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Saumon roulé aux feuilles de bettes

Name: Saumon roulé aux feuilles de bettes
Prep time: 1 h 18 min
Cook time: 3 min
Total time: 1 h 21 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 8 feuilles de Bettes; 4 morceaux de saumon frais; 1 cuillère à soupe de beurre; 2 jaunes d'œuf; 4 cuillères à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe d'eau; Sel; Poivre

Dans cette recette on n'utilise que la feuille des bettes, la partie verte, qui est blanchie et dans laquelle on roule un morceau de saumon grillé.

Pour le service on nappe d'un sabayon salé au citron, ou de la sauce de son choix.

187 K 2× 3.7/5 (19 avis)

1 heure 25 min. difficulté

Facile

8.70 €

4 personnes ingredients

8 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 8 Aout 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 8 feuilles de Bettes
2 4 morceaux de saumon frais
3 1 cuillère à soupe de beurre
4 2 jaunes d'œuf
5 4 cuillères à soupe de jus de citron
6 2 cuillères à soupe d'eau
7 Sel
8 Poivre
Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 20 min.

Cuisson : 3 min.

Soit en tout : 1 heure 25 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 1

Coupez les 8 feuilles de Bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 2

Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.

Étape 3 - ⌛ 1 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 3

Retirez les feuilles avec une araignée ou une écumoire et plongez dans de l'eau bien froide.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 4

Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.

Étape 5 - ⌛ 8 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 5

Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.

Étape 6 - ⌛ 30 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 6

Faites griller les morceaux de saumon.

Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).

Étape 7

Et roulez le sur lui même dans les feuilles.

Étape 8

Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 9

Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).

Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.

Étape 10 - ⌛ 20 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 10

Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.

Étape 11 - ⌛ 5 min.

Saumon roulé aux feuilles de bettes : Étape 11

Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...

Conservation : Sans la sauce, plusieurs jours au frigo protégée par un film.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	87 ANC=134 %	7 ANC=3 %	65 ANC=90 %	967 ANC=48 %	4 052 ANC : 48 %
Pour 100 g	13 ANC=21 %	1 ANC=0 %	10 ANC=14 %	154 ANC=8 %	648 ANC : 8 %
Par personne	21 ANC=34 %	1 ANC=1 %	16 ANC=22 %	241 ANC=12 %	1 013 ANC : 12 %

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.70 €
Par personne : 2.20 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bravo pour cette sauce créative, belle idée merci !
kris 7 janvier 2011 20h10 2
Bonjour, ça doit etre bon je vais essayer merci
violetta 20 juin 2010 12h51 1

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