octobre 2017 à 11h21 (n° 17)
• Bonjour JH, Superbe recette! A quelle température on torréfie les pistaches au four, SVP?
  Posté par treizenvie le 4 octobre 2017 à 10h51 (n° 16)
• Elles doivent êtres non salées, c'est pour une pâte sucrée, des pistaches ordinaires, pas des fruits secs d'apéro avec leur coque.
  Posté par jh le 10 novembre 2016 à 08h49 (n° 15)
• Ce n'est pas précisé, mais les pistaches peuvent-elles être salée vu qu'on peut les passer dans l'eau bouillante ? Car si elle ne doivent pas l'être, le coût de la recette est à revoir. Les pistaches non salées sont beaucoup plus chères.
  Posté par Jessica le 9 novembre 2016 à 20h22 (n° 14)
• Ok je vais faire comme cela et merci beaucoup bonne fin de journée
  Yoloic
  Posté par yoloic le 1 juillet 2014 à 16h11 (n° 13)
• Bonjour,
  
  Comme indiqué dans la recette, utilisez la plutôt en poudre.
  Le mieux c'est peut être de mélanger la poudre à la crème avant de la fouetter.
  Posté par jh le 1 juillet 2014 à 14h23 (n° 12)
• Bonjour je cherchais justement une recette de pâte à pistache qui ai du gout, je voudrais faire une mousse à la pistache (chantilly sucre et gélatine) comment procéder pour l'incorporer crème liquide et gélatine puis chantilly merci à vous de me répondre
  Posté par yoloic le 30 juin 2014 à 16h15 (n° 11)
• Voyez "recettes qui en utilisent"...
  Posté par jh le 26 février 2013 à 10h38 (n° 10)
• On peut sens servire pour faire quoi ??
  car c est sympas
  Posté par antoinemadic le 25 février 2013 à 17h01 (n° 9)
• C'est indiqué en haut de la recette.
  Posté par jh le 21 avril 2012 à 15h00 (n° 8)
• Combien de temps la poudre se conserve au frigo
  Posté par mama5288 le 21 avril 2012 à 14h33 (n° 7)
• Super cette recette , merci beaucoup !!
  Posté par Anonyme le 18 novembre 2011 à 17h54 (n° 6)
• Recette tres rare a trouver mais tres utile! un grand merci!!!
  Posté par nini le 15 janvier 2011 à 20h07 (n° 5)
• C'est indiqué dans le commentaire précédent...
  Posté par jh le 18 mai 2010 à 11h32 (n° 4)
• Pourriez-vous me dire combien de temps puis-je conserver cette poudre ou pâte d'amande dans mon frigo ? merci super ce site !!
  Posté par finette le 16 mai 2010 à 21h29 (n° 3)
• Quelques jours facile, mais bien "filmée".
  Posté par jh le 22 avril 2010 à 15h16 (n° 2)
• On peut conserver cette pâte pendant longtemps au frigo?
  Posté par cathi le 22 avril 2010 à 05h52 (n° 1)