Crème au beurre
La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous pourrez ensuite alléger et parfumer à votre gout.
60 min.
Facile
2.10 €
700 g
6 IngrédientsDernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 700 g, il vous faut :
- 1
180 g de beurre - 2
150 g de sucre en poudre - 3
3 cuillères à soupe d'eau - 4
6 jaunes d'œuf - 5
3 blancs d'œuf - 6 100 g de sucre en poudre
- Poids total de ces ingrédients : 685 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Sortez 180 g de beurre du réfrigérateur, au moins 1 heure à l'avance.
Versez 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole sur feu vif, et amenez à 120°C (250°F), utilisez un thermomètre électronique si possible.
Versez 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole sur feu vif, et amenez à 120°C (250°F), utilisez un thermomètre électronique si possible.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Pendant ce temps, versez 6 jaunes d'œuf dans le bol d'un batteur et fouettez à grande vitesse.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Quand le sucre a atteint les 120°C (250°F), baissez un peu la vitesse du fouet et versez le sucre dans les jaunes battus assez rapidement (30 secondes maximum).
L'idéal est de faire tomber le sucre juste sur les jaunes battus, sans toucher le fouet qui risque de projeter le sucre tout autour.
L'idéal est de faire tomber le sucre juste sur les jaunes battus, sans toucher le fouet qui risque de projeter le sucre tout autour.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Laissez le fouet en action pendant environ 10 minutes pour laisser refroidir le mélange.
Étape 5 - ⌛ 10 min.
Au bout de ce temps, ajoutez petit à petit 180 g de beurre, sans cesser de fouetter mais à petite vitesse, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la crème.
Étape 6
La crème au beurre est prête.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Si vous souhaitez une crème un peu plus légère, fouettez 3 blancs d'œuf et ajoutez 100 g de sucre en poudre à la fin.
Étape 8 - ⌛ 10 min.
Incorporer les blancs d'œufs battus à la crème pour conserver le gout initial de la crème au beurre, mais avoir une texture plus aérienne.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Vous pouvez ensuite, y incorporer le parfum de votre choix comme du pralin, un alcool, ou encore des copeaux de chocolat.
Remarques
La crème doit se conserver au frigo et dans un récipient fermé, la sortir 1 heure à l'avance pour qu'elle retrouve sa souplesse initiale.
La crème au beurre est un peu en perte de vitesse dans les pâtisseries modernes, d'une part parce que c'est une crème très calorique comme je vous le disais, et que notre époque est plutôt à des choses moins riches. Mais aussi hélas (et surtout je le crains) car il est très facile pour un mauvais pâtissier (industriel ou pas) de faire de la mauvaise crème au beurre en mixant de la margarine avec du sucre et un parfum artificiel par exemple. Cette mauvaise crème a fini par éloigner les clients de toutes les bonnes crèmes au beurre, et c'est très dommage, car je connais des gens qui se damneraient pour une vraie et bonne crème au beurre pralinée par exemple.
La crème au beurre est un peu en perte de vitesse dans les pâtisseries modernes, d'une part parce que c'est une crème très calorique comme je vous le disais, et que notre époque est plutôt à des choses moins riches. Mais aussi hélas (et surtout je le crains) car il est très facile pour un mauvais pâtissier (industriel ou pas) de faire de la mauvaise crème au beurre en mixant de la margarine avec du sucre et un parfum artificiel par exemple. Cette mauvaise crème a fini par éloigner les clients de toutes les bonnes crèmes au beurre, et c'est très dommage, car je connais des gens qui se damneraient pour une vraie et bonne crème au beurre pralinée par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 30 ANC=10 % | 250 ANC=20 % | 190 ANC=30 % | 2 800 ANC=140 % | 11 740 ANC : 140 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 40 ANC=3 % | 30 ANC=4 % | 410 ANC=20 % | 1 710 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 700 g : 2.10 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Succès praliné
Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels. La recette originale est du maitre Gaston...
387 K 404.4 4 heures 20 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Gâteau aux amandes torréfiées, Moules marinières, Flan à la pomme, Tarte à l'oignon Mornay, Sauté de légumes verts, ... Les voir toutes 481
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Babas au rhum, Crumble aux fruits, Tiramisu pistache, ... Les voir toutes 363
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Croustade de langoustines au sabayon, Glace à la vanille, Asperges en petits pois, Blanquette de veau, Filets de poulet panés pomme de terre, ... Les voir toutes 75
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Meringues, Comme des MaronSui's, Eton mess, Tuiles coco, Pâte de noix de coco, ... Les voir toutes 52
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte fine au thon de Nanou
Une pâte feuilletée croustillante, et une garniture au thon, champignons et oignons cuisinés. 10 Mai 2023135 K 204 1 heure 40 min.
Filet mignon sauce moutarde et estragon
Des médaillons de filet mignon qui sont d'abord poêlés, puis mis de coté. Dans la casserole de cuisson est ensuite préparée une sauce crème à l'estragon et à la moutarde forte. Les médaillons finissent de cuire dans la sauce qui épaissit sur feu doux, et restent ainsi bien moelleux. 30 Décembre 201994 K4.4 1 heure
Fougasse aux lardons et au Comté
C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite). 24 Octobre 2017352 K 133.8 3 heures 9 min.
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût. 6 Décembre 2015434 K 193.2 35 min.
Poulet un peu chinois
Un peu seulement, car ce n'est pas une vraie recette recette de cuisine chinoise, juste un "à la manière de...". 28 Février 2012319 K 34.9 1 heure 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 16/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pas facile de vous aider à distance, mais dis comme ça j'imagine plutôt un problème de température de sucre trop basse.
Je fais et refais le succès, qui parfois est super et parfois, je loupe la crème au beurre. Pourquoi 1 fois sur 3 la crème ne prend pas et reste liquide... Est-ce la température du sucre ou bien n'ai-je pas battu les jaunes suffisamment longtemps ?
En tout cas, merci pour tout en tout, j'aime vraiment beaucoup votre site.
petite astuce pour le sucre si on n'a pas de thermomètre électronique (même si c'est l'idéal)
Gardez un verre d'eau froide à côté de vous et régulièrement vous prélevez à l'aide d'une petite cuillère un peu de ce sirop qui cuit. Dans l'eau, lorsque les gouttes de sirop que vous déposez forment des petites boules qui durcissent mais qui sont encore malléables alors c'est prêt ! retirez du feu et continuez la recette
voilà
bonne fêtes de fin d'année !!!
Bien sur !
Ça dépend de votre gout, 100 g c'est déjà ps mal.
Votre amie se trompe, c'est bien 100g.
il s'agit bien de 100 g de sucre qu'il faut rajouter aux blancs d'oeufs, pas 10 g ? j'ai une amie qui me dit que ça doit être une erreur !!!
merci pour vos recettes très , très bien expliquées et les démonstrations photos superbe sa donne envie de cuisiner avec votre site merci encore
rosette