Chinois
Un curieux nom pour cette brioche, fourrée de crème pâtissière, et décorée de fondant.
5 heures 30 min.
Facile
1 Chinois
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Pour 1 Chinois, il vous faut :
- 1
500 g de pâte à brioche - 2
300 g de crème pâtissière - 3
20 g de dorure - 4
100 g de fondant (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 4 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 5 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Une fois 500 g de pâte à brioche prête, mettez la au frigo pour une heure ou deux, ou mieux encore toute la nuit afin qu'elle se raffermisse.
Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
Ensuite étalez là (farinez copieusement) en un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur environ.
Étape 2 - 3 min.
Déposez le rectangle obtenu sur une feuille de papier cuisson. Ensuite reprenez un peu l'étalage du rectangle si nécessaire.
Étape 3 - 5 min.
Étalez une couche de 300 g de crème pâtissière sur tout le rectangle de pâte, sur 1/2 centimètre d'épaisseur environ.
On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.
On peut facilement en mettre plus, c'est une affaire de goût.
Étape 4 - 5 min.
Ensuite il s'agit de rouler le rectangle sur lui-même pour former un cylindre.
çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.
çaa semble délicat, mais c'est relativement facile, utiliser pour cela le papier pour accompagner le mouvement, et sans toucher à la pâte, former ainsi le cylindre.
Étape 5
Continuer ainsi jusqu'au bout.
Étape 6 - 2 heures
Poser le cylindre de pâte sur une plaque et le mettre une heure ou deux au frigo pour qu'il se raffermisse.
Étape 7 - 3 min.
Au bout de ce temps, le sortir du frigo et avec un couteau à grande lame (pas à scie) couper les extrémités. Mettre de coté pour faire cuire et manger comme des pains au raisin sans raisins.
Étape 8 - 10 min.
Découper ensuite des tranches de 3 cm d'épaisseur environ, et les déposer dans un moule circulaire genre "moule à manqué".
C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.
C'est là que la fermeté de la pâte est importante, trop molle vous écraseriez complètement les tranches. Dans tous les cas ne pas n'hésitez à reformez un peu la tranche en cercle à la main avant de la déposez dans le moule.
Étape 9 - 2 heures
Couvrez le moule d'une feuille de plastique, et laissez le reposer dans un endroit tiède pendant deux heures environ.
Étape 10 - 3 min.
Étape 11 - 40 min.
Puis enfournez pour 30/40 minutes environ en surveillant la cuisson.
Étape 12 - 10 min.
Démoulez sur une grille.
Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.
Une fois le chinois refroidi, faites fondre 100 g de fondant au bain-marie ou au micro-ondes, et répartissez le sur le dessus avec une cuillère.
Remarques
Vous pouvez ajoutez sur la crème pâtissière, avant de rouler, des raisins secs, ou des pépites de chocolat, ou des petits morceaux d'abricots secs, etc...
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 670 ANC=260 % | 3 070 ANC=290 % | 1 390 ANC=210 % | 2 990 ANC=150 % | 12 510 ANC : 150 % |
| Pour 100 g | 80 ANC=30 % | 370 ANC=40 % | 170 ANC=30 % | 360 ANC=20 % | 1 530 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Chinois : 3.20 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte tropézienne, Chaussons briochés pommes-cassis, Galette Agenaise, Brioche de Nanterre, Galette briochée, ... Les voir toutes 13
Crème pâtissière
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Crème de pistache, Saint-honoré, Tartelettes poire-verveine, Coupe de fraises menthe et Chantilly, Tarte aux pêches et thé vert, ... Les voir toutes 19
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Brioche à l'ancienne, Tourte rustique, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Filet de boeuf Wellington, Lingot brioché aux fruits, ... Les voir toutes 78
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...21 Mars 2017418 K 83.6 15 min.
Mousse au chocolat
Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.21 Février 2011477 K 504.7 40 min.
Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la...10 Mai 2023270 K 74 1 heure 50 min.
Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on...7 Septembre 2018281 K 24 4 heures 35 min.
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".21 Février 2011527 K 143.5 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 22 commentaires déjà postés sur cette recette :
Car ce délicieux gâteau alsacien s'appelait " schneckekueche"...traduction gâteau escargot. Et se prononce chnèquekoeurre 🙃
Le boulanger qui en faisait commerce, à des français de l'intérieur comme on dit chez nous, avait bien du mal à comprendre lorsque ces clients lui passés commande. Certain lui demandait..fait moi donc ton chneke machin...je sais pas comment on dit pour moi c'est du chinois!
...et voilà comment le nom de chinois est resté pour notre belle brioche alsacienne 😉
alors merci pour ces recettes
Merci