Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Saumon roulé aux feuilles de bettes
1 heure 25 min.
Facile
8.70 €
4 personnes
8 IngrédientsDernière mise à jour : Le 8 Aout 2010
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
8 feuilles de Bettes - 2
4 morceaux de saumon frais - 3
1 cuillère à soupe de beurre - 4
2 jaunes d'œuf - 5
4 cuillères à soupe de jus de citron - 6
2 cuillères à soupe d'eau - 7
sel - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 630 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 20 min.
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Coupez les 8 feuilles de Bettes, et plongez les dans de l'eau tiède pour bien les laver.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Dès que l'eau bout, plongez y les feuilles de bettes lavées et laissez les 2 ou 3 minutes.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Au bout de quelques minutes, retirez les feuilles de l'eau froide et égouttez les.
Étape 5 - ⌛ 8 min.
Dès qu'elles sont égouttées, passez les si possible à l'essoreuse pour retirer le maximum d'eau, et mettez les en attente sur du papier absorbant.
Étape 6 - ⌛ 30 min.
Faites griller les morceaux de saumon.
Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).
Posez 2 feuilles de bettes bien à plat sur votre plan de travail, en les faisant se chevaucher un peu, posez dessus un morceau de saumon tout droit sorti de la poêle (attention, c'est chaud).
Étape 7
Et roulez le sur lui même dans les feuilles.
Étape 8
Coupez les extrémités du roulé, pour avoir un beau contraste saumon rose et bette verte.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Dans une poêle sur feu doux, mettez 1 cuillère à soupe de beurre, salez et poivrez, et posez les rouleaux de saumon (avec les restes de découpe dans un coin).
Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.
Laissez toujours un feu très doux, il ne s'agit que de réchauffer un peu les feuilles, 2 minutes de chaque coté, car le saumon est déjà cuit.
Étape 10 - ⌛ 20 min.
Pendant ce temps préparez le sabayon au citron avec 2 jaunes d'œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau, sel et poivre.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Faites chauffer les assiettes, posez un roulé de saumon au centre, posez les chutes sur le coté et faites couler sur l'ensemble un ruban de sabayon.
Servez sans attendre.
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez tenter cette recette avec des feuilles d'épinards, c'est très bon aussi mais un peu plus dur à réussir car les feuilles sont très fragiles et beaucoup plus petites.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Sauvignon de Loire par exemple, laissez vous tenter par un Pouilly-fumé...
Conservation : Sans la sauce, plusieurs jours au frigo protégée par un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 90 ANC=30 % | 7 ANC=1 % | 70 ANC=10 % | 970 ANC=50 % | 4 050 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 1 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=8 % | 650 ANC : 8 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 1 ANC=0 % | 20 ANC=2 % | 240 ANC=10 % | 1 010 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.70 €
- Par personne : 2.20 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bettes
Ces autres recettes également : Gratin de bettes à la Mornay, Gratin de bettes et pommes de terre, Comment préparer des bettes, Potage bettes et chou fleur, ... Les voir toutes 4
Jus de citron
Ces autres recettes également : Mousse au chocolat, Saumon gravlax, Feuilleté verveine et pêches, Glace royale, Tarte saumon et fondue de poireaux, ... Les voir toutes 71
Saumon frais
Ces autres recettes également : Tarte saumon et fondue de poireaux, Saumon mariné comme un hareng, Koulibiak en terrine, Petite blanquette de saumon, Gratin d'épinards au saumon, ... Les voir toutes 11
Jaune d'œuf
Ces autres recettes également : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Crème pâtissière à la pistache, Crème anglaise au café, Crème brûlée, Pommes dauphines au jambon Serano, ... Les voir toutes 76
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018445 K 224.0 30 min.
Comment cuire un fond de tarte seul
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...). 6 Mai 2017960 K 783.6 1 heure 40 min.
Pâte à choux
C'est la pâte des choux à la crème bien sur, mais aussi des éclairs, des religieuses et de beaucoup de petites pièces salées ou sucrées. 13 Février 2022560 K 473.7 1 heure 4 min.
Chouquettes
Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout. 10 Septembre 2018238 K 104.9 1 heure 25 min.
Comment préparer de l'oseille
Voici comment préparer de l'oseille fraiche pour l'ajouter à une recette, en enlevant queues et nervures centrales pour ne conserver que la partie tendre de la feuille, et ainsi avoir le meilleur de l'oseille. 6 Octobre 2010467 K 73.4 35 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :